来吃肠粉吧




来吃肠粉吧

好的。

是我是我又是我!局里的小馆子雷达——探员小二。

我不是个老广,所以开始搜寻上海的肠粉店之前,还是得做一些调研的。关于肠粉的起源众说纷纭,并无统一的官方说法,唯一可以确认的就是它源于广州。以下是我调研后收集整理出的资料,若有误之处欢迎大家指正探讨。

平时在各种餐厅吃到的肠粉,形态大致分两种:

1.猪肠粉

用米浆蒸粉皮,将其卷成长条形,状如猪肠,无馅料,上海比较典型的是新旺茶餐厅的XO炒肠粉 ▼

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2.拉肠

上海人印象里最标准的“肠粉”就是这一种,同是用米浆制成,和猪肠粉最大区别是块大、有馅料 ▼

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在拉肠里,还可粗分为两个流派:

1.广式拉肠

外观颜值比潮式的高,摆放工整,味道相对单纯,就是上一张图里的那种

2.潮式拉肠

长相比广式的粗犷,通常会在面皮上直接加蛋和其他材料,口味偏重,馅料种类多,酱汁浓稠、质地偏“湿” ▼

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别看这份小小的肠粉,除了形态各异外,连做法也五花八门。有最传统用布的布拉肠,因工序复杂而逐渐消失的窝篮拉肠和现今最方便而广用的抽屉式拉肠。

科普到此为止,切入正题吧!


食鉴开始

肠粉在广州可谓“早餐之王”,所以这次入选的都是“人均30”左右的平民肠粉小店。我并未将视线伸向那些动辄上百的茶餐厅和粤菜馆,也是想看看在上海能否找到与广州本地相似的,那种最淳朴最简单的肠粉。

惯例,先来一发地图,这次我宠幸的肠粉小店的分布大概是这样 ▼

来吃肠粉吧

有没有你经常去的那一家呢?好啦,闲话不表,开吃。以下排名不分先后。


港式肠粉 魔都豆花

📍 长清路40号

长清路上这家小小的肠粉店原先开在历城路上,至今为止经营了六年有余。

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招牌简洁明了,简直就像是A4纸打印了以后放大的。店里卖的东西,将广式肠粉与上海豆花结合在了一起,挺神奇的。

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-老板娘,我想要一份肠粉。

-好的,是在这吃还是带走啊?

我探头向店内望了望,疑惑地抛出一句——

-嗯......可以在这里吃吗?

-可以是可以,就是里面地方比较小,今天下雨,外面也不好摆开椅子。

-好嘞,没事儿~那给我来一份吧!堂吃!

正如你所看到的,店内空间十分狭小,目光所及之处,便能把它家所有家当尽收眼底。屋里摆满锅碗厨具,中间仅剩的一席之地,放着一张小小的木桌,我就是中间那位VIP顾客。

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原本在水池旁负责洗菜的阿姨,为了腾出地方,特地停下手上的活走开了,好让我坐得舒服一点,一直到我吃完为止。

店的环境称不上好,但老板娘对待食物丝毫没有马虎对待。肠粉上淋的调味汁都是她自己熬制的 ▼

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配佐豆花的红糖姜汁也完全出自她之手 ▼

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第一次见这样霸气炒生姜的


虾仁鸡蛋肠粉

17元

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这家是抽屉肠粉,要了份虾仁鸡蛋肠粉,拿到手满满一盒,沉甸甸的。

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肠粉上撒满了脆油条,底下还有不少豆角。

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拨开小料,夹起一块,发现了躲藏在白嫩肠粉里的粉粉虾仁。

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虾仁大只新鲜,肠粉皮米香醇厚。一口下去,虾仁的弹,肠粉的滑,油条的脆在嘴里演奏着美味的交响曲,让人回味无穷。

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自制酱汁称得上是这一曲里最完美的指挥家,其鲜美的滋味带动着所有食材。后向老板娘打听,才知原来是用了香菇和芝麻一同熬制,怪不得咸香中带着温和的鲜甜。


秘制姜糖豆花

5元

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吃完咸味肠粉,再来一碗甜味豆花,我一向喜欢这样咸甜的搭配。

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姜糖豆花味道意外温和,没有辣喉的刺激感,把豆子的香味衬托得恰到好处。同去的从前只吃咸豆花的G探员,也喜欢上了这个味道。


港式石磨肠粉

📍 凌云路375号

上一家店,肠粉兼卖豆花,这家口味重,和重庆小面相依。

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但凡从店面前路过的人,目光都会被门口这袅袅蒸汽所吸引。与这条凌云路上相邻的其它店铺相比,这家肠粉店显得异常热闹。

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这里做肠粉的抽屉和别家不一样,是巨型的。大归大,但负责把米粉蒸熟的的只有下面那层抽屉,上面那层是露天等着“排队”的。

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先预告下,这家店的肠粉是我吃下来皮最薄最滑的最嫩的,功劳就全在这台石磨机了。

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先前就听闻用石磨磨出来的米浆,质感比普通的更细腻。事实上果真如此啊。

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这天中午赶巧遇上午餐高峰,堂吃的外卖的,食客络绎不绝,小店忙到飞起,好不热闹。

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抬头一望,菜单占据半面墙,一半是重庆小面为首的川式面条,另一半则是肠粉的天下。

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牛肉鸡蛋肠粉

15元

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肠粉冒着香气上桌,看上去粉白油亮。

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米皮薄而透亮,藏在底下的馅料隐隐可见。

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小心揭开,是牛肉和鸡蛋。牛肉切成了小碎块,成肉糜状。吃着挺香的,就是不如大块来的过瘾。

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米皮优秀,一吸溜便滑入口,似小馄饨皮那般滑嫩,且不失韧劲,即使放久了也不会坨成一块。


翡翠鸳鸯肠粉

13元

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一份吃完不过瘾,另外还点了一份翡翠鸳鸯肠粉。

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翡翠即生菜,鸳鸯肠粉的意思是,一半为素馅,一半为荤馅。素的是木耳与胡萝卜丁,荤的是火腿丁,配合酱汁滋味也是鲜美浓香。


潮帮主肠粉

📍 胶州路861号

你能在下面这张图片里找到肠粉店吗?

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啊哈,眼尖的胖友可能已经有了答案,喏,就在凯达石斑鱼的二楼。

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其实这两家店是一个老板开的,一楼主要接待来吃打边炉的客人,想吃肠粉的得上到二楼。我下午两点到店,没什么人,只有一个小伙悠闲地吃着火锅,一副自得其乐的模样。

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其他桌子空着,服务员小哥便招呼我直接就坐。

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判断一家店的老板是不是正宗潮汕人,方法之一就是看看店里有没有经常使用的功夫茶具。这不,一旁的小桌上,果然发现了熟悉的身影。我心中不自窃喜,这家店,有点靠谱嘛。

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转悠一圈,坐回座位,桌上已经倒好了一杯凉茶,是店家用罗汉果、龟苓膏配以甘蔗自制而成,后来我一个人干掉了一壶。

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此时,小哥又送上了菜单,本想点个鱿鱼肠粉,但现在季节不供应了,便听取他的建议点了虾仁的。

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虾仁鸡蛋肠粉

38元

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真是招牌式的潮式肠粉啊,一盘的“杂乱无章”。

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价格不便宜,一份将近40,在普通肠粉小店里算是“天价”了。先说汤汁,异常浓稠,四周空气都弥漫着一股香味,可以看见小小的干香菇粒,尝起来味道特别鲜。

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再来说料,贵就贵在这些大虾仁上吧。约莫十几只,确实新鲜,嚼在嘴里弹性十足,毫无腥味。

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最后说皮,与上一家石磨的比起来更厚实些,同时更具韧劲。米皮除了保留有自带的米香味,下层还有葱花鸡蛋增加香气,咬一口,不时还会窜出爽脆的榨菜提升口感,妙哉妙哉~


万春来

📍 武定路1140号7A-1

万春来,开在武定路菜场门口,因这条路又叫“万春街”,所以取名“万春来”,听起来诗意满满。

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但店内的环境却和这个名字很不匹配,走进去有点乱糟糟的。

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各处间都摆放着杂物,这哪是“万春来”呀,这是“万物乱”吧。

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-老板,你这......卖点什么?有菜单吗?

-喏,菜单好像就在桌子上,你找找。

我左看看右瞧瞧,找来找去,原来就是这张A4纸啊......也算是我见过最简陋的菜单了,跟第一家“A4打印风”招牌有得一拼。

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店里做肠粉用的机器是这样小小抽屉式的,扫了一眼菜单,肉松味的肠粉不常见,决定要点一个来试试。

老板娘手势倒是麻利,倒浆、打蛋、加料、进抽屉蒸一气呵成,也就几十秒的功夫。



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肉松鸡蛋肠粉

18元

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店里虽乱,肠粉做出来倒挺干净简洁,齐齐整整,表面点缀着些许棕色颗粒,原以为是榨菜末,入口才知是炸过的蒜末,酥酥脆脆,香气逼人。

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肠粉味道也意外不错,蒜末脆香的口感也恰好衬出粉皮的顺滑。

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内里的馅料是肉松鸡蛋和白菜丁,三者搭配看似简单,却极妥当,但每一口都是最家常的味道。

我正吃得起劲,老板娘突然走到跟前。

-小姑娘,要不要尝尝我们自己做的酒酿啊?

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看上去很厉害的样子啊……

我当然恭敬不如从命了,随即下单了一碗酒酿糖水。


酒酿桂花小丸子

10元

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糖水上桌,先拿来捂上我那冰冷的手,触及之处瞬间暖洋洋。

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黄金的桂花粒洒满酒酿汤,吸一口,馥郁芬芳,可惜酒酿味道比较淡。小丸子大小匀称,颗颗圆润。嗷~冬天来上一碗,真是暖心又暖胃啊!


香港池仔肠粉王

📍 襄阳南路150号(近南昌路)

襄阳南路上的池仔记,是附近白领们的最爱。

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即使过了饭点,一楼的点餐区还是被外卖小哥占满,想要通过必须“见缝插针”才行。

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收银台的斜对面是厨房,台面上驾着几个大机器用来制作肠粉。女师傅年纪看着轻,但手法娴熟,游刃有余,一副久经沙场的老师傅的架势。

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上来二楼,环视店堂,黑白地砖,竹藤木椅,颇有一股港式旧茶餐厅的味道。

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点单的方式倒很新潮,点好单会得到一张磁性号码卡,坐哪张桌子把卡插入相对应的卡座机,服务员会根据电子显示板来送餐。

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怀旧混酱肠粉

17元

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在这儿,我墙裂推荐这份“啥馅儿都没有”的猪肠粉。文章开头我也科普过,猪肠粉并非用猪大肠做的肠粉,而是形状似“猪肠”的肠粉,内里是不包馅料的。

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一份好味的猪肠粉,即使只有单调的肠粉皮,若米皮品质高,酱料调配好,味道也绝不会输给那馅料饱满丰富的拉肠。

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池仔记的这份就两者兼具,堪称完美。肠粉卷的严严实实,切成一小段,夹起来小小一个,迷你可爱。米皮极富弹性,冰凉香滑,淋满由海鲜酱和花生酱组合的双重酱汁儿,入口越加开胃鲜美,浓香四溢。

这一份真是无肉胜有肉啊。


爽滑鲜虾肠粉

28元

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相比之下,鲜虾拉肠就逊色不少。

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米皮我给满分,但是这份要价28元的肠粉,虾仁还不是整只给的,个别还有明显腥味,真是难以下口,不推荐。


潮汤码头

📍 淮坊路179号世纪汇广场LG2层A02号商铺

你们有没有逛过世纪汇广场里的老上海风情街?

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昏黄的灯光,老式轨道电车,老上海式的装修吸引了不少退休了的上海阿姨爷叔,他们成群结队,穿着靓丽的衣着,来这拗造型拍照,俨然成为了中老年最爱的打卡景点。

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老上海风情街当然少不了老上海美食了,这里汇集了众多我们熟悉的老字号美食,比如沈大成、泰康、老大房、大壶春等等。

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这家广式的肠粉店开在这有点吃亏,称不上出彩,算不上热门。

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小店闹中取静,环境走的是小清新风,干净简洁。

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一旁的转角处还有自助调料吧台,茶沙酱、辣酱、豆瓣酱一应俱全,简直就是吃潮汕火锅的标配嘛。


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牛肉肠粉+潮汕肉丸汤

28元

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一个人来吃的话,点份单人套餐最实惠,肠粉也有汤也有。


牛肉肠粉

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虽打着潮汕拉肠的旗号,但摆盘工整,肠粉堆砌成了一座小山。

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牛肉颗粒切成小块和香菇胡萝卜粒一同镶嵌在米皮下的蛋皮里,这一下嘴,每一口都能吃到馅料,不会让米皮有光溜溜落单的现象。

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肠粉未切,需要大口大口吃,非常过瘾,豉汁的咸甜也适宜。

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在料台舀了一碟3级辣度的辣椒酱,味道爽辣正合我意。于是剩下的半碗全都拌辣椒酱一起吃,冒了我满头的汗,吃完真是舒坦~


潮汕肉丸汤

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丸子汤干净清爽,可以用来解辣,入口泛着清甜的鲜味。

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汤内有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸各一,吃得出皆是手打,虽不能夸张到说能弹至二米高吧,但真的很弹牙啦。


米膳肠粉

📍 江苏路98号

江苏路上也有一家不起眼的肠粉小店。

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如图所示,空间也极小。若有人掉了东西,恐怕后面一个人弯腰都要顶到前面一个人的屁股了。即便如此,各种杂物都有分门摆放,还算井井有条。

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老板一般都做外卖生意,想要堂吃的,只能“面壁”了。

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店里一共三张座椅,是靠墙边隔出的

卖的肠粉分小份和大份,除此以外还有粥、糖水和副业手抓饼。

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又见到了这个小小的抽屉肠粉机,倒入米浆,打上鸡蛋,塞进去蒸一蒸,几分钟便能出炉,真的很方便啊。(打算回去怂恿局座也给罗叔买一个福利探员们)

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鸡蛋腊肠肠粉(大)

20元



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来之前肚子里已经塞下了5家店的肠粉......叫嚣着再也吃不下了的我,看到这满满一盘的腊肠,便不自觉地又涌起了“肉欲”......

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这里的肠粉和别家不一样,本应该作为馅料隐藏在肠衣下的腊肠暴露在表面,甚是勾人。腊肠香香甜甜的,恰巧能够吊出鲜味。

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小心地撩开米皮,原来鸡蛋藏在里面。

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米皮白如玉,薄如纸,还微微透光,入口滑顺,带有粘性。店虽小,品质完全在线啊。


香港煲仔王

📍 蓝村路496号

这家店是上次我写完“私藏煲仔饭小店”后,粉丝留言推荐的。

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据说,里面的肠粉味道也不错,我就拐过来试试。

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煲仔饭在这儿不愧是主角,来吃饭的客人十有八九点之,空气中弥漫着的阵阵香气,快把人的魂儿都给勾走了



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我摒牢,死守住胃里那仅存的空间,那是给肠粉留的。


原味牛腩肠粉

17元



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肠粉也是超大一份,绝对是能够吃饱的份量。

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牛腩给的也实诚,都是大块,不像别家都是肉末,量也挺多,快赶上炒一盘菜的了。调味事先腌过,肉质正点,炖的酥烂。

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唯一一个不足,肠粉皮品质没有前几家好,放凉了容易坨成一块,真是没有对比没有伤害啊。


好啦,八家小店通通汇报完毕,看过瘾了吗?

评论区留给你们查缺补漏。无论是广式的还是潮汕的,每一个流派、每一家店都自己的特色,我都觉得很不错哎,分不出高下。反正肚子饿了,啥都好吃嘛~

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最后,在上海的广式小吃快被我吃的七七八八了,下一个选题有点想做牛杂,有想看的童鞋吗?有好吃牛杂的线索吗?


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