哈叔的折腾日记 篇二：五分钟磨出锋利厨刀，史上最简单的磨刀教程

世界上只有两种刀，磨过的和没有磨过的——哈·技能树又点歪了的不务正业网络写手·叔。

前段时间买了大妈推荐的神刀“龙之艺”，到手之后感觉还没有我家用了快一个月的邓家9铬刀锋利（其实是因为自重太轻），干脆磨一下，顺便写个教程。

顺便说一下，哈叔从来没有磨出来过能够剔腿毛，凌空切番茄的刀，但哈叔可以每过段时间，就让我家那位厨艺惊人，能拎桶装水，能买空超市，能换吸顶灯的哈婶来央求一句：“老公，给我磨磨刀吧。”

强者交手，半招胜出，怎一个爽字了得。

磨刀玩家写个磨刀教程，能把你看得直接退坑。哈叔写别的教程也经常先写理论，再写前因后果，各种内容巴拉巴拉几千字，展现一下深邃的思想。

但磨刀真的是必须得做，却并不好玩的事，就是干活。

所以干货走起。

只想关注如何磨刀的，看第一部分就可以点赞收藏打赏点叉了。

一、最简单磨刀步骤

包括需要准备的材料、磨刀步骤、如何判定刀已经锋利了。

写的比较详细，其实非常简单。

（1）需要准备的工具

1、磨石（如果只有一块，个人推荐1000目，或者有什么用什么，建议3块以上400-1000-2000/3000)

2、喷壶（湿润磨石，为摩擦降温，防止退火）

3、抹布（垫在磨石下方防滑，清理磨刀之后的残迹）

4、待磨刀具

其实这里面最重要的就是磨石。

哈叔一共四块磨石，分别是：

约400目普通石头磨石，赠送的。

1000目绿碳（主力），这其实是块油石，但用水也可以，需要随时加水。

约2000目水滴青（主力），磨刀吧曾经的标配。

约3000目黑青石，精磨用。

因为其中三块都是天然磨石，所以目数仅供参考。

基本上，家用菜刀没有崩口的话，1000目起磨就可以。

400目是崩口了修刃用的

家用只备一块磨石的话，建议1000目。

或者有什么用什么，磨了就比不磨好。

（2）磨刀步骤

磨刀分什么日式、欧式之类的，细细研究很多讲究，但咱们就是中式菜刀，要的是如何最简单磨出来一把好用的菜刀，简单效率为上。

如何判断需要磨刀了？

把刀对着灯光看，能看到刀刃的亮线，就说明刀刃弯了，需要磨刀。

当然，你觉得手感不爽了，就可以开始磨。

1000目起磨即可，家用菜刀除非崩口了，否则不用更粗的磨石。

以下步骤，目数从低到高，每一块重复一次。如果你只有一块磨石，则只需要做一次。

1、浸泡磨石

提前浸泡磨石，让磨石吸足水分，通常浸泡到没有气泡冒出为止，干磨会导致刀尖退火，影响硬度。

取出磨石后，将抹布垫在磨石下方防滑，如果磨石滑动会比较危险。

2、起浆

用另外一块磨石，或者一个小石头摩擦磨石，在磨石上形成浆，就像是刷牙的时候加牙膏，有助于增强摩擦。

3、磨刀

a、磨刀角度（重要！重要！重要！）

与磨石的夹角：一手持刀柄，一手按住刀头，持刀柄的手，把一根手指垫在刀背下方，基本上这就是我们厨刀常用的开刃角度，如下图。

（不同的厨刀有不同的角度，凌空切番茄的刀刃角度更小，但更容易卷刃，这里是傻瓜教程，不讨论）

刀刃方向：中式厨刀，推荐刀刃向外！向外！向外！

b、磨刀手法

灵魂画手示意图如下：

就像上面这样，一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边，叫磨刀“一次”，然后再从右向左，来回磨即可。

磨刀需要两面磨，不能只磨一面，会偏刃。

正面磨多少次，反面也要磨多少次。

最好的办法当然是正面磨一遍，反面磨一遍，但是太没效率了。

我们使用递减法：

从最粗的磨石开始，每一个目数重复下面步骤：

两面各9次，然后依次递减，到两面各磨1次。

一定要递减，这样可以扶正刀刃！

哈叔比较懒的时候经常是9-7-5-3-1

甚至7-5-3-1

再甚至5-3-1……

这样刀刃不会偏，锋利度足够。

4、简单荡刀

最后这一步也是为了扶正刀刃上的细小毛刺。

顺着刀刃的方向，简单在磨石上磨一下。

留下这么个弧线……

5、试刀

锋利的刀刃，对着光看，看不到亮线。

用指肚轻轻刮一下，有明显的刮擦感、锋利感。

当然，最重要的方式还是试刀。

譬如凌空切西红柿……

等等，这个还是别考虑了。

开刃角度就不对。

西红柿是个试刀的好道具，不锋利的刀，切西红柿会把汁水压出来。

锋利的刀，刀口非常平直，也没什么汁水。

哈叔家里只有两个非常非常小的小西红柿……就它了。

利用自重，稍微施加压力就切开了。

砧板上的水，是刚刷完砧板，并非西红柿汁液……早知道就该擦干净砧板的，不过看一下西红柿的尖角位置，非常清晰尖锐，刀非常锋利。

切在砧板上，甚至有一种粘滞感，是因为刀刃切进了砧板里……

哈叔为了写教程，很认真地磨了刀，感觉很爽，一轮乱切……

然后还不爽，又切了一根葱。

利用自重，轻轻一压，刀滑进葱里的感觉，怎么一个爽字了得……

于是，切了葱，又切了西红柿，哈叔就打了几个鸡蛋做了个西红柿鸡蛋吃了……

老婆不在家的可怜男人……

切完还是不够爽，干脆把肉也切了，卤了一大锅肉……明天的午饭有着落了。

二、为什么要磨刀？

1、安全

更锋利的刀，不用使劲，所以反而更安全

2、效率

为了养活哈叔这个吃货，哈婶一天好几个小时要呆在厨房里，正所谓磨刀不误砍柴工，刀好了才能效率高。

3、切花样

刀锋利了可以切各种花样。譬如某天哈叔中午打开了盒饭，发现哈婶给哈叔带的小咸菜是这样的。

这个丧心病狂的女人真的什么事都做得出来。

切腰花、切鱿鱼仔，反正她什么都要切成这样……

刀不快的话，可能哈叔现在还没吃上去年的晚饭呢。

一把辛酸泪。

4、改变你的选购厨刀策略

正如上面第一句说的。

世界上只有两种刀，磨过的和没磨过的。

哈叔之前的菜刀是邓家刀的九铬刀。

如果哈叔在买刀的时候就会磨刀，绝对不会选它，这把刀，真的很难很难很难磨！！！！！！

磨这把刀要花三倍的时间！

当然保持度也真的好，磨完一个月都很锋利……

学会磨刀，你就可以不用考虑保持度的问题了，随用随磨。

以家用厨房的频次，基本上意味着，你从此再也不用花大价钱买高价厨刀了……

牛排刀也不用买难用的锯齿刀了，直接无齿刀走起！

切牛排如切黄油的感觉，怎么一个爽字。

三、其他注意事项

关于磨石，只要目数对了，家用其实差别不大，随便买。

哈叔买的那个水滴青，是N年前逛磨刀吧，看他们推荐的。

用起来还不错。

高大上的直接日本天然砥石，随随便便一块磨石比刀贵。

那是玩家才干的事。

我们就是最少钱，最少时间，最大效果。

这里是总是点歪技能树的哈叔，喜欢的话，记得关注、收藏、点赞、评论、打赏一条龙！