厨师长教你：“电饭锅红烧肉”的家常做法，满满的小技巧，收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道拿手菜【电饭锅红烧肉】

本期菜品【电饭锅红烧肉】

【主料】

五花肉（一大块）

【配料】

红酒（适量）

大葱（4根）

生姜（2小块）

植物油（适量）

姜葱油（少许）

冰糖（1小块）

糖色（10克）

桂皮（2小块）

西兰花（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜且富有弹性的五花肉一大块，不喜欢五花肉的同学也可以选择二刀肉，然后在托盘中加入适量的清水，下一步开始烧皮。

【2】首先用喷枪把猪皮烧至焦黑色，第一遍是去除猪毛，第二遍是烧至皮黄。

【3】第三遍才是烧至焦黑，托盘中加水的目的是防止托盘受热变形，烧至焦黑之后用钢丝球或者菜刀，将烧焦的部分刮洗干净。

【4】刮洗干净之后开始分肉，首先带乳头的部分容易分层，但瘦肉比较多，最后的部分肥肉比较厚重，而中间部分则不肥不瘦比较紧实。

【5】然后我们取中间部分下一步开始煮肉，将五花肉放入电饭锅中加入适量的清水，加入适量的红酒。

【6】准备大葱两根切成小段加入，准备生姜一小块切成姜片备用，然后接上电源将五花肉煮至断生，此过程根据不同的电饭锅煮制的时间也不同。

【7】大约20分钟之后用筷子能插透即可捞出，猪肉捞出之后均匀的撒上适量的食用盐，下一步开始准备炸皮。

【8】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入一勺植物油烧热，油温烧至6成热之后将猪肉皮朝下煎至金黄色，这一步的目的是保证红烧肉软而皮不烂。

【9】炸至金黄色之后捞出皮朝下放入托盘中，然后准备一个小托盘压在上面，也可以用重物或者胶带缠紧。

【10】猪肉压紧之后放入冰箱冰冻一个小时，这一步的目的是防止猪肉下锅热胀冷缩导致变形。

【11】冰冻1小时之后将肉取出切成小方块备用，理论上切得越大，则烧得越久，相反切得越小块时间则越短。

【12】然后将切好的猪肉放入锅中，准备生姜一小块拍散备用，准备大葱两根切成小段备用，锅中加入适量的清水，水的量需要参考电饭锅的火力，以及水分蒸发的时间等等。

【13】锅中加入少许的姜葱油，没有姜葱油的同学也可以不加，加入冰糖一小块，加入红酒60克，没有红酒的同学也可以用黄酒或者料酒代替，加入糖色10克。

【14】最后加入桂皮两小块，然后盖上盖子煮120分钟，烧至60分钟的时候捡去姜葱香料不要。

【15】然后加入适量的食用盐调咸味，调好味之后继续烧剩余的时间，中途需要定时揭开锅盖查看水量是否烧干。

【16】烧够两个小时之后水分略干且汤汁浓稠即可出锅，同学们汤汁是否浓稠，除了肉胶的作用之外，冰糖也起到了很大的作用。

【17】然后准备烧热的小石锅一个，加入焯好水的西兰花垫底，同学们选用烧热的石锅可以增加成菜的保温时间，没有石锅的同学也可以选用砂锅。

【18】蔬菜垫底之后依次加入红烧肉，最后淋上剩余的汁水即可上菜。

【19】一道肥而不腻的电饭锅烧肉就制作完成！

【20】下面开始技术总结，第一五花肉部位的选择，五花肉边上带乳头的部位比较瘦，但肉比较松容易脱层影响美观。

【21】同样最后的位置肉最Q弹，但肥肉最多很容易腻口，中间的五花肉肥瘦参半，且不脱层，所以比较适合红烧肉的原料是不肥不瘦的中间部位。

【22】第二，电饭锅火力虽然小，但是很容易将猪肉烧透，口感上来说比高压锅出品更加弹牙，家庭长时间炖肉容易被遗忘，而电饭锅也可以自动跳闸也显得更加的安全。

【23】第三，炸肉之前可以先涂抹一层食用盐，这样可以防止猪肉油脂爆炸，即使猪肉很肥下锅也不容易炸锅。

【24】下面进行不抹盐下锅测试，大家可以很显然的感受到，猪肉的油脂已经炸裂，同学们这一步比较危险，请勿模仿，肉皮经过油炸之后即使烧很长时间也能够保持原型不烂。

【25】第四，未加冰冻的肉也可以直接切块烧，但猪肉会热胀冷缩导致成品膨胀不方正，解决这个问题最好的方式就是用，重物平压冰冻一个小时。

【26】这样操作过的红烧肉显得方方正正，且不影响口感，以下大家可以看一下对比。

【27】第五，加红酒烧肉可以分解肥肉中的油脂，红酒加得越多则越不容易腻，在最后吃的时候可以配上酸萝卜和红酒，这样也可以解腻，红烧肉的技术总结完毕。