家常味道 篇十二：豆腐不要只干烧，多加这3种食材，鲜美无比营养全，老少都爱吃

豆腐，实在算得上是中华饮食文化中的一项了不起的发明，价廉，味美，营养丰富，实在找不出一个缺点来，硬要说上一个的话，那便是为啥子让人如此着迷呢？没错，俺就是豆腐的忠粉，家里孩子也超爱吃，新鲜的豆腐买回家空口都要偷吃上几块。每周的餐桌上必定是少不了豆腐的。好在，豆腐不仅美味，而且做法多变，就算一周都吃豆腐也是不会腻呢。

对于经常吃豆腐的人来说，换着花样做豆腐是少不了的，最好再多搭配一些食材，避免营养和味觉的单一，今天和大家分享的这个豆腐的做法，搭配了3种鲜美的食材分别是平菇，胡萝卜和青椒，使原本就美味的豆腐鲜上加鲜，连鸡精都是多余的了！

豆腐素有“植物肉”的美誉，因其含丰富的氨基酸和优质蛋白质使之成为谷物很好的补充食品。而平菇是菌类的一种，蛋白质，氨基酸及各种矿物质的含量也非常丰富，常食可以提高机体免疫力。胡萝卜中的胡萝卜素则是维生素A的主要来源，维生素A可以促进生长，保护呼吸道、消化道等上皮细胞组织的功能与作用。而青椒内则含有丰富的维生素C，其特殊的香味能增进食欲，促进消化。四者一起可谓是强强联手，不仅味道更鲜美，营养也更丰富了。

——【三鲜豆腐】——

【食材】：豆腐，平菇，胡萝卜，青椒，食用油，盐，蚝油。

【制作过程】：

1.将老豆腐切成厚片，用淡盐水浸泡5分钟捞出沥干水分。

➤用盐水浸泡，不仅可以去除豆腥，还可以使豆腐更有韧性，煎的时候不易破损。

2.把平菇菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，一瓣瓣掰开来用淡盐水浸泡 5分钟再清洗干净。

➤有时候沙土会被菌菇的粘液裹住，用淡盐水浸泡后泥沙会很容易清洗。

3.把清洗好的平菇沥干水分，用手掰成小块。这样更容易入味。

4.胡萝卜洗净去皮，切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切小块备用。

5.锅烧热，倒入适量的食用油，将豆腐煎至两面金黄，取出备用。

➤注意，一面煎定型了再去翻面，不要翻动过勤，另外，对于煎炸不是很在行的新手，油量尽量放多一些，不容易焦糊，同时火候可以调小些。

6.煎完豆腐若是还有底油，且本身不爱太油腻的，就可以不用另外倒油了，先下胡萝卜稍稍煸炒激发胡萝卜素，再下入平菇翻炒均匀。

➤胡萝卜素是脂溶性的，先用油炒炒，能帮助营养物质的吸收。

7.盐锅边淋入适量的清水，若是有高汤就更好了，调入适量的盐，再加少许的蚝油提鲜提亮，翻拌均匀，转小火煮2分钟。

➤加汤煮的目的是因为豆腐吸水的特性，充分吸收鲜美汤汁的豆腐味道会更好。

8.最后加入青椒翻炒均匀即可。青椒不宜煮得过久，不仅颜色会变得不好看，也会破坏它的营养成分。

豆腐这样做，鲜美无比营养全，老少都爱吃。胡萝卜和平菇都是自带甘甜，味道鲜美的食材，经熬煮的汤汁被豆腐充分吸收，鲜上加鲜，神马鸡精都是多余的。这道菜主要体现的是一个“鲜”字，没有赤油浓酱但是口感十足，食材丰富但主体清淡，很适合这个干燥易上火的季节。

好了，今天的分享就到这里，您喜欢吃豆腐吗？您最喜欢用豆腐做什么菜？欢迎来说。

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