万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

2019-10-21 13:09:46 1点赞 7收藏 0评论



制作时间:100分钟 份量: 9寸方形蛋糕模

食材

第一层(底层布朗尼)

240克黄油室温软化

110克韩国 TS 幼砂糖

180克太古红糖

1 茶匙香草精

4个鸡蛋常温

180克金龙鱼多用途麦芯粉

110克无糖可可粉

1茶匙海盐

130克法芙娜 85% 巧克力


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼


第二层(南瓜糖霜夹层)

60克黄油室温软化

400克南瓜老南瓜 / 日本南瓜

1茶匙香草精

1/2茶匙肉桂粉

1/4茶匙肉豆蔻粉

1/2茶匙海盐

650克糖粉

第三层(顶层巧克力甘纳许)

140克法芙娜 55% 巧克力片

30克黄油室温软化


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼


使用机器

KitchenAid 5KSM6583 升降式厨师机

KitchenAid 3.5杯食物处理机

KitchenAid 不锈钢奶锅

制作过程

准备工作

1将南瓜切成厚片,放入预热好的烤箱,180℃烤25分钟取出放置冷却备用;将鸡蛋打入空碗中备用(不用打散);另取一个搅拌碗,加入麦芯粉、盐,和可可粉一起过筛后混合均匀,备用。

第一层(底层布朗尼)

1、KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入室温软化黄油,开启4档打软后调至6档将黄油略微打发后,加入幼砂糖、红糖、香草精,开启2档,搅拌均匀后调至6档打至体积变大、颜色变浅、质地蓬松(约打6~8分钟)。

* 厨师机搅打过程中,如果搅拌桶内壁上黏有部分食材始终搅打不到,关机后用刮刀刮下,继续开机搅打。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

万圣节蛋糕——南瓜布朗尼


2、4个鸡蛋鸡蛋分4次加入黄油中,开启4档搅打均匀后再加入下一个鸡蛋,让鸡蛋液充分与黄油融合;取下搅拌桶,分2次加入过筛的粉类,用硅胶刮刀翻拌均匀后加入巧克力片,搅拌均匀,全部倒入蛋糕模具内,用工字抹刀将布朗尼表面抹平。

* 因为质地较厚,需要稍微用力翻拌,至全部混合;

** 如果使用的是不防粘模具,需垫烘焙纸。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

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3、将模具放入预热好的烤箱中层,175℃烤25分钟,至凝固,取出后放置完全冷却后放入冰箱冷藏。

* 蛋糕从烤箱取出后可用一根竹签从蛋糕中间插入,拔出后如果竹签上比较干净,即代表烤的熟度刚刚好。

第二层(南瓜糖霜夹层)

1、KitchenAid 3.5杯食物处理机内加入去皮的烤南瓜,开启1档,每搅打5秒暂停一下,打至南瓜泥,取200克南瓜泥,备用。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

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2、KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入室温软化黄油、南瓜泥、香草精,开启2档,混合均匀后调至6档,至混合均匀后加入肉桂粉、肉豆蔻粉、海盐搅打至顺滑,分5次加入糖粉,打至糖霜的稠度。放入冰箱冷藏10分钟。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼


3、将冷藏好的南瓜糖霜装入裱花袋内,均匀的挤在冷藏好的布朗尼蛋糕表层,并用工字抹刀抹平后再次放入冰箱内冷藏。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

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第三层(顶层巧克力甘纳许)

1、KitchenAid 不锈钢奶锅内加入巧克力、黄油,边搅拌边隔水融化、顺滑。


万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

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2、从冰箱取出蛋糕,在顶层均匀铺一层厚厚的巧克力混合物后再次放回冰箱,冷藏30分钟取出按喜好切块食用即可。


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