万圣节蛋糕——南瓜布朗尼

制作时间：100分钟 份量： 9寸方形蛋糕模

食材

第一层（底层布朗尼）

240克黄油室温软化

110克韩国 TS 幼砂糖

180克太古红糖

1 茶匙香草精

4个鸡蛋常温

180克金龙鱼多用途麦芯粉

110克无糖可可粉

1茶匙海盐

130克法芙娜 85% 巧克力片

第二层（南瓜糖霜夹层）

60克黄油室温软化

400克南瓜老南瓜 / 日本南瓜

1茶匙香草精

1/2茶匙肉桂粉

1/4茶匙肉豆蔻粉

1/2茶匙海盐

650克糖粉

第三层（顶层巧克力甘纳许）

140克法芙娜 55% 巧克力片

30克黄油室温软化

使用机器

KitchenAid 5KSM6583 升降式厨师机

KitchenAid 3.5杯食物处理机

KitchenAid 不锈钢奶锅

制作过程

准备工作

1将南瓜切成厚片，放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟取出放置冷却备用；将鸡蛋打入空碗中备用（不用打散）；另取一个搅拌碗，加入麦芯粉、盐，和可可粉一起过筛后混合均匀，备用。

第一层（底层布朗尼）

1、KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入室温软化黄油，开启4档打软后调至6档将黄油略微打发后，加入幼砂糖、红糖、香草精，开启2档，搅拌均匀后调至6档打至体积变大、颜色变浅、质地蓬松（约打6~8分钟）。

* 厨师机搅打过程中，如果搅拌桶内壁上黏有部分食材始终搅打不到，关机后用刮刀刮下，继续开机搅打。

2、4个鸡蛋鸡蛋分4次加入黄油中，开启4档搅打均匀后再加入下一个鸡蛋，让鸡蛋液充分与黄油融合；取下搅拌桶，分2次加入过筛的粉类，用硅胶刮刀翻拌均匀后加入巧克力片，搅拌均匀，全部倒入蛋糕模具内，用工字抹刀将布朗尼表面抹平。

* 因为质地较厚，需要稍微用力翻拌，至全部混合；

** 如果使用的是不防粘模具，需垫烘焙纸。

3、将模具放入预热好的烤箱中层，175℃烤25分钟，至凝固，取出后放置完全冷却后放入冰箱冷藏。

* 蛋糕从烤箱取出后可用一根竹签从蛋糕中间插入，拔出后如果竹签上比较干净，即代表烤的熟度刚刚好。

第二层（南瓜糖霜夹层）

1、KitchenAid 3.5杯食物处理机内加入去皮的烤南瓜，开启1档，每搅打5秒暂停一下，打至南瓜泥，取200克南瓜泥，备用。

2、KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入室温软化黄油、南瓜泥、香草精，开启2档，混合均匀后调至6档，至混合均匀后加入肉桂粉、肉豆蔻粉、海盐搅打至顺滑，分5次加入糖粉，打至糖霜的稠度。放入冰箱冷藏10分钟。

3、将冷藏好的南瓜糖霜装入裱花袋内，均匀的挤在冷藏好的布朗尼蛋糕表层，并用工字抹刀抹平后再次放入冰箱内冷藏。

第三层（顶层巧克力甘纳许）

1、KitchenAid 不锈钢奶锅内加入巧克力、黄油，边搅拌边隔水融化、顺滑。

2、从冰箱取出蛋糕，在顶层均匀铺一层厚厚的巧克力混合物后再次放回冰箱，冷藏30分钟取出按喜好切块食用即可。