新人小白闲聊说说烘焙

这可能是没有什么用的烘焙闲说，看完之后对你毫无用处。

毕竟只是骑车时的突发奇想决定写下来的文字。

这可能对充满好奇心的路过者有点上头，看过之后迅速抛弃了烘焙。概不负责。

网上，无论是各大论坛或者下厨房、小红书、抖音都有各种新人烘焙入门指南。

我不写任何指南，毕竟我还是一张白纸，无法给人提供任何指引方向——我有的，只是自己的感受和经历。

昨天初次做了一个戚风蛋糕，大家说看起来还不错，算是成功了，但是在我看来，这就是蛋白明显打过了的失败作品。什么样才算是好（成功）的烘焙呢？也是因为如此，我决定写点什么。

新人小白入门容易吗？

就和烹饪一样，有的人随心所欲也能做出一锅美味，有的人照着菜谱照抄也能是黑暗料理。

我的朋友，杨大，就是优秀课代表。现在她已经开了自己的烘焙工作室了。

豆瓣上有个线上活动，#烘焙失败大师参上#。

（图片上的作品所有权归原po主所有）

发生在别人身上，哈哈哈哈哈，发生在自己身上……怀疑人生。

Everything is possible。

换句话说，X牌可能是无限可能，也可能是什么都不是，你做出的烘焙，可能是一堆狗屎，也可能是臭豆腐，但是我们还是会朝着骨感的理想直挂云帆，乘风破浪。（台词来源于《乘风破浪的姐姐》）

新人小白需要准备什么呢？

网上各大帖子的老司机会教你买什么工具、做什么入门蛋糕。零经验者适用被高亮显示。

于是，很多人看了工具和方子也挺简单，头脑一热就扎进去了，从此烤箱闲置亿万年，逢人便说，别买烤箱，没用的，买了就会闲置。

在我看来，准备做烘焙之前，买工具，进入“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”的深坑之前，自己要想明白：

我为什么要做烘焙？是因为别人做的漂亮？是觉得自己也能在朋友圈秀一圈？是别人都在做？是想做给谁吃？

我想做什么样式的烘焙？

我愿意为烘焙做出什么级别的努力，我愿意花多少钱？

以上都是关于烘焙的灵魂拷问。

就像，我是谁？我在哪里？我在做什么？——这是哲学问题，那么，我说的三个问题，则是现实问题。

为什么要做——这绝对是建立兴趣和信心的第一步，也是最重要的一个环节。很多人初尝一番，三分钟热度，迅速闲置，也是因为没有问过自己，对于烘焙的理解是什么概念。

想做什么样的烘焙——这绝对是初入烘焙必须想明白的。为什么呢？比如，面包和蛋糕是完全不同的方向。比如，不同的蛋糕需要的材料都不一样，新人不可能买齐所有的原料——一方面是浪费，二是闲置会过期。烘焙工具同理。

我愿意花多少钱——烘焙是深坑，就和玩摄影，买花一样——任何一门兴趣，如果玩深度，就一定会加大投入，会不断升级工具，会考虑去进修。如果你要做烘焙，是业余喜欢，还是要靠这个吃饭？你愿意花几千块买个烤箱吗？你会摆满一桌子的同类型工具吗？你做一个看似简简单单的蛋糕，可能需要在厨房耗费一整天的时间，你愿意吗？

新人小白需要准备什么工具呢？

如果想清楚了，就可以开始买工具实践了。

网上搜“新人烘焙”，会出现非常多的工具篇、方子和经验文。

我无意和各位大神大佬们画瓢。在我看来。工具无非两种，必备和非必备。必备——影响烘焙成效的绝对工具。非必备——有，画龙点睛，没有，也不会影响烘焙的最终效果。

而工具又是和要做的方子直接相关的。烘焙的工具种类，绝对是以下三百行写不完的。淘宝上的烘焙工具店五花八门，线下店，我最喜欢的是麦德龙，工具和烘焙原料可选多，可以一次性备齐（tips：原料都比较大袋，更适合厨师或者专业工作者）。烘焙的工具，不同的类别可便宜可贵，加起来都不是小数字了。如何花钱花在刀刃上？

先说非必备。

打蛋盆。如果做烘焙做的多了，当然买一个打蛋盆更好。如果没有现成的，也有很多替代的盆子。比如我用过宜家买的不锈钢大盆（和面不错）和玻璃碗，用过电饭煲的内胆（我家的内胆是不锈钢的）……总的来说，不锈钢和玻璃材质的，大小合适的都可以当打蛋盆啦。Tips：不锈钢材质的容易有划痕，但便于清洁。

烘焙碗。即装各个原料的分装小碗。如果大小型号一样，自然赏心悦目、拍照好看，如果没有，倒不必特意入一套，家里的各种调料碟子啊，小碗啊，都可以拿来用的。有人说，大小一样，便于称重——这倒大可不必，放原料之前全部归零不就好了吗？难道还要心算、计算器算吗？

刮板。刮板和刮刀一样，用处多多，比如切面团，压缩裱花袋之类。而且，便宜，超市就能买到。但是，如果第一时间没买刮板也无妨。我最开始用面包刀切面团，硅胶垫被切的一塌糊涂。后来，无意间发现，家里的饭勺也是挺好使的。有时，锅铲也可以拿来用用。

量勺和量杯。有的人觉得量勺比量杯有用，有的人觉得量杯比量勺有用。我是后者。我家的量勺都在吃灰，原因是：一，我有电子秤。二，我的面包机自带量勺，说明书里已经有配比说明了。三，量杯还可以用来装面粉、面糊、套裱花袋等等，用处多多。

冷却架。这玩意儿倒也不贵，几块钱。但我一直没有买。因为我就用家里烤箱里面的架子做替代了——把架子放在炒锅上，然后把蛋糕放上去（倒扣），不也挺好的嘛。

以上，仅代表个人看法。有的工具会在日后逐步添加，但我不认为必须一站式配齐。

接下来说说必备的。以下说的都不包括品牌推荐。

必备第一项，当当当，当然是烤箱。

家里可以没有微波炉，但是可以有烤箱。烤箱可以当微波炉用，但是微波炉不能当烤箱。新人小白做不好，可以直截了当怪烤箱不给力。

选购什么样的烤箱是好烤箱呢？一分钱一分货。

如果你只是想随便玩玩，买个二手的，或者四百以下的就可以了——如果不差钱，也可以买松下的蒸烤箱，几千块，不做烘焙还可以做别的。如果你想走的远一点，就一步到位买个贵的烤箱（我这里说的贵，是400以上，1000以下，并不是指1000以上的更优秀的烤箱）。为什么呢？还是一句话，一分钱一分货。

我买烤箱的时候，纠结于什么材质，安全放心。现在看起来，一分钱一分货。以后，如果我要换烤箱（停留在嘴上说说），必然要满足几个需求：液晶显示、电脑控制。风炉。发酵功能。

同时满足这几个功能的烤箱，价格必然1000以上。如果初购烤箱，根据自己的需求理性选择。我现在的烤箱，不到400元。本来选的某品牌的电脑控制的液晶显示的烤箱，结果2次淘宝收货都外壳遭到了严重碰损，店家虽然很痛快的承担了退换货，但是我折腾几次、不想反复换货，就转身去买了长帝。如果不知道买什么型号，在我看来，买一家店铺的爆款肯定没问题。用的人多，讨论多，同价位的烤箱差异也不会太大。但是，我现在这个烤箱就只是机械烤箱了——旋转按钮，拿到手的初次实验，就是跟时长调整杠上了。机械烤箱的通病是什么？当然不是全手动而已，是控温极其不准。大多数买了机械烤箱的人都会配烤箱温度计。任何一个方子都会标明，多少度烤多少分钟。然而，每个烤箱都是有自己的脾气的，有的人可能5分钟就糊了，有的人可能烤了20分钟都还是生的。每个人，都必须按着自己的烤箱脾气来。不过呢，我买了2种温度计……但是都暂且闲置了。后续再说。

机械烤箱，控温不准，是不太适合新人小白的，但并不代表它就做不出烘焙。所以，机械烤箱，并不是不可买。但是，没有上下管独立控温的烤箱，就真的不用买了。我们烘焙不同的食物时，尚且还分上、中、中下层，可想而知上下管独立控温的重要性。如果不能上下管独立控温，能做的、能做出的类别也实在实在是太少了。

最后说烤箱的大小，家里空间够大，就买大，小户型，就30L标配也够（就可能有时候要多烤几盘）。30L是及格线，25L是底线。再小，没必要咯。现在40L以上的烤箱也挺多的，但是，依然要看家居空间。烤箱，对于散热空间的要求比电视机、电脑、冰箱大多了——站在烤箱1米以内都可以感受到它的热气。

加一个tips。不管烤箱温控是否准确，自己做过多少次，烤的后半程时不时晃过去看看烤箱比较好。有时候，有必要提前关掉，或者延长几分钟，或者调高降低一点温度。

必备工具的其他，

包括电子秤、打蛋器、刮刀等。

（以下所有工具，除了选择品牌、材质、实用性之外，好清洗也是非常重要的！如果能进洗碗机的更好！）

电子秤，是必须的。称重以精确到0.01的好。最差也得0.1。做烘焙可不比炒菜，什么盐啊醋啊，凭经验倒就行了——烘焙必须称重（有严格的，甚至鸡蛋的蛋黄蛋清也要分开称量）。

打蛋器，手动和电动的，都是必须的。手动的，我还没追求更好的，就用的买烤箱送的。小白我很多年前曾经尝试过手动打蛋白——年轻人嘛，做做体力活还是可以的，但是有些呢，可能需要手动打1个多小时才出效果——何必呢？买个电动的，节约时间、节约精力。时间才是金钱啊！

我初入门时，稀里糊涂买了一些工具。现在做烘焙，意外的发现，我大多数买的竟然型号对、尺寸对，甚至有些还是和知名博主同款。我的技巧就是，先选品牌，再选择款式。比如，花嘴，比改刀的样式还多得多，我就只配了一种，照着曲奇饼干做的时候，视频里的老师拿出花嘴，哇，同品牌同型号同款！

但是……电动打蛋器我踩了坑。请买功率200w以上的！我买了一个小巧的。小巧意味着功率小。且只有3档。昨天做戚风蛋糕即是。曾经在家里打过一次蛋白做杯子蛋糕，断断续续打，朋友说打发过了（昨天找视频验证了一下，应该是没打发起），后来去朋友工作室学了蛋白打发方法。在家里做戚风蛋糕时，想着自家功率小，打发时间必然会比朋友工作室的久……没想到，2分钟……就打发过了（找视频同验证了）。新人还是比较适合买规格正常一点的比较好，在学习网上课程时，可以跟着老师的节奏切换不同档——而我，就只有1、2、3挡，全靠自己肉眼+凭感觉。

刮刀。刮刀之所以是必备的，是因为它是万能的。我有一个买烤箱送的，也有宜家买的。日常用宜家买的。

面粉筛。面粉筛有很多种，还分什么什么目。新人做的不多，一般的常规款就可以了。千万别买手持的杯子状的——我就是！因为不是开放式设计，倒面粉多了容易撒出来不说，清洁才痛苦呢！（还好我有洗碗机）

……

其他还有手套啊，油纸啊，毛刷啊，量杯（前面已叙述）啊。

总的来说，

买烤箱送的一堆东西，大部分都是没用的。

新人买的工具越少越好。裱花嘴没必要买一套，除非你对花嘴的使用已经得心应手，能有信心也有兴趣做出各式各样的图样。

模具不能随便买，尤其是样式百花齐放的饼干模具、麦芬盘、披萨盘。见过很多人的分享贴，这是最容易被闲置的类别。买烤箱也会送饼干模具，你确定这些模具你都会用吗？麦芬盘，你确定你会做麦芬蛋糕吗？披萨盘，你喜欢吃披萨吗？其他模具同理。

各种刀具没必要一次性到位配套到位。比如切刀、披萨刀等。我刚开始的时候，都用菜刀，哈哈哈哈。确定自己喜欢做吐司了，才专门买了一把面包刀（直接就上好品牌的）。

前面写过，工具的购买和要做的烘焙息息相关。

其实原料，同理。

做烘焙，新人小白不必抄笔记记录低、中、高筋面粉的区别、比例（配方研究者除外哈哈哈），但是要搞清楚，做什么要用什么。一般情况下，不替换。有的情况下可以替换。有的人，看着都是面粉，买回家之后才发现，做这个用不上，想做那个也不行。

常用的基本原料，面粉、黄油、糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、盐、酵母等。还有各种粉啊，比如杏仁粉、玉米淀粉、糖粉啊，等等。

我个人觉得，面粉、牛奶等都不要买过大包装，除非家里有日常需要。淡奶油、奶酪一类，尽可能买小包装，尽可能确定要使用再买——保质期短，使用用途少，特别容易放坏、放过期。

以及，个人认为，既然是自己做，当然要用好的原料，尤其是面粉、黄油、淡奶油一类的。只有自己做过了，才知道为什么蛋糕店同样尺寸的6寸，有的卖几十或者一百多，有的卖二三百——便宜没好货。一分钱一分货，烘焙绝对不能偷懒。便宜的蛋糕，用的可能是植物奶油，或者植物+动物奶油混合，而口感好、健康的自然是选择动物奶油。

Tips，购买原料，要特别注意方子有无特别说明。比如面粉，不同面粉的吸水率不同，可能会有不同的制作结果。

新人小白可以从做什么开始入手呢？

个人觉得，越简单越好。

第一，费时少的。快速出成果，也能考验自己在烘焙上就这点时间愿意花吗。

第二，费料少的。原料比较好配齐。

第三，费事少的。考验自己烘焙上的这点精力愿意付出吗。

还有一点重要的是，顺便测试自己的烤箱温度。比如饼干啊，单层结构，温控准不准，直观了当，迅速发干发黑了就是温度高了，烤的时间到了还没有上色或者湿湿的就是温度不够。一般来说，温度偏高比较常见，我家的温度就是高了20度左右。烤了两盘饼干大概就知道温度如此调整了，所以我家的温度计也就闲置了。

接下来就是决定做什么方子。下厨房的方子就很多，要么找知名老师的，要么找做的人多的。不推荐小红书的方子。看一个网红博主录的某蛋糕视频，看起来清楚明白，真自己做了才发现她省略了很多细微的步骤……怎么跳到下一步？我发给做烘焙的朋友，也说一头雾水。所以啊，小红书，还是看看图片就好。

确定好方子之后，开始做，最重要的一点是：不要改配方。小白不配改配方。不管你做过多少次包子馒头花卷，面包和蛋糕都是有自己的脾气的，很多大神大佬调整了很多次做出来的方子，每1g都有他存在的必要——即使要加减糖，也尽可能不要在初次做的时候潇洒加减，除非作者或做过的人有告知替换方案。糖、盐都是做成功烘焙的重要原料元素。小白没有根据方子走做失败了问别人，怪谁？

开始做烘焙之后，最重要的是什么？心情。

做烘焙需要时间，也需要好心情。

5月份做了几次，都是在急匆匆的工作日晚上做的，效果不理想。这样做出来的，我也不想吃。再往前，做了几次，带给朋友和同事吃，她们觉得挺好吃的，但是我觉得不好吃，我百思不得其解——有一天，我终于悟出来了。因为我平常也不爱吃，只是因为别人做了所以我也跟着做了。或者，我习惯蛋糕店买，所以自己做出来的，总是不由自主和蛋糕店做对比，为什么和蛋糕店的味道不一样呢？为什么和店里长得不一样呢。我也不喜欢鸡蛋配方过多的方子，因为天生不爱鸡蛋的腥味，每次打发蛋清（虽然加了去腥的），我都生理上挺不舒服的。所以啊，做烘焙一定要自己喜欢才行。

最后放几张这几次做的。

牛奶蜂蜜小面包，造型各异，哈哈哈哈救命

换了配方的小面包（不爱蜂蜜）

曲奇（烤之前），没有杏仁粉，擅自改成了奶粉+可可粉。烤完之后，特别像烤糊了，哈哈哈哈

昨天初次下手的戚风蛋糕，打发过度了。家里没有刀，直接面包刀上了。

再讲一个故事。

很多年前，我也做过烘焙。当时，公司年会上中了一台烤箱，喜滋滋抱回家就开始做烘焙。我挺喜欢蛋挞的，当年年轻的我啊，一口气一盒蛋挞，所以，自己做蛋挞吧！网上一搜，蛋挞还是新人可做的！于是，我花了整整大半天的时间做了一盘蛋挞，分享给朋友们，反馈是蛋挞皮有点厚，但是味道还可以。可是，老娘我的内心活动是，做个蛋挞都要累死我了！做其他的蛋糕不是更累！听说戚风蛋糕令人闻风丧胆！从此烘焙和我是路人。为什么当年被蛋挞劝退了呢？因为蛋挞皮是我自己做的——我搜的方子，直接是高阶教程。当然，现在烘焙入门简单多了，我现在知道，蛋挞皮是可以自己买哦。

最后一个故事。

说到吃灰。如果自己能用的上的，就都是需要的。如果自己用不上的，自然不是必备的。所有的工具和原料，宁可少买，也不要多买。烤箱也好，面包机也好，有的人喜欢用，有的人就闲置。我犹豫了好久，买面包机还是厨师机呢（有段时间，看着一个方子不错，再看看过程，人家中途就上厨师机了！），厨师机太贵了，但不少人都说面包机会闲置。我很喜欢吃盒马的北海道吐司，一个礼拜吃不会腻，但是专门买面包机做吐司值得吗？比较再三，犹豫很久。有个群的妹子们正好聊起了面包机，就询问了一下，给我强烈安利了面包机，以及使用方法。我买家电的方式是，宁可买好品牌的入门版，也不买一般品牌的高端版，于是买了松下面包机。跟着松下的配方严格做，只要自己不脑抽出错，成功率基本上100%。即使不做吐司，偶尔拿来和面，也是不错的。

于是回到最初，为什么要做烘焙呢？最初，我也是被别人做的吸引。后来，是自己想看看自己的水平如何才做。现在，是自己想吃什么，才会去学做什么。至于漂亮的蛋糕，我买就是了。