萌skr人入口即化的它,果然是最好的哄娃神器

2019-04-10 20:15:00 5点赞 43收藏 1评论

荷包蛋溶豆

大家好!我是烘焙帮胖熊!

当了妈妈的都知道,整日不但要操心孩子的一日三餐,准备零食也是妈妈们最忧心的事了。健康的嫌弃不好吃,好吃的大多又含有添加剂不健康。一旦不允许他们多吃了,还要哭闹一番。

那是因为孩子们可不会管健康问题,只要是他们喜欢的零食,统统都要收入囊中。不少妈妈们对此无可奈何,只能学着自己动手制作,溶豆可谓是零食中的翘楚,也是孩子们最喜欢的。

胖熊接下来要做的小可爱就是荷包蛋溶豆。奶香浓郁入口即化,配上别致有趣的造型,简直萌skr人!胖熊做给小侄女拿去分享给其他小朋友,瞬间半个小区的孩子都成了它的粉丝,这样的哄娃神器赶紧get一下吧! 


萌skr人入口即化的它,果然是最好的哄娃神器


材料

份量:约50颗

蛋白部分:

脱脂奶粉 15g

玉米淀粉 5g

酸奶 15g

蛋清 1个

柠檬汁 3g

细砂糖 10g 

蛋黄部分:

蛋黄 1个

细砂糖 5g

脱脂奶粉 10g

过程


萌skr人入口即化的它,果然是最好的哄娃神器


1、制作荷包蛋溶豆的蛋白部分:将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。

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2、加入15g酸奶,用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。

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3、一个鸡蛋蛋清蛋黄分离,在蛋清中加入3g柠檬汁。



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4、开启电动打蛋器中速打发,期间将10g细砂糖分两次加入,然后打蛋器转低速,直到蛋白霜硬性打发,打蛋头有短而挺的尖峰,盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。



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5、先取1/4蛋白霜,加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大,直接混合容易导致消泡。

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6、再倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀后装入裱花袋中备用。



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7、烤盘中提前垫好油纸,在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口,在烤盘上挤出云朵的形状。



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8、送入提前预热好的烤箱中层,上下火100℃,烘烤10分钟左右。

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9、这时,我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分:1个蛋黄加入5g细砂糖,开电动打蛋器高速打发,打发至蛋黄液颜色变浅,体积变大一倍,打蛋头周围出现清晰的纹路即可。



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10、加入10g脱脂奶粉,同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺,装入裱花袋备用。



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11、从烤箱取出蛋白部分,在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口,快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。

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12、重新送入上下火100℃的烤箱中,烘烤50分钟左右。



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13、烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸,可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦!

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Tips

1、因为每个人烤箱不同,方子温度时间仅供参考。如果揭下来会黏住油纸,就说明实际温度偏低,或者时间偏短,如果溶豆颜色变深,就说明实际温度偏高,或者时间偏长。

2、溶豆出炉后晾凉,应该立刻密封保存,以免受潮发粘,保质期一个月。

3、溶豆容易消泡的原因有两个。其一,蛋白霜打发不到位,导致加入糊类搅拌时消泡了。其二,使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要学会看配料表,不管什么婴儿奶粉,脱脂奶粉,只要含有磷脂,那肯定会消泡。


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