网红小龙虾面包,手把手免费教你,赶紧看看吧!

2019-06-25 11:05:24 1点赞 16收藏 2评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

小龙虾面包

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

小龙虾究竟有多受欢迎?近日一份《小龙虾消费大数据》显示,2018年,在某知名外卖平台上消费的小龙虾约4.5万吨,如果将这些虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈,真是惊呆吃瓜群众的下巴。

作为夏天的美食标配,小龙虾的身影,大到高档酒店小到家庭餐桌,时时刻刻都在挑逗着吃货们的味蕾,甚至有人调侃说:没有一只小龙虾能活着逃出中国,甚至在去年德国小龙虾泛滥时,中国吃货们纷纷表示愿意出力。

既然小龙虾这么受欢迎,阿涛也不能落俗,小龙虾面包来了,帮友们准备好口水迎接吧!金黄柔软的面包,夹着火爆全网的小龙虾,一口下去绝对能让吃货跳脚,赶紧来试试吧!

网红小龙虾面包,手把手免费教你,赶紧看看吧!

材料

份量:6个

高筋面粉 200g

细砂糖 10g

黄油 15g

盐 3g

酵母 3g

冷水 130g

小龙虾 18条

千岛酱沙拉 适量

原味沙拉 适量

黑胡椒 适量

过程

网红小龙虾面包,手把手免费教你,赶紧看看吧!

1、将面团材料200g高筋面粉、10g细砂糖、15g黄油、3g盐、3g酵母、130g冷水全部混合,用冷水的原因是夏天面团升温快,会延缓面团出膜速度。

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2、用厨师机中速搅拌10分钟即可。

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3、到面团可以撑开薄膜的程度。

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4、将面团滚圆,盖保鲜膜,室温约28℃发酵1小时左右。

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5、发酵好的面团体积膨大了1.5倍。

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6、取出面团,排气后折叠成长条。

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7、平均分割成6份。

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8、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

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9、取一个面团,用擀面杖撑开,成椭圆形。

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10、将面皮横过来面对自己,先用十指将面皮底部压扁,这样利于收口粘合,然后从上至下,用十指尖向内收,将面皮整形成雪茄状。

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11、六条雪茄收口朝下,保持间隔放入垫了油纸的烤盘,盖保鲜膜放入烤箱发酵档35℃发酵45分钟。

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12、给发酵好的面团刷一层全蛋液。全蛋液就没写在配方里了。

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13、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度烤15分钟左右。

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14、面包会呈现先膨胀,后稳定上色的过程,上色的时候要注意观察,可能一两分钟就上色过度了。

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15、取出面包稍稍放凉一点,然后从中间剖开,但不要切断。

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16、在中间挤上千岛酱沙拉。

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17、再填装小龙虾。

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18、研磨一些黑胡椒在表面。

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19、最后淋上原味沙拉酱装饰。

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20、美味的小龙虾面包就做好了。

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Tips

1、做法只是一个思路,你可以替换部分全麦粉增加膳食纤维、使用中种法让口感更柔软、夹鲍鱼干让卖相更豪华等均可。

2、面包没有想象的那么难,也没有想象的那么简单。比如黄油究竟在什么时候加,“后油法”说黄油在面团揉匀后加,可以延缓面团升温的速度,提高出膜的效率,这很正确。但我们使用效率更高的厨师机揉面,加上使用冷水,面团温度不会太高,出膜也很快。条条大路通罗马,用什么方法都可以,但你一定要清楚原理和目的。

3、面团的松弛很重要,松弛不充分的面团,整形时会反复回弹,面团就不听话。但松弛过度,面团又会过软,成品容易变形。

4、具体的滚圆、整形手法,如果觉得图文不够具体,可以下载烘焙帮APP,在视频学堂栏目里,找到面包专题进行学习。

5、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,要根据实际情况灵活调整。

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