一个喜欢做菜的人，一定是一个生活细致的人，今天分享开背虾蒸粉丝

一个喜欢做菜的人，一定是个细腻细致的人，做菜如同对生活、对工作一般专注、热爱。爱做菜的人都会追求菜品色香味俱全，喜欢家人、朋友酒足饭饱后的赞叹，那怕是收拾锅碗瓢盆，也是累而快乐的。

我觉得做菜，也是一种享受。

今天做的这道开背虾蒸粉丝，确实有不小的瑕疵，虾开背开得不好，摆盘不够美观，虾背不够正朝上，虾体滑落。

虽然美中不足，但虾肉依然鲜美，粉丝的味道超好，鲜美中带着淡淡的虾香，这也算是意外的惊喜吧。

今天买的是罗氏沼虾，个体一般大。买回后先把虾须和头尖剪掉。

剪完虾须和头尖后，再把虾肠挑出，有些人叫虾线，实际就是虾的消化系统。方法就是用一枚太一点的针，在虾头与虾身连接处，在中间位置一针穿过，轻轻往上提，然后慢慢拉出虾肠。

拉虾肠时，必须用柔力，轻轻向外拉，不然就很容易拉断。

开虾背，最好的工具是尖长锋利的剪刀，从头身连接处一直开到尾巴。因为找不到剪刀，所以我试着用锋利的水果刀来切，因为吓壳硬而滑，水果刀开得不理想。

后来实在不行，我只能用大刀切了。如果是一个医生，绝对是个非常粗暴的外科医生。

开背虾蒸粉丝，虾都开好了，粉丝呢？

龙口粉丝两把，放盘里直接加冷水泡。粉丝我用过很多种，特别是散装，很多煮出来都有一股塑胶的气味。所以买时要闻一下。

调酱汁

剁蒜蓉稍多点，红小米椒切小段。

起锅烧油，开小火，放进一半的蒜蓉和小米椒。

另一半留在碗中，等锅中开始有蒜香味，连油一起倒进碗中，加少许盐，一匙半耗油，一匙半酱油，一匙半蒸鱼豉油，搅拌均匀。

摆盘，先把粉丝捞出放在碟中，再把虾摆在粉丝上，虾背朝上，把料汁均匀淋在上面。

冷水时下锅，大火烧开后蒸6—8分钟就可出锅了。

做菜如人生，过程有起伏。虽然有美中不足，但是总有收获。