王刚的美食精选 篇三十六:厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

2020-03-23 17:56:58 77点赞 726收藏 38评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【青椒小炒肉】

厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

本期菜品:【青椒小炒肉】

厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【主料】

五花肉(约150克)

里脊肉(约100克)

【辅料】

二荆条(300克)

小米辣(几个)

蒜苗(2根)

大蒜(15克)

生姜(15克)

蛋清(2克)

干淀粉(少许)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(少许)

胡椒粉(少许)

生抽酱油(适量)

蚝油(6克)

白糖(少许)

老抽(2克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【2】准备小米辣几个切成小片备用。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。


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【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。


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【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。


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【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。


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【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。


厨师长教你【小炒肉】的家常做法,家常味很浓郁

一道非常美味的小炒肉就制作完成!


【青椒小炒肉技术总结 】

1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜

2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软

3. 此菜可以不用放盐,只需要蚝油酱油调咸味即可

青椒小炒肉的技术总结完毕!


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