能让素人变行家的蒸烤箱选购日记，看这一篇不选错！

平时非常喜欢做烘焙，但是家里的烤箱太基础，没有独立控温，一字型发热管受热也不均匀，做不了专业的烘焙，就算做了很多次的戚风蛋糕也会偶尔翻车，温度实在是太不稳定了。加上最近蒸烤箱越来越火，家里平时做饭也经常需要蒸菜，所以被疯狂种草，一直想买一个蒸烤箱替换掉家里那台不争气的烤箱。

做了很多功课入手了现在这台蒸烤箱，蒸过菜也烘焙过，用了几次下来感觉还不错，确实值得买。今天就想分享给大家，购买蒸烤箱时做的一些功课，希望能给你们少踩几个坑。另外在后面的部分还附上了使用蒸烤箱的一些做菜过程，有详细的菜谱步骤，欢迎喜欢做菜做烘焙的朋友一起交流做菜心得呀~

一、选购攻略（赶紧小本本记起来）

1. 容量和安装方式如何选择？

看了市面上的蒸烤箱产品之后，发现了一个规律，容量大的蒸烤箱一般都是嵌入式，容量小的蒸烤箱一般都是台式，两者是有一定的关联的，所以在选择的时候需要将这两方面一起结合考虑。40升是一个临界点，一般超过40升容量的都会是嵌入式蒸烤箱，低于40升容量的一般是台面式蒸烤箱。

嵌入式蒸烤箱最大的优点是完美融合厨房装修风格，比较美观。其大容量在使用时可以烹制大型食材，一次可制量也更多，没有容量不够的烦恼。而台面式蒸烤箱最大的优点是摆放灵活，可以放在厨房台面上使用，厨房空间不够还可以放在客厅使用。

建议是按需购买：

（1）家里没有橱柜，未来也没有装修计划的肯定要选择台式安装的蒸烤箱。容量选择范围是25升~40升。

用餐人口超过3人或者一次烹饪量比较多，使用频率比较高的家庭，尽量要选择30升以上的蒸烤箱。厨房空间紧凑，并且烹制任务不是很重的家庭，可以选择30升以下的蒸烤箱，但也不要买太小了，20升以下的迷你蒸烤箱实用性不强，不是很建议。

（2）家里有橱柜的可以选择嵌入式蒸烤箱，嵌入式蒸烤箱的容量一般超过40升，按照家庭用餐人口数或者一次烹饪的食材量合理选择容量即可。容量不要选择过大，烹饪效率会下降。试想一下，用50升的大容量去翻热一盘两人份的饭菜，等待热量散步整个内腔的时间肯定更长，翻热饭菜的时间也要更长，所以容量选择合理即可，不用一味的追求越大越好。

2. 蒸+烤，是1+1>2吗？

很多人说蒸烤箱结合了蒸功能和烤功能，效果肯定不如单独的蒸箱或者烤箱好用。就算是真正用过、了解蒸烤箱的人也会分两拨，一拨觉得两者结合起来阉割了蒸或者烤的一部分优势，一拨则觉得1+1>2，蒸烤功能的结合不仅有蒸功能、烤功能、还有蒸烤结合的嫩烤功能，表示十分好用。究竟是什么原因让他们的体验感受有这么大的不同？原来原因是加热方式和蒸汽类型的不同。

为什么会这么说？请接着看下面的功课，很重要，这是购买蒸烤箱时最重要的关注点。

（1）蒸烤箱的蒸功能

蒸烤箱产生蒸汽的类型有两种：蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽。

这里先说结论：不能选择蒸腾式蒸汽。

首先，如果蒸烤箱配置的是蒸腾式蒸汽，那么烘烤功能一般会被削弱。因为蒸腾式蒸汽的发生装置蒸发盘安装在内腔的底部，原理是通过加热蒸发盘里的水，进而产生沸腾的蒸汽，这样的蒸烤箱基本上会取消下发热管的设置。没有下发热管的蒸烤箱失去了底部功供能位置，烘烤能力大大削减。

其次，蒸腾式蒸汽量不可控，残余水较多，影响食物口感。蒸腾式装置原理与蒸锅相似，只有当蒸发盘所有的水达到沸点后才会一起产生蒸汽，蒸汽量十分大，会使食物表面附着很多残余水，使食物变得软塌。

相反，直喷式蒸汽有很多优势，如果说蒸腾式蒸汽是1.0版本的设计，那么直喷式蒸汽就是优良改版的2.0蒸汽设计。

直喷式蒸汽的蒸烤箱一般至少都会有上下发热管，不会取消下发热管的设计。另外直喷式蒸汽原理是在机体后部的隐藏蒸发器中先加热水至蒸汽状态，再通过蒸汽输送管快速传到内腔的，整个过程由控制器操控。优点就是少量多次加热蒸汽，产生蒸汽的速度非常快，蒸汽量可控不会产生较多的残余水。所以毫无疑问一定要选择直喷式蒸汽的蒸烤箱。

（2）蒸烤箱的烤功能

加热方式主要体现的是蒸烤箱的烤能力。选购的时候怎么判断？

看发热管，主要看两个方面：发热管的位置和发热管形状。

首先是发热管的形状，最好选择M型的发热管，因为M型发热管比一字型发热管受热更加均匀。并且M型发热管一般是可翻动的容易清洁，而一字型发热管不可翻动，清洁困难。

其次是发热管位置，最基本一定要具备上下两个位置的发热管，这两个位置缺一不可。举个例子，戚风蛋糕的烘烤过程对温度非常敏感，并且要求腔内温度均匀，没有下发热管供热，蛋糕底部一定湿软无力，蛋糕爬壁不均匀，会造成蛋糕断层，制作失败。试问，买了一台几千块的蒸烤箱，连烘焙最基础的甜品都做不了，真的还不如买一台几百块的烤箱来的实际。

除了有上下两个位置的发热管外，还要注意下发热管是否是外露式的发热管。要尽量选择外露的发热管，因为隐藏式发热管有一个缺点，热传递不直接，发热管与食物表面隔着一层不锈钢内腔，调节温度的时候需要反应时间，对腔内温度的掌控不稳定。但隐藏式的发热管比较容易清洁，不过清洁这一方面有很多外露式的发热管都会设计成可以翻动的发热管，也是一样容易清洁。

再一个是看蒸烤箱的背部，是否有背部风扇、背部发热管，他们的作用都是使腔内的温度更加均匀。这个是区分专业蒸烤箱的一个配置。因为在商业烘焙中一般用风炉烤箱制作专业食材，蒸烤箱的背部风扇原理与其相似，比如在制作肉类时能够带走食物表面的水汽，使表面更加焦脆，但内里肉质依然鲜嫩，口感更丰富。背部风扇和背部发热管组合是模拟空气炸锅原理，从内腔背部吹出热风，带走食物水分，做到一机多能。

以上是选购蒸烤箱是要关注的几个点，还有一些功能模式如：上下独立控温烘烤功能、烘烤加蒸汽结合的嫩烤功能、蒸汽发酵功能都是蒸烤箱的必备功能。购买时尽量要选择有这些功能的蒸烤箱。

二、入手的蒸烤箱

做了这么多选购功课之后，也看了别人的一些推荐，最终入手了惠而浦342T这一款蒸烤箱。

发热管是上下外露的M型发热管，还有专业的背部风扇和背部发热管配置，具备专业的烘烤性能，能够满足对烘焙的需求。蒸汽类型是直喷式蒸汽，是最主流最实用的蒸汽技术，蒸汽产生速度快，蒸汽量可控，满足日常蒸菜的需求。买的这款是34L的容量，也算蛮大的，三口之家用起来刚刚好，另外家里没有橱柜，就不考虑嵌入式的蒸烤箱，一开始以为这台只是单纯的台面式蒸烤箱，买回来才知道这款可以台嵌两用，没想到34升的容量还可以嵌入，也算一个小惊喜，如果以后家里装修也可以继续使用。散热方式是前置散热，但是因为有降温技术处理，工作时直接靠近或者触摸也不会感觉到很热，不怕家里的小孩不小心摸到烫伤。另外一个挺好的功能是智能A+模式，能够同时设定几个程序，中途不用人为干预操作，还真的挺智能的，不过暂时还没用过这个功能，以后试试。

总体来说，觉得买的还是挺不错的，小伙伴们可以参看一下选购要点，积累一点选购经验。接下来就带你们进入做菜环节吧。

三、制作美食体验（含菜谱）

1. 体验纯蒸功能——清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东餐桌上非常常见的一道菜，清蒸是粤式菜谱的精髓，因为广东人口味会比较偏清淡，尤其在吃鱼这类海鲜时讲究一个鲜字，接下来就用蒸烤箱做一道鲜嫩的清蒸鲈鱼吧。

准备材料：

鲈鱼1条，酱油适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，小红椒适量，油适量

首先，要买一条活鱼，清蒸就是讲究原汁原味的烹饪，选择好的食材非常重要，如果不是鲜活的鱼，吃起来不鲜嫩然后还有腥味。

第一步，处理鱼，买回来的鱼需要处理干净，一般卖鱼的时候老板会处理，回家稍微清理一下就可以了。如果想要自己处理则需要把鱼剖开，将里面的内脏拿出来，把里面冲洗干净，并且一定要刮干净鱼的腹部和鱼鳃的位置，这样能去除鱼本身大部分的腥味。

第二步，开花刀

在鱼的背部两面三刀划开，塞入姜片能够更好的入味，也能使鱼再清蒸的时候受热均匀。

第三步，给鱼做个沐浴

在鱼身上抹少许盐，再倒上料酒，腌制大约20分钟，可以让鱼肉更入味，味道也更鲜甜。

第四步，蒸制去腥。

盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝。放入蒸烤箱，选择纯蒸模式110度，蒸15分钟。把鱼的腥味蒸出来后，盘里会有汁，要换一个新盘子装鱼，或者可以把盘子里面的水倒掉，并把一起蒸制的姜丝也一起拿掉，不然会很腥。

第五步，撒配料

在鱼肉身上重新摆上姜丝、葱丝、和辣椒丝，淋上酱油，想要味道更好的话可以淋上蒸鱼豉油。

第六步，浇热油

锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在葱丝和鱼身上，激出香味。

这样一道鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好啦。

2. 体验烤功能的统一控温——蔓越莓曲奇

蔓越莓曲奇的做法十分简单，可以说只要把配料按照步骤混合起来就可以了，最主要的是烘烤的温度和时间要把握好。市面上卖的曲奇颜色都很均匀，是因为他们一般用的是商用风炉，能够做到烘烤的温度处处相同，但对于家用蒸烤箱而言，非常考验其的烘烤性能，如果对温度的控制不稳定，曲奇会出现两面颜色不一的情况，那么现在就来体验制作下蔓越莓曲奇吧。

准备材料：

低筋面粉280克、糖粉120克、黄油200克、蔓越莓干100克、鸡蛋1个

第一步：软化黄油

做曲奇用的黄油需要室温软化到用刮刀稍稍用力一切就能切到底的程度，冷冻室拿出来的黄油也一定要室温软化，不能直接加热或者隔水加热的，不能融化成液体的，所以在做之前一定要提前软化好哦。

第二步：混合黄油和糖粉

将糖粉全部倒进已经软化好的黄油里，如果糖粉结块的话要过一下筛，用刮刀把他们混合均匀，用压、刮的方式充分混合好。

第三步：加入鸡蛋混合均匀

打散一个全蛋，不要打发了，蛋液分两次加入黄油里面，每次加入蛋液后用电动打蛋器搅拌均匀，加入第一次蛋液后一定要充分混合好，等到蛋液全部被吸收好才能加入第二次蛋液，也是用同样的方法混匀全部蛋液。

第四步：筛入全部低筋面粉

低筋面粉全部筛进面糊里，用刮刀翻拌混匀，加入低粉后面糊比较难推动，如果力气不够大的小伙伴可以戴上食用级的手套用手混匀。

第五步：加入剪碎的蔓越莓

蔓越莓提前用刀切碎，最好切的碎一点，如果用太大颗的蔓越莓做出来的曲奇吃起来的口感不太好。想要方便一点的话可以用料理机打碎，非常快。

将蔓越莓碎倒入面糊里。用刮刀和手尽力把它们混合均匀，混合到没有干粉即可，不要过度搅拌，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

这里有一个小点要注意的是，低筋面粉和蔓越莓不要一起放进面糊再混合，应该先混合好面粉再混蔓越莓，这样在混合得又快又均匀。

第六步：塑形

将面糊放进模具塑形，但是模具找不到了，所以就用手捏成一个长方条形状，感觉自己捏的还不错，跟用模具弄出来的差不多，捏的规整一点，等会切的时候能够保证每一块的大小不会差太多。

第七步：冷藏面团变硬切块

塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时，天气热可以放冷冻，目的是要面团变硬、好切，软软的是切不了的，那如果你是要做造型饼干，也可以不放冰箱，直接印模直接烘烤哦。

冰箱拿出来之后切成每块大概0.5厘米大小。切好快的曲奇放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀会粘一起的。

第八步：烘烤

曲奇放进蒸烤箱，设置上下管170度，时间20分钟。

第九部：放凉变硬。

刚刚出炉的曲奇是软软的，要放凉冷却之后就能变成硬硬脆脆的蔓越莓曲奇啦~

3. 体验烤功能的独立控温——葡式蛋挞

葡式蛋挞香浓嫩滑的蛋液，香酥的挞皮，人人都爱吃。并且葡式蛋挞的做法十分简单，因为市面上有很多种现卖的蛋挞皮，所以只需要把蛋液的原料全部混合好，倒进挞皮里送去烘烤就能完成了。

准备材料：

牛奶110克、细砂糖40克、鸡蛋1个（约55克）、蛋黄1个（约15克）、淡奶油180克、速冻挞皮10个

第一步：混匀挞水

细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化。

一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。

蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。

加入淡奶油，轻轻混匀。

过滤挞水3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水；

第二步：预热蒸烤箱。

蒸烤箱上下火200度预热。

第三步：往挞皮里倒挞水

挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面；挞水倒入挞皮中，倒9分满。

第四步：烘烤

送进预热好的蒸烤箱，设置蒸烤箱的上下独立控温模式，上火200度，下火190度，烘烤25分钟左右。

葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，出炉~

最后

分享了这么多选购经验，再来总结一下购买要点：

1. 容量大的蒸烤箱一般都是嵌入式的，容量小的蒸烤箱一般都是台式的，两者是有一定的关联的，所以在选择的时候需要将这两方面一起结合考虑。建议是根据橱柜情况和家庭人口按需购买。

2. 蒸汽方式一定要选择直喷式蒸汽。不削弱烘烤性能，产生蒸汽的速度快，蒸汽量可控不会产生较多的残余水。

3. 发热管的形状，最好选择M型的发热管，受热更均匀。

4. 发热管位置，一定要具备上下两个位置的发热管，这两个位置缺一不可。有背部风扇、背部发热管的蒸烤箱很专业。

5. 要选择有上下独立控温、嫩烤功能、蒸汽发酵功能的蒸烤箱。