蒸烤箱不如烤箱实用？蒸烤箱不会买、不会用？这份购买攻略教你教你一些实用技巧！

很多素人想买蒸烤箱，总是会担心自己是脑门一热，买回来不会用就是放着吃灰，有的人甚至觉得买蒸烤箱不如买一个烤箱实用，因此经常在想买又不敢买的边缘徘徊，其实买蒸烤箱不需要这么多的顾虑，买了吃灰更多的原因不是因为不会用，而是不知道原来蒸烤箱还能这样用！

当然，购买之前的选购这一关也是很多人的老难点，网络上有很多的选购指南，但是对于素人而言，看了之后仍然会一头雾水，不知道究竟自己应该怎么选蒸烤箱，其实选购阶段，根据我个人多年的买手经验，可以划分为以下三个步骤去解决：

一、明确自己的需求

①使用需求，是用来培养自己的烘焙爱好？还是丰富厨房日常乐趣？

②外观需求，是嵌入还是台式？容量是大还是小？颜色是黑还是白？

③功能需求，基本功能满足即可？还是需要专业延展功能丰富？

二、评估自己的预算

蒸烤箱的价格跨度非常大，从千元左右的入门款到万元级别的高端专业机型应有尽有，因此事先明确自己的预算有利于控制选择范围，也便于甄选在预算范围内的高品质产品。

三、甄选产品

甄选产品是一个技术活，既然是购买蒸烤箱，那我们选购的要点其实是比较明确的，就是基于蒸和烤两个方面，具体怎么选，一起来看。

1、烤--热量的聚合考验

蒸烤箱最重要的属性就是热量，只有热量充足且均匀，才能算的上是一台高品质的蒸烤箱，一个蒸烤箱的烘烤功能是否专业从这里可以看出端倪。有的小伙伴不懂，热量差了烘烤效果会差很远吗？这是肯定的。整体来说，蒸烤箱的烤可以关注这几个方面：

①控温方式，是上下独立控温还是上下统一控温；②烘烤模式，是单一的发热管加热还是针对不同的制作需求有不同的功能模式；③烘烤温域，是文火/猛火兼顾的大温域产品还是温域局限、热量缺失的“缺陷型”产品；

（1）控温方式

蒸烤箱烤制的食物主要有两大类，一个是烘焙甜品，一个是肉食，无论是哪一类型的食物，最好都是选用上下独立控温来烹制，才能达到满意的效果，因为上下独立控温在蒸烤箱的功能里面代表着一款产品的控温是否精准，越是高要求的制作案列，越是需要严控温度的细微变化。

举两个栗子：

饼干一类的酥脆点心，制作的要点在于烘烤的温度要上高下低，这是因为点心的面糊在烘烤的时候，底部上色比顶部上色要快，在烘烤的时候如果使用相同的上下管温度，就会使得曲奇成品顶部上色正常而底部焦黑，影响了口感和外观。

还有面包这种通过烘烤持续蓬发定型的面制品其烘烤方式根据面包种类的不同更是千差万别。像餐包这类小面包表面易上色，需要“上低下高”的烤制方式，以保证烤制成熟的同时上色均匀。

独立控温实用的地方在于，它可以给食物烘烤不足的地方进行热量补偿，可以启动单独的上发热管或者下发热管来加热食物，也可以通过控制温度差来平衡食材受热，这样食材才能在蒸烤箱内均匀受热。

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（2）烘烤模式

目前的蒸烤产品发热管有两种模式，一种是外露式，一种是隐藏式。

外露式发热管暴露在腔体内比较接近食物，食材直接接受其热量，所以烘烤的时间相对会缩短，只要适当控制一下发热的温度，最终的食物成品基本不会出错。

隐藏式发热管则因为下底板会吸收一部分发热管产生的热量，因此导热普遍不如外露式发热管高效，但重在清洁不叫方便，平常直接擦拭就能实现清洁效果。不过目前许多蒸烤产品在清洁这方面也有优化，可移动或可拆卸的发热管，也能方便随时清洁。

受发热管的影响，蒸烤箱的烘烤模式就从原来基础的烤衍生出许多专业性的模式，主要依据的就是发热管的工作状态以及配合模式来决定，常见的专业蒸烤箱的烘烤模式包括以下多个：

①只有蒸烤箱上发热管工作的上烤模式（比如烤蛋挞）；

②只有下发热管工作的下烤模式（比如烤披萨）；

③上下发热管同时工作的上下烤模式，专业级的还会具备独立控温的功能（烤各种蛋糕）；

④上下发热管+背部发热管+背部风机同时工作的热风对流模式（烤鸡鸭）；

⑤背部发热管+背部风机工作的背部热风模式（烤水果干）；

⑥发热管+蒸汽结合的嫩烤模式（比如烤牛排）；

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（3）烘烤温域

专业的蒸烤箱，烘烤温域能达到100~250℃（注意这里的100℃指的是烘烤模式下的最低温度），操作者只需输入时间温度参数即可，此外，许多品牌的蒸烤箱还升级有实时控温功能，通过快捷键就能查看内腔的实时温度，精准控温，减少温差对食材制作的影响，能很好的保证食物最后的效果。

2、蒸--传统水汽的升华

与烘烤不同，蒸烤箱实现蒸利用的是高温蒸汽的穿透，这个过程虽然也有热量产生，但是依赖的不是发热管，而是幕后的【蒸汽发生器】！而目前最常见的蒸汽发生器就是两种：

①外置式（传统煮水式）；②内置式（升级直喷式）；

外置式：

通过加热盘一侧的注水孔进水，依靠蒸烤箱内腔底部的加热盘加热里面的水产生蒸汽，蒸汽的产生量大，发生迅速，但是蒸汽的大小和方向都不好控制，经常会因为食材吸水过多，出现塌陷、口感不佳等一系列问题。此外，串味和内腔积水也是这种蒸发盘的常见短板，容易形成污染，增加手动清理的难度。

内置式：

相比于外置式，内置蒸发盘的优点就是不串味、蒸汽恒温、食物口感更好、内腔积水也相对更少。内置式蒸发器隐藏在机器内部，产生蒸汽之后通过导管把蒸汽导入内腔，从四面直接喷射在是食材上，减少冷凝水现象，实现蒸汽动态循环的效果，能很好的保持食物口感，因此也有人将内置的直喷蒸叫做多维直喷蒸。

除蒸发器之外，蒸也要观察以下几个方面：

①蒸汽续航时间；②蒸汽温域；③蒸汽功能模式；④散热；

（1）蒸汽续航时间

选用的功能模式不同，蒸汽的续航时间可能会有所差异，但是整体来说，大容量水箱的蒸烤箱续航能力会比一般小水箱的续航能力更突出，水箱容量一般在1L以上为佳，即使使用纯蒸汽模式，续航2-3h时长，完全能应对大部分食物的蒸汽和时间需求，避免中途重复加水，影响蒸的口感。

（2）蒸汽温域

蒸汽温域对比烘烤的温域来说会低很多，因为蒸就是要保证食材的原滋原味，因此很多品牌的蒸烤箱还有原味蒸、低温蒸等多种蒸功能模式。专业蒸烤箱在蒸方面的温域一般在30℃-110℃，个别高温蒸烤结合的功能可以使用230℃的高温，但这是少数功能模式的温度，最常用的蒸温度还是80℃-110℃

（3）蒸汽功能模式

根据蒸汽温度的需求不同，蒸功能有很多不一样的划分，常见的实用性功能有以下这些：

①适合绿色素材的低温蒸；②适合海鲜、肉类的原味蒸；③适合米饭等淀粉含量重的纯蒸；④适合炖汤的高温蒸等；

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（4）散热

蒸烤箱因为有高温蒸汽存在，所以其密封性远非一般的烤箱可比，因此在选购蒸烤箱时，其散热不得不作为选购的一个着陆点。专业蒸烤箱在热量排出之前，会有高效的降温处理，也就是说，不管箱内的温度是多少，但是排出去的温度一般都在40℃左右，人体碰到就是温热触感，可以有效避免高温蒸汽引起的安全事故。

此外，选择前置散热比后置散热更佳，所谓前置散热，就是将热量通过蒸烤箱面板上的排气孔排出去，至于推荐前置散热的原因，一方面前置散热的蒸汽会经过低温处理更安全，另一方面，前置散热可以避免蒸汽直接对着橱柜排放，不损伤橱柜使用寿命。

以上就是蒸烤箱甄选过程中在蒸和烤方面可以关注的这样一些地方，除此之外，个人觉得还有一些东西其实是被很多人忽略掉的，文章开篇我们就提到了如何用蒸烤箱，如何才能让重金选购的蒸烤箱不至于闲置吃灰，在蒸和烤两个方面其实已经说到了很多蒸烤箱的使用场景，但是还有一些非蒸非烤的功能，也是日常增加蒸烤箱使用频率的备选参考点。

值得参考的产品还有：

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3、蒸烤箱的其他实用层面：

①发酵

蒸烤箱可以恒温恒湿发酵，精准控制发酵环境的温度和湿度，比室温发酵速度更快、效果更好。买了蒸烤箱，就算平时不做烘焙，难道其他发酵场景使用它不香吗！中式糕点、酸奶、发酵酱料等等，用得着的地方其实很多。

②解冻

对于速冻食品最烦恼的就是解冻，耗时长，需要的时候拿出来结果却需要很久才能使用。这个时候蒸烤箱就可以解决这个问题，专业蒸烤箱的解冻功能，既能解冻食材，还能避免温度对食材的影响，保持食材新鲜。

③高温除菌

蒸烤箱既能给内腔除菌，也能给日常生活的很多物品进行高温除菌，这是一个很多人都不知道的小技巧，因为蒸烤箱有高温蒸汽，将孩子的玩具、奶瓶、家人的餐具等物品放入蒸烤箱里面，使用高温蒸汽蒸30min，可以实现除菌的目的，并且这个过程不同于直接水煮，隔水蒸的模式可以避免二次污染的风险。

④智能菜单

蒸烤箱素人最大的烦恼就是不会做和不知道做什么，智能菜单可以说是众多蒸烤箱功能里面最实用功能模式之一，也可以称之为懒人菜单，内置的菜谱只需要按照食材配比准备好材料，选用对应的功能就能实现制作，要想还要让蒸烤箱吃灰，这辈子是不可能吃灰的！

以上就是本期的蒸烤箱使用和购买经验分享，希望对想要买蒸烤箱的伙伴有所启发！下期见！