这菜几分钟炒一盘，营养又味美

“最近我减肥，我啥都不吃。”同事说：“不吃并不能减肥，不吃会低血糖头晕眼花。苦瓜是一种很好的减肥食材，苦瓜能清肠和促进新陈代谢，吃苦瓜还能明目解毒。减肥不要吃淀粉，多吃蛋白质，减肥期间要多吃牛肉，牛肉长劲儿，不长膘。减肥不是不吃东西，要科学地吃东西。”经同事这么一说，我才想起苦瓜炒牛肉，这是一道广东菜，我家经常吃苦瓜，苦瓜炒牛肉荤素搭配，营养又味美。

【材料】苦瓜 1个，牛肉 200克，姜10克，蒜 2瓣，盐2克，料酒 10毫升，

生抽 10毫升，蚝油 15毫升，淀粉 10克。

【做法】

1 用来做这道菜的苦瓜和牛肉，苦瓜要挑肉厚的，虽然苦瓜有点苦味，但苦瓜的维生素C含量高，可以促进骨骼生长，苦瓜的苦瓜素被称为脂肪杀手，所以苦瓜被认为减肥瘦身的食材。夏天多吃苦瓜还可以增进食欲，健脾开胃。挑选牛肉最好选里脊肉，这个部位肉质细嫩。

2 牛肉可以通过纹路和颜色判断是否嫩牛肉，新鲜的牛肉鸡肉有光泽、红色均匀，老牛肉颜色比较深，嫩牛肉浅红色。

3 把牛肉切薄片，用盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制片刻。

4苦瓜对半切开，挖掉籽和瓤，苦瓜切片，不要切得太薄，苦瓜切得太薄，口感不好。

5炒锅放油，爆香姜丝，放入牛肉，把牛肉摊开，均匀受热，用大火爆炒几下，把牛肉炒至转色，这步不需要全部牛肉转色，牛肉不需要炒得太久，有一部分牛肉转色就可以盛起来了。

6 炒锅放油，放入苦瓜和蒜蓉煸炒，边炒边闻到苦瓜和蒜蓉散发出来的蒜香味。

7 把苦瓜炒软，我家人很喜欢吃苦瓜，苦瓜不需要处理，他们就喜欢苦瓜的口味。身边有的朋友不吃苦瓜，不吃苦瓜就一个理由，不喜欢苦瓜的苦，可以烧开水，苦瓜焯水减少苦味，苦瓜可以用盐腌制一下，出点苦汁，这样处理一下苦瓜的苦味减弱了很多。

8 加入牛肉和蚝油，把调料和食材炒匀，

【温馨提示】

1这盘苦瓜炒牛肉制作起来非常简单，三两下就能炒好，这里要注意牛肉提前腌制一下。

2 苦瓜不要切得太薄，苦瓜在炒的过程中会缩水。

3 在烹制的过程中保持要用猛火，保持锅温。