京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

2020-10-14 18:39:04 186点赞 1478收藏 100评论

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京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

今天说高端牛排,反正是有点飘了,a litter。

前面介绍了牛排入门和进阶篇,今天说一下京东生鲜里的高端牛排。内容有些多,可以直接拉到底部看高端牛排推荐。我们把范围限定为在京东生鲜上能买得到的,不讨论线下门店及其他平台,也不讨论那些远在天边的云牛排,比如下面金城武说的日本和牛。

另外说下期预告:11.11京东自营牛肉购买推荐(附肉禽类目促销节奏)

京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

觉得内容太多的看这一段就可以,知识点来了:每个国家衡量牛肉的标准有所区别,根据牛肉的大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数,也就是BMS分级(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。


京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇


京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

一、澳大利亚牛肉之澳洲和牛

鉴于前述的原因,我们跳过日本牛肉,说一下京东生鲜最常见高端牛肉的产地之一,首推澳大利亚。舒适的气候环境,雨水清洁,阳光充足,纯净天然牧场,天然的优质牧草,牛只在纯净的环境中自然放牧。100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情,高品质与安全的代名词。

澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ~M9级,相当对应大理石油花的分布比例,有两项数值指标可以判定油花的等级:AUS-MEAT和MSA,AUS-MEAT由低至高为1~9,对应到MSA则是300~1100。

澳大利亚的高端牛种有澳大利亚本地安格斯牛以及澳洲和牛。要品尝高端牛肉,对于中国消费者而言,澳洲和牛肉是一个不错的选择。澳洲和牛是从日本引进纯种和牛澳大利亚与本地安格斯牛进行杂交,借鉴日本饲养技术进行养殖,从而诞生的。在小和牛生出后,要先吃9个月的奶,再精心草饲4-5个月。普通谷饲牛仅仅谷饲育肥顶多200天,但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天,并且在谷物饲料中增加了蚕豆,这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。

京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

澳洲和牛:从低到高依次为M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

澳洲安格斯(谷饲):由低到高依次为100天、150天、180天、200天、300天

级别越高花纹越漂亮,为此有部分商家钻了空子,注射脂肪,人工形成花纹,卖得还挺火,美其名曰:雪花牛肉!

二、美国牛肉之美国和牛

中国已经再次进口美国牛肉,哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上,有四大品牌,他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%,分别是泰森TYSON FOODS(京东上有他们的店铺,主要卖鸡)、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。

美国安格斯牛以外,还引进了日本和牛与安格斯牛进行杂交的美国极黑和牛,美国和牛有另外一套分级标准。依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)分为:金标(Gold)、黑标(Black)、银标(Silver)三个标准。以“SRF|極”和牛最为高级,一般要经过长达500天的谷饲喂养。

美国是全球最大的牛肉出产国,美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八各级别:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。

京东生鲜10款高端牛排推荐——土豪名媛篇

Prime:美国牛排的最高等级,产量仅仅占市场份额的2%,也就是一百头牛种也就两三头符合,其数量稀少而价格昂贵,并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅;

Choice:是第二级别,其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime,拥有价格上的优势;

Select:通常只有少许的雪花纹理,且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。

再往下级已经不能制作牛排了。

三、OTHER牛肉

我们说中国大学一般是清华北大和other,很抱歉我们又到了说other的时候了。说到顶尖牛肉的话,是轮不到巴西、加拿大、阿根廷、乌拉圭、新西兰、爱尔兰等出场的。简要说一下,相比美国、日本、澳大利亚三大产地出产的牛肉,这些牛肉称不上是极品。拿仅金庸先生的小说来比如,相当于你刚开始看《射雕英雄传》,江南七怪出场你以为非常的牛一样,一会看我眼色行事——柯镇恶。也就是说华山论剑没有给他们发邀请函。

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四、总结

各国牛肉分级见下表,另外关于谷饲好还是草饲好,牛的什么部位适合牛排参考我前面的文章,不再赘述。

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五、购买高端牛排的时候有2个坑尤其注意

一是注意标注雪花牛排,实际是注射牛排,再次强调,它长这样式的。

二是即便是高级别,但是部位是保乐肩、米龙等部位,相当于富豪的穷亲戚,一般他们不会说具体比如西冷牛排眼肉牛排,会模糊的说雪花牛排,然后仔细看详情页才发现是臀肉之类。

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六、京东生鲜高端牛肉推荐(排名不分先后)

1、元盛:产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”,2012年从新西兰、澳大利亚引进, 目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。

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2、天谱乐食:澳大利亚M9和牛西冷牛排,他家另有M7-8和牛西冷和眼肉牛排,大家可以自行搜索

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3、农夫好牛:澳大利亚M7+和牛西冷牛排与眼肉牛排,这家品牌从去年年底开始在京东发力

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4、华牧鲜:澳达利亚M9+和牛眼肉500g(2片每片约250克)+西冷500g(2片每片约250克),也就是2斤装,到手价1388-1488左右每套。澳大利亚M9+和牛板腱牛排400克到手价在465-548元之间每套。

5、昔味:澳洲和牛M7西冷牛排500克、M9+眼肉牛排500克。这家品牌也是非常牛,和牛在他家是平常货。

6、真牛馆:澳洲和牛西冷牛排和眼肉牛排,以及美国黑牛

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7、澳洲老爸:澳洲进口纯血和牛M12,西冷牛排与眼肉牛排,雪花牛肉引进日本神户基因360g/片。他家还有土豪推荐的整条发售和牛肉。

8、若简:澳洲和牛肉原切雪花牛排 比肩神户纯血A5级 M12西冷/眼肉牛排660g,以及M9的西冷牛排/菲力牛排600g,他家从m4到M12均有,大家可以自行挑选,数字越大,级别越高,口感越细腻,非常的高级。

9、 雪菲: m5+西冷牛排,谷饲400天,到手价在89到110之间,可以算是高级牛排的入门牛排

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10、泰森Tyson: 美国进口谷饲西冷牛排200g(1片装) 精选级-U.S. CHOICE 原切谷饲进口牛肉 特选级美国牛排。



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