甜品 篇二十三:布丁多加这一样东西,立马好吃10倍!
其实啊,一开始我的烘焙之路很坎坷。刚毕业时,苏妈想让我考公务员,觉得是铁饭碗。我哪能同意啊,坚决反对。
苏妈为了让我知难而退,直接断了我的经济补贴。当时自己挣的钱不够买烘焙工具,我做的最多的就是果冻、布丁这些。
虽说做起来简单,但想要口感好,食材的选择很重要,比如之前和你们说过做果冻用白凉粉口感会更Q弹,不用放进冰箱就能自然凝固。
布丁的话,最重要的是淡奶油的选择,好的淡奶油做出来的口感细腻、不会尝到颗粒感,而且也很好打发,平时用来做别的蛋糕也很合适~
我平时做得最多的是焦糖布丁,滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一层焦糖酱,颜色搭配看着柔和极了。
今天的方子里苏苏还加了两样杀手锏:芋头和酱油。芋头可以让口感更绵软,而焦糖酱中加入酱油能提味,完美~
宝宝们也不要担心放了芋头会有渣渣的口感,放了酱油会串味,正是它们的加入口感才更惊喜哦。
芋头焦糖布丁
>>>制 作 时 间<<<
100分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
蒸锅 煮锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
焦糖酱:
热水 30g / 酱油 10g
布丁液:
总统淡奶油 500ml
芋头 180g / 细砂糖 60g
全蛋 2个 / 蛋黄 2个
分量:总计7个
(苏苏这里用的是一个6连马芬模具和同等大小一个布丁碗)
>>>制 作 过 程<<<
1、芋头洗净,放进蒸锅蒸30分钟,蒸好后剥皮,备用
(苏苏蒸的时候多放了几个芋头,方子里用了4个小芋头哦)
2、先来做焦糖酱:锅内放入20ml水,80g细砂糖,小火搅拌均匀
3、等到细砂糖微黄时倒入10g酱油,继续搅拌,再加入热水快速搅拌,焦糖酱就做好啦
4、模具中倒入1层焦糖酱,稍微晃动模具,使其均匀铺满底部,备用
5、接下来做布丁液:容器内放入第1步蒸熟剥好的4个芋头、倒入250ml总统淡奶油,搅拌至柔滑状态,芋头奶油泥就做好啦
(总统淡奶油的味道真的太好闻了,隔老远就闻到奶香了呜呜,苏苏还凑近去猛吸了一口)
6、另起锅,倒入芋头奶油泥、60g细砂糖,小火搅拌,直到细砂糖溶化后停止加热
7、过筛一遍到碗内,芋头奶油泥备用
8、另起碗,磕入2个全蛋、2个蛋黄,搅拌均匀
9、倒入另外的250ml总统淡奶油,继续搅拌,淡奶油鸡蛋液就做好啦
10、把淡奶油鸡蛋液用过筛网过滤到第7步中的芋头奶油泥中,搅拌均匀,布丁液就做好啦
11、把布丁液倒入第4步的模具中
12、烤盘内放入模具,注入2cm高的热水
(注入热水,能让布丁烤得更嫩哦)
13、放入预热至160°的烤箱烘烤35-40分钟
14、烤好的布丁取出来,用刀刮下模具内层,再把布丁倒扣出来,口感绵软细腻的芋头焦糖布丁就做好啦
打开烤箱就闻到了浓郁的奶香味,小心翼翼地把布丁从模具里取出来,再装饰一番,闪闪惹人爱呢~
布丁的滑嫩在勺子舀下去的一瞬间,便能感受到,连同唇舌一起撬开了。
咬一口,绵软细腻,完全不甜腻,顶部撒满的焦糖酱也悄悄地钻进了布丁里,融合的天衣无缝,甜度、嫩度都恰到好处,每一口都沉浸在美妙的体验中,大家一定要试试,绝对惊喜!
话说回来,现在苏妈苏妈也经常说让我去考公员,但我知道,她还是从心里支持我工作的。
Tips:
1.苏苏用的是动物奶油,植脂奶油不健康,而且做出来会很甜腻
stkingjob
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布朗熊爱吃布朗尼
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archerfan
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自然ido
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