王刚的美食精选 篇十四:厨师长教你:“虎皮青椒”的家常做法,不放油柴火慢煎,很开胃

2019-09-04 18:51:00 32点赞 111收藏 21评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道香辣下饭的家常菜【虎皮青椒】

厨师长教你:“虎皮青椒”的家常做法,不放油柴火慢煎,很开胃

【主料】

小青椒(适量)

小米辣(适量)

【辅料】

五花肉(1小块)

大蒜(几颗)

菜籽油(适量)

调味料

酱油(适量)

食用盐(适量)

白糖(适量)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“虎皮青椒”的家常做法,不放油柴火慢煎,很开胃

厨师长教你:“虎皮青椒”的家常做法,不放油柴火慢煎,很开胃

【1】首先我们准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用,此辣椒碧绿短小辣度适中,是由湖南本土优质辣椒种子而结果,怕辣的同学可以选择辣度比较低的大青椒。


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【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。


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【3】下一步开始准备辅料,准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用,加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。


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【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,同学们大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。


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【5】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将辣椒下锅。


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【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右,这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香,同学们切记这一步不能放油,经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。


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【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。


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【8】下一步开始炒肉末,锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。


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【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。


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【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。


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【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。


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【12】下一步开始调味,锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。


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【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐,同学们食用盐可以略微多一点点这样才够味。


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【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。


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一道香辣下饭的虎皮青椒就制作完成!厨师长教你:“虎皮青椒”的家常做法,不放油柴火慢煎,很开胃 


【虎皮青椒技术总结 】

1.不同辣椒的种类辣度也不一样,大家可以选择适合自己的辣椒。

2. 辣椒下锅之后必须开小火慢炒,炒至辣椒表皮脱层干香即可。

3. 此菜可以不加肉末,但蒜蓉是必不可少。

虎皮青椒的技术总结完毕!



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