王刚的美食精选 篇十四：厨师长教你：“虎皮青椒”的家常做法，不放油柴火慢煎，很开胃

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道香辣下饭的家常菜【虎皮青椒】

【主料】

小青椒（适量）

小米辣（适量）

【辅料】

五花肉（1小块）

大蒜（几颗）

菜籽油（适量）

【调味料】

酱油（适量）

食用盐（适量）

白糖（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用，此辣椒碧绿短小辣度适中，是由湖南本土优质辣椒种子而结果，怕辣的同学可以选择辣度比较低的大青椒。

【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。

【3】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用，加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。

【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，同学们大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。

【5】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将辣椒下锅。

【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右，这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香，同学们切记这一步不能放油，经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。

【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。

【8】下一步开始炒肉末，锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。

【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。

【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。

【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。

【12】下一步开始调味，锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。

【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐，同学们食用盐可以略微多一点点这样才够味。

【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

一道香辣下饭的虎皮青椒就制作完成！

【虎皮青椒技术总结 】

1.不同辣椒的种类辣度也不一样，大家可以选择适合自己的辣椒。

2. 辣椒下锅之后必须开小火慢炒，炒至辣椒表皮脱层干香即可。

3. 此菜可以不加肉末，但蒜蓉是必不可少。

虎皮青椒的技术总结完毕！

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