制作宝宝爱不释口的柠檬风味戚风蛋糕——宅家宝爸的简单烘焙攻略

创作立场声明：予人点赞，手有余香，欢迎值友们一起交流探讨。

一、前言

戚风蛋糕是基础蛋糕，是大家都爱吃的甜品，很多生日蛋糕都是用戚风蛋糕打底，可谓是健康美味。楼主有时在家得闲了，也会自己动手制作戚风蛋糕，给家里的小祖宗吃。

小祖宗可喜欢吃了，一顿早饭可以把6寸的戚风蛋糕消灭一半，而且最近新学会了“大快朵颐”这个成语，时常挂在嘴边。

今天，楼主就开帖，手把手与大家分享柠檬风味戚风蛋糕的攻略。

二、材料与工具准备

（一）蛋糕胚材料

生鸡蛋3枚，低筋面粉75克，玉米淀粉7克，牛奶60克，橄榄油（玉米油亦可）55克，白砂糖60克（打发蛋清用）+15克（拌和蛋黄），柠檬1～2片。来一张合影：

为大家推荐部分原材料，附上链接传送门：

（1）金龙鱼蛋糕用低筋面粉：

金龙鱼蛋糕粉烘焙原料低筋面粉家用糕点用小麦粉500g/袋7.9元京东去购买

（2）国产黄柠檬：

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（3）纽仕兰全脂进口纯牛奶 （250毫升，盒装）：

新西兰进口牛奶纽仕兰3.5g蛋白质全脂纯牛奶250ml*24盒整箱家庭装72.9元京东去购买

（4）贝蒂斯特级初榨橄榄油（750毫升，2瓶装）：

贝蒂斯（BETIS）特级初榨橄榄油年货礼盒食用油西班牙原装进口750ml*2瓶288元京东去购买

（二）制备工具

4寸和6寸蛋糕模具，面粉筛，蛋清分离器，不锈钢盆和碗若干，料理棒（配打蛋器头）等：

主要使用的博朗MQ505多功能料理棒的传送门：

博朗（Braun）MQ505525545多功能婴儿手持家用辅食搅拌料理棒机MQ505285元京东国际去购买

三、蛋糕胚制备

（一）称量原材料

用厨房秤称取相应重量的原材料，重量略有点增减：

（二）挤压柠檬汁

挤压柠檬，备好柠檬汁：

（三）分离蛋黄和蛋清

将3枚鸡蛋打开，分离蛋清和蛋黄。

为了防止蛋黄暴露在空气中结皮，尽快将橄榄油和牛奶浇在蛋黄上，形成包覆层：

（四）打发蛋清

打发蛋清是比较重要的一步，将糖分为三次撒入蛋清中，并在第三次加糖时同时加入玉米淀粉。在此过程中，持续用料理棒的打蛋器搅打：

以低速档为主，适当辅以高速档，持续搅打至干性发泡的状态：

此时，打蛋器提起能拉起直钩泡沫，不会出现弯勾：

（五）制备蛋黄糊

将糖倒入蛋黄中，手动搅拌均匀：

（六）筛入低筋面粉

将低筋面粉倒入面粉筛中，振抖将面粉筛入蛋黄糊中：

用打蛋器均匀拌和：

（七）蛋黄糊和蛋清液混合

先观察一下之前制备好的蛋清液，如果泡沫减少，可以用打蛋器低速再搅打一下，充分发泡：

之后将蛋黄糊和蛋清液充分上下翻拌混合：

再将柠檬汁加入，使蛋糕味道更加清新可口：

再次翻拌后，制成蛋糕糊：

（八）入模成胚

将蛋糕糊倒入两个不同尺寸的模具中，蛋糕胚就成型啦：

轻轻振几下模具，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，可以用牙签轻轻挑破：

四、烤箱烘焙

将蛋糕胚置于烤盘，放入预热好的烤箱中：

烤箱的火力为上下火，温度130～140℃，烤45分钟，烘焙过程的照片：

叮咚一声，倒计时完毕，蛋糕就准备出炉啦：

取出蛋糕，倒置于烤网上散热降温：

五、蛋糕成品图

烤制完毕，这次蛋糕裂口了，可能是中间各过程忙着拍照，烤箱的温度略高所致，不过并不影响蛋糕四处飘溢的美味：

小祖宗一口气吃掉了半个6寸蛋糕，楼主只能晒出剩下的一半蛋糕啦：

六、心得体会

戚风蛋糕的味道香甜，口感松软，十分可口，并且有鸡蛋、面粉等食材，早餐或者下午茶食用比较抵饱。

根据不同口味的需求，也可在蛋糕胚的制备过程中加入适量的果脯、果仁等，进一步丰富蛋糕的口味。

好了，关于宝爸自制的柠檬风味戚风蛋糕的分享到此结束，欢迎大家一起交流。宝爸也希望提高改善蛋糕的制作水平，希望各位值友们多多赐教，谢谢大家！再见。