王刚的厨房技巧 篇七:厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

2019-08-18 11:59:17 82点赞 343收藏 60评论

厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作! 哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一个开锅方法【柴火大锅】的教程,操作简单,方法实用,赶快学起来吧!

厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【所需材料】

铁锅(1个)

绿色植物(适量)

猪肥肉(适量)


详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【1】一般的铸铁锅表面都有一层草木灰或者碳粉,这些都是天然的对人体基本无害我们只需清理干净就可以。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【2】然后加入适量的清水多刷洗几遍即可,同学们由于这种土灶的工艺比较特殊是用生铁将其加热至1500度融化成铁水,然后用模具压制而成所以锅面会有一些不规整的纹路是非常正常的。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【3】下一步开始准备开锅的材料,首先我们准备一些绿色的植物,植物的种类不受限制也可以采用野草或者竹叶青菜也可以主要用于开锅时的控温通俗一点来说就是降低锅面的温度。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【4】下一步我们开始开锅,首先我们把锅中的水分烧干,将锅烧热。


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【5】锅烧热之后用蕉叶(美人蕉)在锅中擦拭一遍。


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【6】当锅里面温度升至500度左右,然后用猪的肥油涂抹均匀,同学们注意这一类的生铁锅不能烧得太热否则会有炸锅的风险。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【7】然后加入清水清洗干净。


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【8】清洗干净之后再以此方式操作几次即可完成。


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【9】开锅烧热的途中可以用蕉叶涂抹温度过高的地方以防止炸锅。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

【10】最后再均匀的抹上猪油即可。


厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!

一口非常完美的柴火灶锅就开锅完成厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作!


开锅的技术总结

1.一口好锅必须在初期经过开锅之后才能使用

2.开锅的时候温度不能太高,一般只要不烧得发红就可以

3.用绿色植物降温的目的是因为锅的面积比较大,锅的中间温度过高然后锅边的温度不够

4.此类的生铁锅最好使用猪油开锅在所有油脂中猪油的吸附力相对比较强

开锅的技术总结完毕!



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