【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

2021-07-30 21:37:28 59点赞 58收藏 3评论

创作立场声明:最近闲不住做了一些吐司,分享给各位宝子

前几天分享了厨师机的选购攻略,很多宝子们都对厨师机非常感兴趣,本烘焙小达人倍感欣慰。这段时间去我妈家呆了几天,顺便发挥了一下我的烘焙手艺,做了几个不重样的吐司【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

你们是不是每天早上都不知道要吃什么早餐,炒粉,汤粉又太油腻,长期吃不健康。没关系!今天我就码上一篇长文教你做一周早餐不重样的吐司,还健康减脂哦~~

本期厨师机食谱分享的吐司是:抹茶红豆吐司、牛奶吐司、兔子吐司、雪花吐司、长全麦吐司、麻花紫米吐司、培根咸芝士吐司

废话不多说【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样! 我们马上进入正题!



星期一:抹茶红豆吐司

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

主面团材料

【450g吐司盒配方】

高粉260g,糖30g,酵母3g,盐3g,黄油25g,奶粉10g,鸡蛋1个,抹茶粉10g,牛奶130g-140g(根据面粉吸水性不同调整),蜜豆适量,吐司表面桂花糖及杏仁片适量。

做法

1.除了黄油、盐外的所有材料放入加了冰袋的厨师机中,揉出粗膜。

2.将面团切成小块,加入盐和黄油

(⚠️后盐法有效避免盐直接接触酵母导致酵母失效。⚠️面团切成小块加速面团和黄油混合,减少揉面时间,降低面温)揉出手套膜。

3.将揉出手套膜的面团,放入擦了油的碗中,盖保鲜膜,室温28度左右发酵至1.5-2倍大小。发酵好后,用手指蘸干面粉,戳洞后不会回缩,代表一发完成。

4.将一发后的面团称重,均分三份,排气滚圆,盖保鲜袋松弛15分钟

5.取一份松弛好的面团,擀成牛舌状,翻面整形成长条状,底部抹开,撒上蜜豆,自上而下卷起,底部封口。三个面卷同样操作,同方向‼️放入吐司盒内。【⚠️这个做法只需要一次擀卷】

6.吐司盒放入蒸箱内38度二发约1小时(⚠️没有蒸箱的可以烤箱底部放一碗热水,吐司盒盖保鲜袋二发),因为我是不盖盖儿烘烤,我基本二发发酵到了满模。同时预热烤箱到170度。

7.二发好的吐司用剪刀在吐司三个顶峰处快速剪开三个口子,吐司表面喷壶喷水,在口子处撒上桂花糖,在吐司表面撒上杏仁片。

8.将吐司移入预热好的烤箱最底层。上火165度,下火170度,烘烤25分钟。⚠️顶部上色后(约十分钟),顶部加盖锡纸,防止顶部颜色过深。

9.取出烤好的吐司盒,震一下立刻脱模,侧面放倒在凉架上凉凉。凉凉后切片即可

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!



星期二:牛奶吐司

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

主面团材料

日式吐司粉410g,高筋粉120g,细砂糖80g,盐5g,奶粉60g,鸡蛋2个,炼乳60g,牛奶220g,酵母6g,黄油50g。

做法

1.除黄油外所有食材放入厨师机,低速到无干粉转中高速,搅打到面团光滑有厚膜加入软化好的黄油。

2.低速揉到黄油吸收,中高速揉出手套膜,轻微整理圆形放入发酵盒,发酵箱温度28或30度,湿度75,发酵到1.5倍大后取出。

3.轻微排气等量分成6个面团,收口朝下揉圆放入发酵盒松弛20分钟。

4.取一个面团,上下擀成椭圆形翻面。拍除边缘气泡,从上往下卷起来,放入发酵盒再次松弛20分钟。

5.取一块面团,由中间分别往上和往下擀成长条后翻面,压紧下面,从上往下卷起。

6.收口朝一个方向放入吐司盒,发酵箱设置38度,湿度85,发酵到吐司盒8.9分满,烤箱上下火170度,30分钟左右,具体按自家烤箱调整。

7.烘烤结束后震一下模具,滑出吐司,晾凉后切片即可。

这个牛奶吐司奶香很浓郁,吃起来口感很棒,质感很绵密,很紧实,跟手撕包口感有点相似,喜欢吐司的宝子们可以尝试一下,强推!!

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

星期三:兔子吐司

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!


主面团材料

吐司粉300克,奶粉20克,抹茶粉10g,蛋液60克,牛奶150克,淡奶油30克,炼乳10克,黄油22克,零卡糖30克,耐高糖酵母3.5克,盐2克。

做法

1.准备好全部食材。

2.给厨师机的搅拌桶套上冰袋。

3.除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

4.先低速把食材混合均匀,转中高速,把面团打至粗膜的状态。

5.加入软化好的黄油,再次启动厨师机,低速搅打让黄油一点点黏着在面团上,再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

6.取出面团,收拢光滑,放入发酵盒,25度发酵至两倍大。

7.简单排气称重均分为6份,简单收拢后松弛醒发20分钟。

8.取一个松弛好的面团,擀开,边上有气泡的话拍掉。

9.翻面,自从而下卷起来,其余也同法卷好,密封松弛10分钟。

10.取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。

11.翻面,自上而下卷起来。

12.三个一组放入一个卡通吐司盒,兔子吐司盒可以把其中一块面团分成两小块塞入兔子耳朵内。

13.然后放入烤箱,设置35度进行二次发酵,发酵八分满左右,手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。

14.送入入预热好的烤箱下层,上火165度下火170度烤制30-35分钟。

15.烤制完成后马上取出震一下模具后脱模,冷却密封保存即可。

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!




星期四:雪花吐司

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

中种面团:面包粉350克,清水216克,耐高糖酵母粉4克。

主面团:面包粉100克,盐2克,荞麦面50克,黄油10克,奶粉25克,白糖25克,清水65克,红豆馅300克。

1、提前一晚做中种面团,将清水与耐高糖酵母粉混合后加入到面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏一晚。

2、主面团的原料:面包粉、黄油、荞麦面、白糖、盐、奶粉、红豆馅。

3、发酵的中种面团撕成小块与主面团中除了黄油之外的原料一起放入厨师机中,揉出薄膜的状态。

4、加入黄油,继续揉面。

5、揉好的面团光滑,能拉出较细腻的薄膜时,整理成圆形,放入盆中,室温醒发30分钟。

6、大面团稍微排气后,分成两个面团。整理一下,静置10分钟。

7、取出一个面团,擀开长方形,翻面。

8、将红豆馅均匀的铺在面片的一侧。将另一侧的面片折过来盖住红豆馅,捏紧边缘,再稍微擀一下。

9、一层面片一层红豆馅的叠放弄成一个圆形,中间圆形四周放散的方式切开。

10、将每个切开的面片拧转放置,放烤箱发酵,烤箱中放置一碗热水增加湿度。

11、面包坯发酵至吐司的8分满时就可以取出了,预热烤箱,上火180度,下火200 度,烤盘放入烤箱,烤30分钟即可,当顶部颜色金黄时,取出晾凉。

小技巧:

面包坯我没有刷蛋液,喜欢颜色深的,可以刷蛋液。这款面包甜度较低,喜欢甜的,可以增加白糖的用量。烤箱温度和时间的设置要根据自家烤箱的特性设定。

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!


星期五:波兰种低糖全麦吐司

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

波兰种:全麦面粉100g,水100g,干酵母2g

主面团:全麦面粉100g,高筋面粉100g,糖20g,鸡蛋30g,牛奶或者水70g左右(根据面粉吸水性适当增减),干酵母2-3g,盐2g,黄油20g

1.将波兰种材料混合,室温发酵3-5小时,或者室温发酵2小时,放入冰箱冷藏15-20小时,不能超过30小时,看状态,有蜂窝状就可以了

2.将主面团除黄油盐以外的所有材料及波兰种倒进厨师机里,先低速3分钟将所有材料混合,再转高速5分钟揉出厚膜

3.将黄油跟盐加进去,先低速3分钟将黄油跟面团混合,再转高速6分钟+时间,慢慢看状态揉出薄膜

4.将揉好的面团整成球形盖上保鲜膜做一次发酵,醒发至差不多两倍大,手指沾水戳一下洞口不回缩就可以了

5.醒发好后,取出面团拍打排气,然后分成3等份再整成球形,盖上保鲜膜松弛10到15分钟

6.松弛好后将面团进行一次擀卷,擀成长约30厘米,注意拍打排气,然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右

7.松弛好后将面团进行第二次擀卷,擀成长约40厘米,注意拍打排气,捏紧收口,放进土司盒盖上湿布醒发9分满

8.放入提前预热好的烤箱180度烤40分钟(温度根据自己的烤箱适当调整)出炉后要摔一下模具

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

星期六:麻花紫米吐司

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主面团材料

高筋面粉230g、墨江紫米粉30g、牛奶150g、黄油20g、白砂糖25g、盐2.5g、酵母3g、鸡蛋1个

做法:

1.除黄油和盐之外所有食材放入厨师机,二档4分钟先混合均匀;然后三档5分钟揉成面团,可以拉出厚膜;最后,加入黄油和盐,3档再揉8分钟出手套膜就好了~

2.面团28度发酵1小时。揉面排气→分成3个面团静置20分钟。

3.面团擀成长舌,卷起;转90度,继续擀成长条,再卷起,编成麻花状放入吐司盒。35度发酵50分钟,8-9分满。

4.烤箱提前预热,上火170度,下火175度,35分钟。

5.拿出来立刻脱模,完全晾凉再切开。

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星期天:培根咸芝士吐司

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面团准备

白燕吐司面粉300g、奶粉10g、糖粉50g、鸡蛋1个(约46g),、牛奶130~140g(看面粉的吸水性适量减少/增加)、黄油20g、酵母3g(加入面团前用温水兑开)、盐2g

其他材料

蛋黄液1个、芝士片9片、培根9片、葱花、马苏里拉芝士碎少许、沙拉酱、番茄酱适量、黑椒粉少许

面团制作

水合法:除黄油,酵母,盐以外,所以食材混合在一起揉成面团,放冰箱提前冷藏3小时以上

做法

1.面团取出,回温揉软、揉均匀,如果面团太干硬的话可以适量增加一点牛奶揉面,面团要揉到变软,再加入盐、酵母(酵母记得用温水兑开再放进面团),揉均匀,直到出现厚膜,然后再加入黄油,揉成手套薄膜

2.把揉好的面团分成3份,擀成长方形的大片状,铺上芝士片、培根片,从上卷起来,捏好收口

3.用刀在面团中间切一刀,竖起来平均放进吐司盒里

4.吐司盒盖上保鲜膜,盖上盖子,等面团发酵到8分满就可以取掉盖子了,现在广东的天气室内正常温度,我大概发酵了1.5小时

5.烤箱上下火160°预热10分钟,放最下层,160°烤40~45分钟(20分钟后盖上锡纸防焦),出炉后马上取出,震几下,用脱模刀脱模,侧放晾凉

【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

小贴士

1.做吐司一定要用高筋面包粉,面团揉的时候要揉至完全阶段,这样做好的吐司组织才会松软细腻。

2.烤箱烘烤的时间和温度,请根据自己的吐司盒品牌和烤箱脾气适当调整。

3.面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。

4.夏季揉面面缸提前冷冻一下降降温!然后注意控制室温哈 如果室温特别高就缩短发酵时间,以面团的状态为准

大家伙儿肯定都比较好奇我用的是什么厨师机吧!我妈家的是海氏M6厨师机,我最近入手的是海氏新款出M5厨师机,还真的是有点小期待呢!今天先分享M6的吐司教程,下次我教你们用用M5吧~如果不知道如何选购厨师机的可以看我下面的选购攻略,爱你们么么么【厨师机食谱】吐司收割机!分享7道健康减脂的吐司,一周早餐不重样!

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