【手作-零食】山楂山楂！最受孩童欢迎的零食 没有之一

【前言】

丁丁，一个对手工食物有强烈执着的娃妈。坚定的认为“所有手工的魅力都在于，以心待物，有温度，有情感”，正如我们对食物的喜好，从来都是受记忆，情感影响的。

那些年，我们吃过的最美味食物，是妈妈手里捧着那碗芝麻糊；是街转角处老爷爷手作的龙须糖；是小巷深处传来的绵长又回荡的声音，如今，这些味道已经离我们远去好久好久，机械化生产追求效率、产量，却丢失了那最最初的味道。

为此，丁妈做了一个决定：挽起头发，围起围裙，寻找记忆里那最最初的味道，让食物返璞归真。愿得你一分欣赏，十分赏识，我便献上一份美食，一份美味。

【简读山楂】

　　山楂，蔷薇科落叶小乔木，花期5-6月，果期7-10月。果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、健胃、行气、活血散瘀的功效。

山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。

【丁妈絮语】

　　我还记得，小时候每次看到那种一小圆柱形包装的山楂片我就开始咽口水了，是我最爱的零食，没有之一。打开朴素的纸包装，圆圆的微红色小饼状，总要数一数里面有多少片，拿一片进嘴巴，酸酸甜甜就在舌头的味蕾蔓延开来，然后快乐地蹦跳起来。

　　如今成人，记忆里那种对山楂的怀念依然忘不了，可是现在商场里买到的山楂片好像没有以前的好吃。那就为孩子做一款纯天然无任何添加的山楂卷吧！

【材料】

山楂500克、白糖/冰糖200克（看个人能接受的酸甜程度哈）

Tips：挑选新鲜个大厚肉、表皮无黑斑点的山楂

【步骤】

1. 浸泡：用淡盐水至少浸15分钟。

2. 去核和蒂：用一个筷子穿过山楂中心就可快速去核。是不是有冰糖葫芦的感觉

3. 打果蓉：切小块，加适量水，用料理机操作。（后面Tips有不用料理机做法）

4. 煮酱：用不锈钢或陶瓷的宽口锅，中火煮开，过程要一直搅拌，煮沸后分次加入糖后，一定要转小火，慢慢搅拌，一直煮到浓稠的状态。

5. 晾干：把山楂酱放在油纸上，摊薄，放阴凉处，越薄越容易干。太阳好的话可以拿去晒哈。最后到自己喜欢的软硬程度即可。我是用60°低温烘20分钟的。

6. 卷制：先轻轻揭开，与油纸分离，然后小心卷起来，切条，用保鲜膜包起来即可。

【Tips】

检查是否够浓稠，滴一滴山楂果酱到半碗水中测试，如果不会化开来，就可以了。

煮山楂酱忌用铁锅，由于山楂富含果酸，遇铁后会引起化学变化，将铁溶解，并产生一种低铁化合物，大量铁化合物进入胃内，会刺激胃部。所以要用不锈钢和陶瓷的，另外用宽口径的锅可以加速水分蒸发，容易达到浓稠状态。

煮酱过程中，因为容易焦，必须要小火，因为高温的酱容易飞出烫手，必须不断搅拌，最好带一个手套。

晾干的过程可能会受气温湿度等影响，但只要足够浓稠，放凉了就会自动凝结，想卷得好看的话，可以用低温烘烤，这样会提高酱的任性，口感也更好。另外，倒入一个方形盒子的话，也可以切出漂亮的山楂糕哦！

没有料理机或者搅拌机的童鞋，可以先将切好小块的山楂用水煮至软烂，然后用勺子压成蓉，如果可以过筛一下，就更好了，后面的做法一样。