早餐不用出门买！媲美爸爸糖的皇冠吐司超强配方+图解！小白也能轻松做！

创作立场声明：很多人觉得吐司整形比较难，这次分享一款操作简单、出膜很快的皇冠吐司，还能同时学会两种面包整形技巧，喜欢自己做面包的可以做起来哦！

Hello，大家好，我是山贼君吖！

好久没有和大家分享烘焙干货啦！最近在张罗几款主流全麦面粉评测的评测，以及好吃又方便制作的“真”全麦面包配方，等着我更新哦！

这次和大家聊聊皇冠吐司的制作。之所以推荐，是因为它太好吃了！不得不说，吐司已经成为日常生活中最常吃的早餐，不为其他，就是因为简单方便，兴致来了，还可以做个三明治，万物皆可加，瞬间变成人间美味，而且，吃吐司它也完全不用担心包子馅儿带来的味道困扰。

某爸爸家的吐司，身边很多人吃过以后都表示太甜。这次分享的皇冠吐司配方，会用到大量的牛奶和淡奶油，奶香味十足，口感绵软，拉丝效果还特别好，属于那种软中还带一点嚼劲儿，相信大家一定会喜欢！

你也可以换着花样在里边加各种你喜欢的馅料。

之所以叫皇冠吐司，主要是因为最后的造型，实际制作的时候我们也可以变幻出花式做法，比如就是最简单的吐司擀卷，或者给它编个辫子。

没错，看完（收藏）这次的烘焙分享，相当于你看懂了N个吐司造型，让你在操作其他配方的时候能够融会贯通！来不及做，也可以收藏一波~想做随时做！

本次分享的主要脉络整理如下：

1、制作工具分享

2、制作材料分享

3、详细操作步骤及细节

（1）揉面

（2）松弛（一次发酵）

（3）分割松弛

（4）整形

（5）二次发酵

（6）表面装饰及烘烤（烤箱提前预热）

4、吐司保存及吃法分享

为什么说这次的配方新手小白也能成功呢？

这次皇冠吐司我们采用的是直接法制作，所有的食材都可以一次性加入，不用担心不知道什么时候是出厚膜，什么时候该加黄油，而且出膜速度也很快。当然，为了追求面包更好的口感，大家最后还是要揉出比较漂亮的薄膜。

你可能的疑问：

为什么大多数配方都是要后加黄油，你这个可以直接加呢？

这个问题大家可以通过比例来了解。直接法制作的时候，如果黄油的比例占总面粉比例不到7%，那么就可以把黄油直接加进食材。比如这次我们粉类的总量是270克，乘以7%，就是18.9克。这么说大家应该明白了哈！黄油比例高的时候，就要分开加了，因为黄油是会阻止面筋的形成，所以初期不加。

OK，接下来和山贼君一起做这款好吃的面包吧！

一、制作工具分享

制作这款吐司主要用到的工具非常简单。▼

厨师机、擀面杖、刮刀、吐司模具（450克或者250克均可）

如果你和山贼君一样喜欢玩面团，真心推荐入手一台厨师机（家用容量参考5L，7L）。5L家用厨师机评测可以参考下文链接： ▼

厨师机选购攻略 篇一：家庭烘焙、新手小白必看的海氏M5厨师机测评，如何用它解决烘焙和厨房料理难题？创作立场声明：颜值和实力并存的低噪音厨师机自购分享，帮助大家选购厨师机的时候多一份参考。Hello，我是山贼95270！前不久和大家分享了选购厨师机以及厨师机使用过程中需要注意的一些问题，有不少小伙伴还是会问：做面包是不是一定要买厨师机？或者厨师机是不是刚需？（关注的可以参考如下链接▼）说说我自己的山贼95270| 赞27 评论49 收藏60查看详情

入手厨师机的最大感受就是做面包的热情大涨，而且失败率几乎为零。不过我们也别以为入手厨师机就万事大吉，一些揉面的技巧还是需要注意的。关于厨师机揉面技巧，可以参考之前的一篇厨师机分享。 ▼

烘焙大讲堂 篇三十三：纯干货！厨师机怎么揉出手套膜？手把手教你详细操作步骤，揉面so easy！创作立场声明：实操干货分享，欢迎关注、收藏+点评！今天依然是超干货内容，针对面包制作中的头等大事——打面部分，整理了关于厨师机打面的文章内容，无公害，可尽情享用~相信很多人都是在纠结面包机和厨师机之后，选择了厨师机。理由是厨师机揉面效率比面包机高，可以轻松揉出手套膜，然鹅，等到入手了厨师机，却发现手山贼95270| 赞59 评论64 收藏588查看详情

厨师机品牌推荐参考：乔立7600（7L），海氏M5（5L）。这两款是目前在用的，此外，国产7L厨师机比较受欢迎的还有佳麦和海氏M6，后续有计划来一次7L厨师机的横评，希望给爱面包的小伙伴们做选购参考。

乔立7600厨师机家用小型和面机揉面商用奶油机7L低噪搅拌机鲜奶机2800元天猫精选去购买

海氏M5静音厨师机家用和面机搅面小型揉面商用多功能全自动鲜奶机1899元天猫精选去购买

如果大家手头没有吐司模具，揉成圆形、方形做餐包也是OK哒。▼

吐司模具的横评可以参考如下链接：三能和学厨相比更偏好学厨，同样的温度学厨上色更漂亮些。 ▼

烘焙大讲堂 篇二十二：国产模具哪家强？实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选！创作立场声明：感谢阅读！本次测评使用吐司模具均为山贼君在正规渠道购买，实验结果仅供参考！哈咯，我是爱撸包的山贼君。又和大家见面啦！作为一个什么都想试试的贼人，这次把“魔爪”伸向了家里的吐司模具。下图是目前有在用的几款450克吐司模具，先亮亮相！从左到右依次是：三能低糖、三能金波、学厨波纹、学厨平纹、山贼95270| 赞260 评论131 收藏1k查看详情

二、制作材料分享

此次配方量适合1个450克或者2个250克吐司模具。

【材料部分】

高筋面粉：270克

牛奶：110克

淡奶油：40克

全蛋液：25克

糖：45克

盐：2克

酵母：4克

黄油：18克

【表面装饰】

全蛋液：表面刷上色

软化的黄油：适量

杏仁片：适量（辫子造型使用，可不加）

有关材料的说明：

1、食材是否需要提前冷藏降温？

推荐把液体部分提前冷藏。当然，在面温方面，冬天会比夏天好很多。▼

2、干酵母还是新鲜酵母？

通常配方中没有特别说明都是干酵母。目前的经验会更推荐用新鲜酵母，发酵更均匀也会快一些。干酵母和新鲜酵母的换算比例是1比2.5或者3，冬天的话大家就按照1：3的比例换算！ ▼

尚巧厨-法国乐斯福燕子鲜酵母粉耐高糖新鲜酵母面包烘焙原料500g12.8元天猫精选去购买

3、部分食材购买参考

高筋面粉：柔风、日清、凯萨琳，性价比高也可以考虑新良黑金、金龙鱼面包粉

【日本进口】凯萨琳面粉面包粉高筋吐司小麦粉面包机专用烘焙家用45元天猫精选去购买

淡奶油：总统、爱乐薇铁塔

淡奶油500ml*2进口总统稀奶油蛋糕裱花奶茶冰淇淋鲜奶油烘焙材料22.8元天猫精选去购买

爱乐薇铁塔淡奶油1L家用烘焙蛋糕裱花蛋挞原料进口动物性鲜稀奶油46.8元天猫精选去购买

黄油：性价比威士宝，口感最佳总统

牧恩淡味黄油块454g威士宝淡味动物性牛油酥油蛋糕商用烘焙原料28.8元天猫精选去购买

【双11预售】总统淡味黄油块500g*2动物性牛油曲奇蛋糕烘焙原料107元天猫精选去购买

三、操作细节分享

（一）揉面

状态判断：揉出比较漂亮的薄膜，手套膜

1、将配方中的所有材料加入厨师机搅拌，直到看不见干粉。▼

刚开始的时候采用1-2档慢速揉面，这个过程大概需要1-2分钟。

2、提速搅打，面团逐渐成团。我用的是乔立7600，会提速到5档左右进行揉，现在我很少看时间，基本上就是看面团的状态。

新手刚开始做的时候，可以随时停下来去揪一块面团来判断出膜的状态。如果一拉就断，那么就是搅打还不够，继续揉。

3、打好的面团基本上做到盆光、面光，看起来也比较光滑。

4、最后的阶段是慢慢拉扯面团，面团有很好的延展性，而且透光是那种薄薄的，均匀的薄膜。

为了加速最后漂亮的出膜，我会在最后的阶段开个6档转个10秒左右，新手尝试千万不要搅打时间过长哈！

（二）一次发酵

状态判断：用手指蘸取面粉戳个洞不回缩

1、面团整理收圆放入发酵盒或者容器档中。

2、一次发酵温度参考：28度，湿度75%，没有发酵箱的可以直接找个密封的环境放上也可以。夏天担心发酵过快，可以放入冰箱冷藏发酵。这个过程大概在30-60分钟左右。如何判断发酵ok了呢？大家用手指蘸点面粉，给面团戳个洞，洞口没有明显的回缩就可以。

（三）面团分割松弛

1、漂亮的皇冠吐司分割成3个面团、4个面团都OK。

2、分割好的面团轻轻滚圆来松弛，时间参考15分钟左右。

3、如果想做辫子造型，可以顺势擀成长方形，然后切成三个小方形，折叠松弛。

【关于分割松弛的碎碎念】

1、提醒大家，面团千万不要过度揉搓，比如为了揉的很圆，搓了很久。实际上你滚的越久，面团越紧张，需要松弛的时间也会更久。这也是很多小伙伴说为啥面团一直很紧擀不开的原因。

2、松弛的时间只是参考，大家可以尝试拿一个面团看看是否能够擀开，会不会回缩的比较厉害？

3、夏天温度高，也可以直接放入冷藏室松弛。排气后滚圆盖好松弛约15分钟。

（四）整形及入模

状态参考：轻揉整形，主要是为了二次整形更漂亮。整形全过程参考：

【常规造型：第一次整形】

1、松弛好的面团排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，再松弛约20分钟。

具体操作步骤参考：将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

2、第二次整形同样参考上面的步骤。

3、最后把所有面团做好后收口朝一边放入吐司盒中。

...........................我是分割线 ............................

如果大家想做辫子造型，参考如下步骤：

1、松弛好的方形面团擀长，然后切成3段，顶部可以不分开；

2、直接开始编辫子；

3、最后整形两端往下折一下即可。

4、把整形好的三个面团一起放入吐司盒。

（五）二次发酵及预热

1、温度设置35-38度，湿度85%，没有发酵箱，或者烤箱没有发酵功能，就把吐司盒放进烤箱，里边加一盆热水。

2、吐司面团放入进行二次发酵至约9成满，用手指戳，大概就是一个指头的高度，就可以进入烤箱烘烤了。

【关于二次发酵的说明】

二发的温度不要超过38度，为了避免状态不可控，推荐比较合适的发酵温度在35-36度。

（六）表面装饰及烘烤

1、发酵好的面团表面扫上全蛋液，上色更好看。如果大家觉得蛋液粘稠的话，可以加少量的盐或者水来稀释，也可以提前过滤下。

2、皇冠吐司造型需要用剪刀在顶部剪口，然后在切口中挤入一条软化的黄油。黄油量不需要大，只是为了裂口好看。

也可以在表面撒一些杏仁片来装饰。

尚巧厨展艺扁桃仁片蛋糕糯米船坚果饼干用烘焙专用材料非杏仁片16.9元天猫精选去购买

3、烤箱记得提前预热。温度调整为175度38分钟左右，有热风功能150度30分钟左右。

如果觉得表面上色过深，可以及时盖上锡纸。

4、烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。

四、吐司保存及吃法分享

这款吐司空口吃就很好吃，撕着吃有种吃生吐司的感觉，拉丝效果真的很赞！

大家还可以在擀卷的时候里边加入一层肉松，或者各种你喜欢的馅料，都是不错的搭配。▼

保存的话，在凉至手温的时候可以装进保鲜袋就好。通常情况下放个3天左右都不会影响口感。如果实在吃不完，那就提前切片放入冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来恢复至室温，再烘烤下就好。▼

吐司袋面包袋450g透明手提篮子自封土司面包袋子烘焙食品包装袋24.5元天猫精选去购买

好啦！这次分享的皇冠吐司制作就到这了，推荐大家一定要尝试哦！失败率几乎为0，要是不相信就动手试试。哈哈，下一期再聊！如果你有想看的烘焙产品评测，也欢迎留言！bye~