厨师机做中式面点可行吗

厨师机做中式面点可行吗

厨师机是西式烘焙的标配，用来揉面包面团得心应手。但我作为一个爱吃面食的北方人，更关心的是它能不能做中式面点，比如馒头、包子、饺子皮。用了一年多以后，我的结论是：可以，但有局限。

先说揉面。厨师机揉中式面团完全没问题，甚至比手工揉得更均匀。做馒头或者包子的面团，中低速揉十分钟左右就能达到光滑的状态。比手工省力多了，尤其是做大量面团的时候。但厨师机揉出来的面团筋度比较高，做馒头的话口感会更有嚼劲，不像手工揉的那么松软。

做饺子皮的话，厨师机可以揉面团，但擀皮还是要手工来。厨师机没有擀皮的功能，面团揉好后需要分成剂子，一个一个擀开。这个过程厨师机帮不上忙，但揉面这一步省下的力气已经很有价值了。

做面条可以用厨师机的压面配件。把面团揉好后，用压面辊反复压几次，就能压出光滑的面片，再切成面条。这个比手工擀面省力，而且面片厚度均匀。但压面配件通常要另外购买，而且价格不便宜。

做包子的话，厨师机可以揉面和拌馅，但包的过程还是要手工。不过厨师机的搅拌桨可以绞肉，做肉馅很方便。我通常用厨师机绞肉，然后加调料用搅拌桨拌匀，上劲效果很好。

需要注意的是，中式面团的含水量通常比西式面团低，厨师机揉的时候可能不容易成团。这时候不要急着加水，先低速揉几分钟，让面粉充分吸水，如果还是太干再少量加水。另外厨师机揉中式面团，盆底可能会粘一些干面粉，中途停下来用刮板刮一下。

厨师机做中式面点的局限主要在于，它只能完成部分工序，整形和包制还是要手工。但对于揉面、绞肉、拌馅这些体力活，它确实能大幅提高效率。如果你经常做中式面点，厨师机是值得投资的。