厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【青瓜皮蛋汤】

【青瓜皮蛋汤】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备黄皮蛋4个，将表面的外层敲碎之后放入水中剥壳备用。

【2】同学们切记皮蛋在水中能够更好的剥壳，这样可以防止一些细小的灰尘粘在表面。

【3】然后将皮蛋切成小块备用。

【4】准备青瓜1根略微刮皮之后切掉头尾，再切成薄片备用，青瓜最好能够切薄一些，这样口感更好。

【5】准备豆腐1小块切成薄片备用，准备适量的里脊肉切成片剁碎备用，豆腐和里脊肉可以增加汤的鲜味，嫌麻烦的同学也可以忽略这两样。

【6】最后准备几颗大蒜切成片备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的油滑锅。

【2】滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油，然后加入切好的皮蛋和剁碎的里脊肉爆香。

【3】中途加入切好的蒜片，料头爆香之后加入烧汤的开水。

【4】大火烧开之后撇去浮沫，然后加入切好的豆腐下锅煮3分钟。

【5】3分钟之后开始调味，锅中加入2勺食用盐，加入少许胡椒粉。

【6】调好味之后加入切好的青瓜下锅煮30秒，青瓜断生之后即可出锅上汤。

【7】一道汤鲜味美的青瓜皮蛋汤就制作完成。

技术总结

第一

皮蛋最好选择黄皮蛋，这样的皮蛋更加紧实更香。

第二

如果让汤更白可以将皮蛋煎久一些，煎至皮蛋发白之后再加开水煮。

第三

青瓜下锅只需断生即可，否则煮太熟清香味会减。

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