太鲜美了!这3样搭配包饺子,婆婆一口一个吃了2大碗
今天,阳光下和风煦煦,颇有春暖花开的快乐!
在如此美好的春光里,早餐来一碗热乎乎的饺子,清清爽爽,非常舒服!
我是南方人,虽然不像北方人那样动辄来一顿饺子那么频繁,但是我家也经常包饺子来当早餐。因为饺子味道鲜美,口味多样,好吃管饱,孩子喜欢,营养也好。一次多包几盒,冷冻在冰箱里,随吃随取,特别省事儿!
我家的饺子,一般都不是纯肉馅,也很少做素馅,一般都是肉和蔬菜的混合馅。因为我觉得两者一起搭配,比肉馅的更好吃,比素馅的更营养,两全其美了,哈哈!
我包的饺子,可好吃了,连婆婆——这个挑剔的资深老厨娘,都连声表扬呢。记得第一次吃到我包的饺子时,特别喜欢,一口一个吃了2大碗,对我赞不绝口:“吃了这么多年饺子,还是第一次吃到这么好吃的味道。”
饺子好不好吃,关键在于调馅。肉馅和素馅的调法是不同的,今天分享一个饺子馅,好吃绝了,大家一定要去试试!
下面说下做法,尤其是肉馅的调法,大家一定要看仔细哦。
首先,肉馅要新鲜,带点肥肉,先切块。
再用绞肉机或手工剁成肉末。
绞肉机绞完肉末以后,也不用洗,直接放进蘑菇,把蘑菇也绞碎,蒿菜也切碎,所以我今天要做的是蒿菜蘑菇鲜肉馅,特别鲜嫩美味,每一口都是春天的味道!
肉末里加入盐、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉,再准备一小碗水。用筷子沿一个方向不断搅拌,边搅拌边把小碗里的水分次加入肉馅中,每一次让肉馅充分吸收水分以后,再加下一次水。
这个过程,叫“打水”,是肉馅好吃的秘密,是每个面点师都要学习的必备技能哦!
那么,到底要打入多少水呢?
这个自然是没有固定的,还是要看肉馅的状态,感觉肉馅变得饱满性感,就好了。我上面的水都打入了肉馅里哦。
调好的肉馅,可以做很多东西,我分了一半出来包饺子,剩下一半做别的了。
下面就是打好水的状态,看着水灵灵的。
加入蒿菜,沿同一个方向搅拌均匀。
接下去就简单了,用饺子皮把馅料包成自己喜欢的形状就好了。
【月落有话说】:打水,也不是越多越好,如果超过肉馅的吸水饱和度,会“吐水”,那就糟糕了,整个馅料不停出水,会很惨哦!
嘿嘿,再教你一个小经验。如果要买饺子盒,千万不要买分格的,一定要买这种不分格的,这样可以多放几个。
而且除了饺子,还可以放馄饨、饼子、皮卷、面条、汤圆、馅饼、海鲜等等各种东西,盖上盖子,冷冻也不会失水,皮也不会裂。
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