调饺子馅,切记别加料酒和十三香,教你正确做法,鲜嫩多汁特好吃

2021-07-31 11:17:49 35点赞 124收藏 2评论

饺子这道主食,相信生活中很少有人会不爱吃,所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”、“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

调饺子馅,切记别加料酒和十三香,教你正确做法,鲜嫩多汁特好吃

饺子好吃,关键就在于饺子馅的调制方法,只有把饺子馅调好,才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅,做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实,饺子馅的做法看似简单,但这其中也是比较有讲究的,有一些调料不能放,放了容易串味,还有一些调料不能少,放了才能流油流汁、味道鲜美。

调饺子馅,切记别加料酒和十三香,教你正确做法,鲜嫩多汁特好吃

下面小编就为大家分享饺子馅的调制方法,记住“2放2不放”,包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子。

调饺子馅,切记别加料酒和十三香,教你正确做法,鲜嫩多汁特好吃

饺子馅2不放

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒,目的是给肉馅去腥,其实这种做法是错误的,不仅达不到去腥的目的,还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果,要在高温下才能实现,肉馅中加入料酒,下锅煮饺子时,肉馅中的料酒挥发不出去,就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料,但做饺子馅时不建议放十三香,因为十三香的香辛味比较重,加入饺子馅中,不仅会掩盖住肉香味,还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香,无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

饺子馅2放

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁,加料水非常关键,这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等,都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

调饺子馅,切记别加料酒和十三香,教你正确做法,鲜嫩多汁特好吃

二、放料油

“饺子不够香,料油来增香”,调饺子馅时,料油起到的作用非常关键,不仅能增香,还能锁住肉馅中的水分,使饺子馅流油流汁,咬一口满嘴香。

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料油的做法:

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝,再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油,然后把准备好的所有香料下锅,开小火慢炸,炸十几分钟左右,炸出香料的香味,把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

【调饺子馅3部曲】

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中,加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味,适量的老抽进行上色,然后朝一个方向搅拌肉馅,把肉馅搅拌至发粘。肉馅吸收盐分后,蛋白质会凝结,这样在接下来打水的过程中,才能吸收更多的水分,使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。

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二、打料水

接着往肉馅中打水,一斤肉馅打4两-6两左右的料水,花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入,每次加入水以后朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水,肉馅吸足水分后,不仅体积变大,看起来还非常饱满有光泽。

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三、封油

经过调味和打水,最后一个步骤是封油,一斤肉馅加入50-100克左右的料油,再加入适量的葱花和姜末拌匀,锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜,含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

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做饺子馅用什么肉?

做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉,肥瘦比例为3:7最佳,太肥的话吃起来口感发腻,太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅,料油和料水不能少,料酒和十三香不能放。

以上就是小编为大家分享的饺子馅调制方法,你学会了吗?如果您还有哪些调饺子馅的技巧,欢迎在下方留言分享,我们一起探讨!

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