白酒 各大香型 工艺

白酒 各大香型 工艺

白酒是中国传统饮品之一，是由精细的酿造工艺和特定的原料制成的。其中，白酒的香型是影响其口感和品质的重要因素之一。不同的香型工艺会给白酒带来不同的口味和风味，下面我们来详细了解一下白酒香型工艺的区别。白酒是中国传统饮品之一，是由精细的酿造工艺和特定的原料制成的。其中，白酒的香型是影响其口感和品质的重要因素之一。不同的香型工艺会给白酒带来不同的口味和风味，下面我们来详细了解一下白酒香型工艺的区别。

一、浓香型：

代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；

酿酒原料：高粱或多粮；

糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；

用曲量：18%-25%；

工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；

发酵周期：30-90天；

发酵设备：泥巴老窖；

贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐

二、酱香型白酒

代表产品：茅台、郎酒、北大仓等；

酿酒原料：高粱；

糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；

用曲量：粮：曲为1：1左右；

工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；

发酵周期：30天（每一轮次）；

发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；

贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。

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