炖牛肉买哪个部位好？详细14个部位特点，看你更喜欢吃哪块？

牛肉作为一种高蛋白低脂肪的优质食材，在日常饮食中占据着重要地位。

牛肉的营养价值非常丰富，它富含蛋白质、氨基酸、维生素 B 族、钙、铁、锌、磷等物质，能为人体补充充足的营养，增强体质；还能促进肌肉生长，其中丰富的蛋白质为肌肉生长提供所需营养物质。

在中国人的菜谱里，牛肉味道鲜美，每个部位的肉都有不同口感，很多朋友去菜市场买肉的时候，面对琳琅满目的牛肉却不知道如何挑选，这里就给大家详细14个部位特点，看你更喜欢吃哪块？

如何挑选牛肉

1、牛排

菲力牛排位于牛肋骨里，紧贴脊柱的肌肉条，也就是牛里脊 / 牛柳，脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩。眼肉牛排位于牛前腰上方，最大的标志就是肉中有块形似眼睛的脂肪，整体形状长得很像人的眼睛，肉质鲜嫩多汁，大理石纹多且分布均匀。西冷牛排出自牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

2、脖仁

脖仁是整头牛中最好吃的部位，位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，肉质特别香嫩，入口即化，只占整头牛的 1%。吊龙的意思是牛脊，特点是鲜甜而弹牙。匙仁位于脖仁下方，穿插细筋吃着嫩，连着牛颈，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

3、板腱

板腱位于肩胛骨外侧，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。中间有细筋，花纹从细筋向四周呈水平发散状。性价比高，适合烤肉或涮肉、做牛排，厚度最好在 2cm 左右，不能厚切。在潮汕火锅中就是匙柄。

4、保乐肩

位于肩胛骨和肱骨间，与板腱一起从肩胛肉上分割而得，主要由臂二头肌、臂三头肌、臂肌、前臂筋膜张肌组成。便宜且有雪花，但伴随着很多细筋，口感偏老，适合炖肉卤肉和刨片涮火锅，也有商家做牛排。

5、嫩肩

嫩肩位于肩胛骨前部外侧，与板腱紧紧相邻，主要由岗上肌组成。内部细筋多，没有那么嫩，可替代牛柳，适合切薄片烹饪。

6、牛肩肉

牛肩肉脂肪含量丰富，口感软嫩，肌肉发达且肉筋分布均匀。通常可用于炖煮或烤肉，能在烹饪过程中保持较好的口感和风味。

7、牛腹肉

牛腹肉连接牛腩，有 “黄金位置” 之称。油花丰富，口感紧致，适合炖煮或切成薄片涮火锅，能为菜肴增添丰富的口感和风味。

8、牛前胸

前胸适合炖煮，风味独特。牛前胸肉肥瘦相间，脂肪含量较高，炖煮出的牛肉香味浓郁，口感鲜美。

9、牛筋肉

牛筋富含胶原蛋白，香滑鲜美，但需充分炖煮软化筋膜。牛筋肉在炖煮后会变得软糯可口，为菜肴增添独特的口感。

10、牛腩

牛腩取自牛腹部及靠近牛肋处的松软部位，肥瘦相间，肉质有韧性，口感好，是炖牛肉首选。牛腩既有瘦肉也有肥肉，肌理分明，炖煮后肉质鲜美，口感丰富。

11、牛腱子

牛腱就是牛的大腿肌肉，富含大量肌肉纤维，肉质紧实细腻，内藏有筋。肉质浓郁，Q 弹紧致，适合长时间炖煮，能充分软化肉质和筋腱，使口感更加鲜美。

12、牛肋条

肋条取自牛肋骨间的去骨条状肉，主要包括肋间内肌和肋间外肌等。窄长肉块，香气浓郁，适合保持肉块完整性的炖煮。外围有一层软软的骨膜，带有脆弹肉筋，肥肉少，瘦肉多。

13、牛胸肉

指牛的胸部肌肉，肥瘦相间，脂肪含量较高。炖煮出香，适合丰富口感的菜肴，能为牛肉增添浓郁的香味和独特的口感。

14、牛后腿肉

虽然肉质相对于牛前腿肉较为粗糙，但肉质纤维较细，炖煮时比较容易酥软，口感细腻。适合炖煮一些需要肉质酥软的菜肴。

炖牛肉的做法

1、选肉：炖牛肉最好选择牛肋条或者牛腱子，这两个部位肉质紧实，肥瘦相间，是炖煮的绝佳选择。挑选时要注意牛肉色泽鲜红、纹理清晰、脂肪呈乳白或淡黄色。

2、配料准备：洋葱半个、番茄 1 个、土豆 1 个、胡萝卜 1 个、大葱白色段一段、桂皮 1 个、花椒一小把、干辣椒 8 - 10 个（根据个人口味）、香叶 3 片、八角 2 个、小米椒（根据口味，吃辣的放）、葱姜蒜适量、蚝油一勺、生抽 2 勺、郫县豆瓣酱 1 勺、料酒两勺。此外，还可以准备山楂片、茶叶、啤酒等，能让牛肉更快软烂入味。

3、做法

牛肉切块，葱姜蒜切切切。牛肉焯水冷水下锅，放牛肉，姜片，料酒，等水开捞出，过凉水，备用。

热油放姜，蒜，葱段炝锅；放入香料；放郫县豆瓣酱；放洋葱西红柿。炒好后放开水（一定要是开水），之后可挪到砂锅里炖牛肉。

加生抽，耗油，料酒。还可以加入几片香叶、几粒八角、一小块桂皮，几颗草果，几颗冰糖，让牛肉颜色更加诱人，口感也更加鲜美。

可以加入山楂片和茶叶，茶叶最好用茶叶袋密封。山楂片能够促进蛋白质分解酶的活性，让牛肉更快软化；茶叶里的茶多酚能去除牛肉里的自由基，使牛肉软烂。

普通锅大概煮两个多小时，砂锅或者铸铁锅能更好地保持温度，让牛肉在慢炖中充分吸收汤汁的精华。如果使用高压锅，则可以将时间减少至 1 - 2 小时。大火烧开后，转小火慢炖，期间要时不时翻动一下牛肉，确保受热均匀。

炖牛肉的时间也会因牛肉的块头大小有所不同，较小的牛肉块需要更短的烹饪时间才能达到炖烂状态，相反，较大的牛肉块需要更长时间的烹饪才能使内部完全烹煮。

大家还知道哪些关于牛肉的小知识呢？欢迎留言分享！