专访爱德华香槟酒庄庄主Edouard Duval，跨越千年的传承与未来

在法国香槟区南部的巴尔丘（Côte des Bar），静静坐落着一块拥有近千年历史的葡萄园——蜜语园（Domaine Sainte Eulalie）。这座庄园不仅见证了克吕尼修道院的辉煌历史，更孕育出了一个充满激情的新锐香槟品牌——爱德华香槟（Champagne Edouard Duval）。近日，在酒庄发布首款年份香槟的重要时刻，庄主Edouard Duval接受了我们的专访，分享了他与酒庄的故事。

一段跨越千年的传承

爱德华香槟酒庄的故事始于蜜语园，这块葡萄园的名称源于克吕尼修道院的僧侣在布利尼建立的修道院，历史可以追溯到1098年。克吕尼修道院当时在法国极具影响力，他们不仅将修道院从勃艮第开拓至香槟等其他地区，也对葡萄种植和葡萄酒酿造贡献良多。而位于香槟区南部、邻近勃艮第的布利尼，正是他们最早建立修道院和葡萄园的地区之一。

到了上世纪50年代，Edouard的祖父在一次旅行中偶然发现并爱上了这座庄园，最终将其买下。彼时二战刚结束不久，庄园受到了严重破坏，他投入大量时间与资金对庄园进行修复，并将这里酿造的酒款加入到家族品牌中。

故事在上世纪90年代初迎来了转折。Edouard的父亲与祖父相继离世，让他不得不在求学期间就接手庄园。“当时我还在OIV MSc葡萄酒管理硕士班进修，在完成学业后，我正式接手蜜语园，希望能酿造出独具风格的葡萄酒。”这三个重要的历史节点，为爱德华香槟品牌的诞生奠定了基石。

蜜语园，独一无二的香槟独占园

除了近千年的历史，蜜语园还具备得天独厚的自然条件，特色的Kimmeridge土壤为酿造优质葡萄酒提供了基础。更难得的是，这片占地28公顷的葡萄园完全归Edouard一人所有，“我们是香槟区唯一拥有历史悠久并如此大面积的独占园的酒庄。”他说。

“在刚接手蜜语园时，我很年轻，经验尚浅，也没有喝过多少葡萄酒，当时要明确希望创造的香槟风格并不容易。”他坦言，“随着不断学习，特别是近20年前我来到中国，与合伙人一起经营EMW由西往东美酒公司，并将其发展为大中华区业内优质的进口商、经销商之一，工作经历的积累让我逐渐明确了自己对香槟风格的构想。”

“我的目标是创造能够精准表达风土的香槟。香槟产区固然靠众多大品牌享誉世界，但伟大的葡萄酒始终与其风土息息相关，这是我对风土的信仰。”在Edouard眼中，爱德华香槟的共同特点是精准的香气、优雅的架构、细腻的气泡，以及反映Kimmeridge土壤的矿物质风味。他倾向于低补糖量的Extra Brut和Brut风格，以最大限度展现酒本身的复杂风味，而不被甜度所掩盖。“在整体风格保持一致的同时，我希望每款香槟都能展现其独特的个性。”

目前，爱德华香槟酒庄出产了五款香槟。无年份香槟Brut Eulalie是酒庄的风格代表，采用80%的黑皮诺和20%的霞多丽调配而成，20%的酒液在600升勃艮第桶为主的旧橡木桶中进行发酵及陈年。“即使是非年份香槟，也经历了至少四年的瓶陈才上市。”

酒庄的主打香槟是白中白Blanc d'Eulalie和黑中白Noir d'Eulalie，前者来自蜜语园的特定地块L'Epicéa，种植了50年以上的老藤霞多丽。“我的家族来自白丘（Côte des Blancs），霞多丽是我们的核心品种，因此这支酒承载着家族传承”；后者则是由100%的黑皮诺酿造，“黑皮诺占据了酒庄80%的种植比例，它的重要性显而易见。我们采用精英筛选法（massal selection）繁育葡萄藤，这种方法选用自家葡萄园中的葡萄藤，而非从育苗所购得，更忠实地表现了风土特性。”

酒庄还酿制了一款放血法桃红香槟Saignée d'Eulalie，由100%的黑皮诺制作，“放血法是一种很传统的桃红香槟酿造工艺，我选择很短的浸渍时间，避免过多萃取单宁，补糖量也控制的非常低，以保持酒体的清新和优雅。”Edouard解释道。

首支年份香槟诞生

“最后是酒庄的第五位成员，我们新上市的年份香槟Brut Nature Millesime 2015。”Edouard说，这也是酒庄酿造的首批葡萄酒。2015年有着理想的种植条件，葡萄达到了完美的成熟度，酸度平衡且复杂。“在品尝了2015年份的静止葡萄酒后，我们决定酿造年份香槟，将调配比例定为黑皮诺和霞多丽各一半，并且不进行橡木桶陈年，让这支酒可以更加纯粹的表达年份特色。”这支酒在经历瓶中二次发酵后，又在瓶陈7年后才在去年发布。“我们灌装了大约1200支标准瓶和60支1.5升瓶，这些酒在发布后迅速售罄，下一批年份香槟要再等两年才能面市。”

除去酒本身，它的酒瓶也独具匠心。Edouard展示酒瓶，“在这次发布中，我希望这支酒的酒标可以很特别，跳出纸质酒标的常规框框，并且可以向巴尔丘的葡萄园和当地的手工艺人致敬。”为此，他与来自特鲁瓦的陶艺家合作，用庄园的Kimmeridgean土壤制做酒标。经陶艺家之手，葡萄园的石块被研碎再塑形，经高温烧制出陶土酒标，每一块都带有独特纹理和色彩，与富有个性的年份香槟相当契合。酒标上只刻有拉丁语年份MMXV（即2015），也是向这块葡萄园的古老历史致敬。此外，这支酒以传统的Agrafe方式封瓶，酒塞上和原始背标（不包括中文背标）的贴纸均是由葡萄皮制成。

“我和团队一起品鉴了这支酒，对它的深度和复杂度印象深刻。”Edouard介绍，“黑皮诺和霞多丽各占一半的调配比例实现了和谐的平衡，这款酒依然充满活力，带有鲜明的咸鲜味，并预示了卓越的陈年潜力。在适当的储存条件下，这款酒将在未来的5年、10年甚至15年中继续优雅地演变。”

下一个十年

“当我创立爱德华香槟酒庄时，我的目标是希望在10年内成为巴尔丘的先锋酒庄。”从2015年酒庄正式运营开始算起，到明年正好10年。“到目前为止，我对我们的进展感到满意——爱德华香槟已在全球范围内获得了侍酒师和评论家的认可，也保持了年复一年的稳定品质。”

“目前酒庄产品已销往27个国家，逐步建立起稳固的分销网络。我们每年销售超过5万瓶，且价位较高，这验证了我们的产品质量。”谈到未来发展，Edouard计划将年产量提高至10万瓶，但绝不妥协于品质。“目前酒庄进入了扩建的第二阶段，设施和团队都会继续壮大，还将建立专门的葡萄园管理团队，以应对全球变暖等挑战。”未来酒庄还将推出新款香槟，包括来自不同地块的黑皮诺黑中白香槟，以及明年将发布首款霞多丽干白。

爱德华香槟酒庄的未来也包括对于中国市场的开拓。中国已是全球香槟出口的前十市场。虽然近年因经济放缓面临压力，但中国仍是世界第二大经济体，且中产阶级不断壮大，对优质葡萄酒的需求旺盛。他谈到近几年中国市场的变化，“过去几年，中国市场对小农香槟的兴趣显著增加，不再局限于大品牌。”这正与爱德华香槟的定位高度契合，因为爱德华香槟不是大的酒商香槟品牌，它更像一个精品的庄园香槟，吸引那些探索不同风格和风土香槟的爱好者。“我很幸运，通过EMW由西往东，我的香槟得以进入中国一流的餐厅、酒店、酒吧，并接触到大量葡萄酒爱好者。这种曝光度对我们非常宝贵。”

“中国对我来说意义非凡。”Edouard说，“我在这里生活了近20年，我的妻子来自这里，我的孩子在这里长大。让爱德华香槟在中国的合适场所拥有一席之地是我的重要目标。”