高端西拉局，能不能坚持8小时？

我们的“8小时局”发起于巴罗洛，因为它需要很长的瓶醒时间，而我们又不想错过它在醒酒过程中的每一个阶段。于是索性拉长品鉴时间，从开瓶开始喝起，足足喝满8小时（其实远不止）才结束。

那么，如果这次的主角换成相对容易入口的西拉（Syrah）呢？当我们找来北罗纳河谷各产区的顶尖酒庄，再加上几支澳洲名家来“踢馆”，究竟会擦出怎样的火花？

品鉴酒款：

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2001

Guigal Côte-Rôtie La Turque 2016

Vignobles Levet Côte-Rôtie La Péroline 2019

Pierre Gonon Saint-Joseph 2019

Domaine A. Clape Cornas Renaissance 2018

Clarendon Hills Astralis Syrah 2017

Torbreck Runrig 2013

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2001

正如酒标上一行铭文——“Vignerons de Père en Fils depuis 1481（自1481年起，世代相传的葡萄种植者）”所示，夏夫（Chave）家族拥有极为悠久的酿酒历史。家族起源于圣约瑟夫（Saint-Joseph），自1865年起开始在埃米塔日（Hermitage）购入葡萄园，并逐步将事业重心转移至此。如今，酒庄由第十六代传人 Jean-Louis Chave 掌舵。

酒庄在埃米塔日拥有近15公顷葡萄园，分布于多个地块，用于酿造 Hermitage（一红一白），以及产量极低的特酿红 Cuvée Cathelin。葡萄园采用“精英筛选法”（sélection massale），逐株替换老化葡萄藤。

此外，夏夫家族在圣约瑟夫重新种植了一个老葡萄园用于酿酒，并通过收购 Domaine Florentin 酒庄增加了 Clos Florentin 单一园酒款。酒庄还通过酒商品牌 JL Chave Selections 推出多支酒款。

Jean-Louis Chave 被公认为调配艺术的大师，他会依据年份状况决定地块的选择和葡萄的带梗比例等。对于 Hermitage 红葡萄酒，葡萄在采收后，会按照地块单独进行发酵和18个月左右的橡木桶（新桶少于20%）陈年，再调配成最终成品。

品酒笔记：瓶醒4小时后开始第一轮品鉴，此时酒款呈现烟草、干树叶、茶叶、雪茄、中草药、香料、胡椒香气，交织着酱油肉，以及令我联想到荞麦面蘸汁般的咸鲜风味。酒体中等，口感精致，在口中展现玫瑰与草本的风味，比闻香时更为鲜活生动，回味悠长但略显干涩。这支酒的香气在杯中不断变化，渐次显现出红茶与酸梅的气息，入口则带有茶香与玫瑰花香，细腻而持久。继续瓶醒至6小时后再次品鉴，香气变化为树叶、茶叶与草本为主调，口感依旧细腻绵长，酸度清新爽口，前后表现均为我心中的全场最佳。

这支酒最讨喜的地方，恰恰是它不大像西拉。

E. Guigal Côte-Rôtie La Turque 2016

Guigal无论在酒庄酒还是酒商酒领域，都是罗纳河谷品质的标杆。酒庄由 Etienne Guigal 于1946年创立，他14岁时来到此地，在罗第丘（Côte-Rôtie）参与酿酒长达67个年份。Etienne 的职业生涯初期还参与了 Vidal-Fleury 酒庄的建设，后来 Guigal 于1984年收购了 Vidal-Fleury 酒庄，保持其独立运营。

1961年，Etienne 之子 Marcel 接掌酒庄，并凭借推出三款罗第丘单一园酒——La Mouline、La Landonne 与 La Turque（合称“LaLaLa”）——彻底改写了北罗纳河谷的葡萄酒格局。如今，酒庄由第三代传人 Philippe 担任首席酿酒师。

La Turque 是“LaLaLa”三部曲的最后一支，由93%的西拉与7%的维欧尼（Viognier）混酿而成。葡萄园位于棕丘（Côte Brune），土壤为富含铁氧化物的硅质石灰岩与片岩风化形成的粘土结构。这支酒展现了罗第丘的现代风格，它在不锈钢温控发酵罐中进行约四周的酒精发酵与浸皮，期间采用自动压帽工艺，之后转入全新法国橡木桶中陈年达42个月。长时间熟成是 Guigal 的鲜明特色，即便是基础酒款亦然。

品酒笔记：瓶醒4小时，2016年份 La Turque 展现了浓郁的香气：西梅、李子、巧克力、雪松与雪茄盒的气息紧密交织，这支酒酸度与集中度都很出众，单宁成熟圆润，口中充盈黑莓与蓝莓果酱风味，并伴有清新的薄荷香。初期尾段带苦，回味偏干，但随着时间推移，苦味和收敛感逐渐舒缓，余韵绵长，回荡着牛奶巧克力般的甜美气息。瓶醒6小时后，果味更加融合，回味中的一抹清新草本气息令人愉悦。

既高度浓缩又很平衡清新。对于一款“浓妆”西拉而言，其“化妆技巧”值得肯定。

Vignobles Levet Côte-Rôtie La Péroline 2019

Vignobles Levet 代表着罗第丘的极端传统风格，酒庄拥有多块极具潜力的葡萄园，并在近些年收获了一批忠实拥趸。酒庄由 Marius Chambeyron 于1929年创立，在其女儿 Nicole 及女婿 Bernard Levet 于1983年接手后逐步扩大规模。自2014年起，酒庄由他们的女儿 Agnès Levet 接棒运营。

葡萄园分布于罗第丘的六个地块，多数葡萄藤树龄超过40年，并通过“精英筛选法”延续。酒庄出品三款干红葡萄酒：Améthyste 为经典的多地块混酿，Maestria 来自名园 La Landonne，而此次品鉴的 La Péroline 则出自 Chavaroche 地块，其土壤为页岩。La Péroline 的酿造工艺遵循传统：葡萄不去梗，在控温不锈钢罐中进行整串发酵和长时间浸渍，期间配合定期淋皮，随后在中型橡木桶中熟成两年，并且新桶比例极低。

品酒笔记：这款酒散发着黑莓与胡椒香气，梗味突出，在口中以中草药、甘草及甘草片的风味为主，单宁称得上粗糙，直至尾段干涩感都非常明显。瓶醒6小时后，发展出树叶、泥土的气息，酸度集中，口腔中充盈着胡椒与香料风味，伴随草本气息带来的一丝清新感，但单宁依旧艰涩，仍需要长时间的打磨。

这支酒的强烈涩感，也许是对我们“杀幼”的惩罚。有这支酒的朋友，请至少等够十年再开吧。

Pierre Gonon Saint-Joseph 2019

Pierre Gonon 是圣约瑟夫产区的标杆酒庄，以风格细腻优雅著称。庄主 Pierre Gonon 本人也是一位备受当地酿酒师尊敬的葡萄酒生产者。酒庄始终坚持小规模的家族式经营，自1989年起，他的两个儿子 Jean 和 Pierre 接手管理事务。

酒庄仅出品一款 Saint-Joseph 红葡萄酒，葡萄来自多个葡萄园，均位于花岗岩覆盖的丘陵地带（产自平原地区的葡萄被降级酿造 Les Iles Feray）。在酿造方面，酒庄属于传统派：包括（大比例）不去梗，不使用新橡木桶等。2019年份的 Saint-Joseph 干红约有90%的葡萄采取整串发酵。

品酒笔记：这款酒香气鲜活奔放，散发着玫瑰糖浆、蔓越莓干、葡萄干、李子和糖果的气息，伴随甘草、葡萄籽及葡萄梗带来的微妙苦感。酒体轻盈，果味充沛，口腔中充满令人愉悦的西梅与浆果香，酸度活跃，果梗味明显，带来十足的清新感，回味干净。瓶醒6小时后，西梅香气愈加鲜明，单宁坚实，草本气息浓郁，融合甘草、巧克力与西梅汁的风味，整体表现活泼多汁。

这是我喝过的最最香的西拉，在香气上难逢敌手。

Domaine A. Clape Cornas Renaissance 2018

科尔纳斯（Cornas）名家，其历史可追溯至1907年，当时 Auguste Clape 在朗格多克（Languedoc）暴动后离乡背井，来到科尔纳斯购地建庄。如今，酒庄由他的孙子 Olivier 接手管理。

酒庄坚守传统酿造工艺，葡萄酒在水泥槽中发酵，在大型旧橡木桶中熟成22至24个月。酒庄在 Olivier 的父亲 Pierre-Marie 在任时开始实施100%整串发酵，并适当推迟了采收时间，通过控产进一步提高质量。

酒庄在科尔纳斯出品两款酒：一款是 Cornas 干红，选用老藤葡萄酿造，产量较低，极具陈年潜力；另一款为1998年推出的 Cornas Renaissance，来自年轻葡萄藤，葡萄园位于朝南地块，也是科尔纳斯产区最温暖的地段之一。

品酒笔记：这款酒初闻香气不大干净，带有明显的还原臭，以及烟草、咸奶酪、奶油与李子的香气。入口呈现树叶与泥土的风味，酒体轻盈，酸度出色，整体风格清新且平衡，口感的表现远优于初始的香气。不过这支酒在瓶醒6小时后，香气和结构并未发生太大变化。

一开始的臭味挺像在嗦螺蛳粉，让人喜欢不起来。

Clarendon Hills Astralis Syrah 2017

很遗憾，一号“踢馆选手” corked 了。

Torbreck Runrig 2013

二号“踢馆选手”来自澳洲膜拜酒庄 Torbreck，坐落于巴罗萨谷（Barossa Valley），由 David Powell 于1994年创立。Torbreck 的名字源自苏格兰因弗内斯附近的一片古老森林，David 曾在当地做过伐木工，因此酒庄许多酒款的命名都融入了浓厚的凯尔特文化元素。

RunRig 由设拉子与少量维欧尼酿造，来自巴罗萨谷中古老的采用无灌溉种植（dry grown）方式的葡萄园。RunRig 一词原指苏格兰高地部落间的一种土地分配制度——土地以分散的方式分配给部落成员，重点不在于某一块农田，而是整个部落的共同协作。这款酒的命名正是借此寓意设拉子与维欧尼两种葡萄在融合后远胜于单一表现。

2013年份采收期较早，尽管产量低于常年水平，但葡萄品质出众。此年份 RunRig 由98.5%的设拉子与1.5%的维欧尼酿成，葡萄采自六个葡萄园，分别轻柔去梗后置入敞口橡木桶或水泥槽中进行酒精发酵与6至7天的浸皮，随后在篮式压榨机中进行压榨，在橡木桶中自发完成苹果酸乳酸转化，其中45%为新桶，其余为使用过一至两次的法国小橡木桶。6个月后进行换桶，陈年过程中保留细酒泥。30个月后，通过试验确定最终调配比例。

品酒笔记：这款酒的香气非常甜美，带有黑莓、烤面包、芝麻饼、灌木丛、咖啡，甚至红糖糖浆的气息，口感同样浓厚，果味浓缩集中，融合了咖啡与巧克力的风味。瓶醒6小时后，甜感和橡木桶风味变得更为突出。

不得不说，喝了一圈北面的西拉后，来支澳洲甜心还真挺开心的，就是很直给的快乐。