做一道春季才有的下酒小菜，莴笋拌菜花

春天不是只有香椿和韭菜，春天还有许多其它鲜美的时令蔬菜，例如，四月份的莴笋和菜花。

我曾经在一个做厨师的老哥家里，吃到过一盘无比清爽脆嫩的莴笋拌菜花，这种清脆的口感是以前在任何饭店都没有过的，因为这一道菜，那天晚上我多喝了二两白酒。

后来每次喝酒时，我都会念叨这道这盘菜，因为此菜实在是太清爽，太适合下酒了。

终于有一天我忍不住了，提了两瓶白酒，买了莴笋和菜花上门请教老哥，在老哥悉心教导下学会了这道时令小菜。可以说，每次酒友在我家聚会，只要有这道菜，大家一定会抢着吃，第一个空盘的肯定是这道菜。

今天把这道莴笋拌菜花送给各位值友，吃的过瘾了记得回来点个赞。

莴笋分为青笋和白笋，青笋的形状长而直，内瓤颜色翠绿，白笋的形状粗而短，下粗上细，内瓤颜色青白，青笋质地细密，份量重，白笋质地疏松，含水量大，两款莴笋都适合拌凉菜，非要比较的话，青笋的脆口更胜白笋一筹。

我们这里时下的莴笋价格不贵，大概一元一斤，五元一捆6根，去市场买莴笋时，挑叶绿杆白最新鲜的买，不新鲜的不要买，不新鲜的莴笋，皮发软，水分流失，口感不好。

菜花，分为紧花和散花，

紧花，整颗花菜紧密的包裹在一起，密度大，份量重的，紧花的口感偏硬，价格便宜，一般都是食堂采购多一些。

散花，花瓣稀疏一些，略微散开，密度小，份量轻些，那种非常散的所谓有机菜花，不是散花。散花的口感脆嫩，不管是用来凉拌还是干煸，口感都是清脆的，我们今天的凉拌菜就用散花菜。

当下时节，我们这里农村当天上市的散花菜，品相最好的大概是1.5元一斤。

买菜花，挑叶子翠绿，表面洁白，没有黑点，整体份量轻的散花菜买。散花菜一颗的重量不会超过600g，那种又大又重的菜花不是散花菜，不要买。

莴笋拌菜花的详细步骤、

一，处理菜花和莴笋，

1，莴笋去叶子，去皮，切片，最好是菱形片，喜欢吃生口的，直接拌，不喜欢生口的，开水锅里加点食用油，水开下莴笋片入锅汆烫几秒钟，立即捞出用清水投凉，控水备用，注意焯水时间不要超过十秒钟，超过这个时间莴笋片就不脆了。

2，菜花切去根茎部位，用手掰成小朵，大小不限，能塞进嘴里就行。锅中倒入开水，加入几滴食用油，水开倒入菜花汆烫30秒，不要超时，焯水后捞出菜花立即用清水投凉，控水备用。

二，准备调味品，

1，大蒜几个，拍碎，用刀剁吧剁吧。

2，干辣椒节一小把备用，这个出香气。

3，白醋一瓶，

4，盐，白糖，

5，料油，或者葱油，或者食用油，都可以。

三，操作，

1，将蒜末和干辣椒节，食盐放入一个小碗里，

2，食用油烧到冒烟，油温最高时浇到小碗里的蒜末和辣椒节上，充分激发出蒜末和辣椒节的香味，

3，小碗里加入一点白糖，加入一点白醋，搅拌均匀后倒入盛菜的器皿中，拌匀后装盘。

4，用料油好过用葱油，用葱油好过用食用油。

5，这道菜就是这么简单。