吃鸡，吃口水鸡，吃麻辣鸡块，吃温氏供港老母鸡，

温氏供港老母鸡1.4kg，散养500天，

入手渠道，温氏食品京东自营旗舰店，

目前为止这款鸡买了两次，第一次京东有活动，连同盐焗鸡一起买的，老母鸡入手价格不到20元一只，因为吃中了这个鸡的品质，第二次直接买了6只，均价23元一只。

我这个人是个吃货，看见好吃的总想尝试一下味道到底怎么样，曾经的理想就是去成都住半个月，吃遍天府美食，后来听成都的朋友说，现在成都的苍蝇馆子已经不行了，吃经典菜需要去自贡，自贡的盐帮菜别具一格，现在我就憋着劲攒钱中，等钱攒够了就去自贡潇洒半个月。

买这个温氏供港老母鸡，是因为在最近短视频平台老是刷出一个卖麻辣鸡块的人，这人叫王鸡肉，是四川成都崇州市人，据说卖麻辣鸡块已经几十年，凭这道菜的利润已经购置了住宅几套，商铺若干。看视频下方的评论，各位观众褒贬不一。

因为离得远，我也没法尝一尝王鸡肉的麻辣鸡块，所以我就打算自己做一次尝尝，所以我就买了温氏供港老母鸡。

买之前，我查了值得买诸位前辈对温氏供港老母鸡的评价，总结出一条宝贵的经验，温氏老母鸡个头越大，品质越好，所以在1kg装和1.4kg装里面，我选择了1.4kg的供港老母鸡，果然，1.4kg的供港老母鸡没有让我失望。

试着做一次麻辣鸡块，

一，泡，

1，冷冻食材必须要长时间冷水寖泡，没有一定时间要求，但是必须泡透为止。

2，这个温氏老母鸡我泡了一天一夜，中途换水若干次，基本上泡出了鸡里面的血水和异味。

二，煮，

1，不焯水，这一步最重要，焯水会大量流失鸡的鲜味物质，所以不焯水。

2，撇浮沫，锅里一次性加足清水，放入清理干净的整鸡，大火烧开，不停的撇浮沫，直到汤清水亮为止。撇清浮沫后就可以加入调味品了。

3，调味品，葱姜，八角，草果，干辣椒，一样一点点，目的有两个，第一个，除异味，这个最重要，第二个，增香，这个只是附带，因为麻辣鸡块的的味道全在拌料里面，鸡本身的味道对这道菜的影响微乎其微。

4，提前放盐，加入调味品的同时加入盐，给鸡肉打入底味，这道菜是凉拌，要求鸡肉紧实有嚼头，所以盐要提前放。

5，煮鸡，放入调味品后换小火煮四十分钟，关火泡两个小时。看好了，这个鸡是泡熟的，不是煮熟的，温氏老母鸡是生长期500天的老鸡，所以才这么做，市场上那种肉鸡煮十五分钟全熟，四十分钟就煮成渣渣了。

三，冷藏，

1，煮好的鸡捞出放凉，保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一夜，注意，不是冷冻，是冷藏。

2，彻底凉透了的鸡肉才好切，才能成型。

四，拌鸡块，

1，红油，麻辣鸡块好吃不好吃全在拌料里，拌料最重要的是两种辣椒油，一种是红油，一种是糊辣椒油。做法网上多的很。

2，辅料，姜末，葱段，花椒粉，糖，盐，酱油，陈醋，味精，煮鸡的鸡汤，

3，我做了两种菜品，一种是四川口水鸡的做法，一种是四川麻辣鸡块的做法，两种做法我觉得大同小异，区别在于使用鸡汤的多与少，使用红油辣椒的多与少。

最后，我做的麻辣鸡块和口水鸡，我觉得能吃，基本味道出来了，但是也有很多欠缺，以后慢慢试吧，