零食界的扛把子，牛肉这样做好吃到上头

灯影牛肉丝

帮友们大家好，我是烘焙帮阿涛！

零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。

但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉，做成牛肉干缩水一半多，还有配料和人工，感觉超市牛肉干是不是太便宜了点？所以不放心的话，牛肉干还是得自己做。

灯影牛肉丝是四川的特色名吃，因其轻薄可透灯影，有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心，麻辣鲜香，入口还有嘎嘎的脆响声，百嚼不厌。

材料

黄瓜条 500g

八角 4个

桂皮 5g

陈皮 5g

香叶 3g

小茴香 3g

花椒 10g

生姜 4片

大葱 1根

小葱 2根

老抽 10g

甘谷辣椒 30g

辣椒粉 20g

花椒 15g

白芝麻 30g

细砂糖 20g

盐 3g

过程

1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。

2、新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。

3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。

4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。

5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。

6、再加入1根大葱和2根小葱。

7、加10g老抽上色。

8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。

9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。

10、把卤牛肉撕成非常细的丝。

11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。

12、控掉多余的油。

13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。

14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。

15、翻炒两分钟即可。

16、香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。

Tips

1、卤料可以根据个人习惯进行调整。

2、吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。