零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

2019-10-22 19:30:00 5点赞 37收藏 7评论

灯影牛肉

帮友们大家好,我是烘焙帮阿涛!

零食阿涛最爱牛肉干,虽然我不抗拒零食,但为了控制摄入总量,其他零食我总是浅尝辄止,可牛肉干就不同了,哪怕热量大,可营养成分是蛋白质啊,想想吃了会长肌肉,就不怕不怕了。

但问题是,对于牛肉干的真实性,我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉,做成牛肉干缩水一半多,还有配料和人工,感觉超市牛肉干是不是太便宜了点?所以不放心的话,牛肉干还是得自己做。

灯影牛肉丝是四川的特色名吃,因其轻薄可透灯影,有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心,麻辣鲜香,入口还有嘎嘎的脆响声,百嚼不厌。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

材料

黄瓜条 500g

八角 4个

桂皮 5g

陈皮 5g

香叶 3g

小茴香 3g

椒 10g

生姜 4片

酒!> 10g

大葱 1根

小葱 2根

老抽 10g

甘谷辣椒 30g

辣椒粉 20g

花椒 15g

白芝麻 30g

细砂糖 20g

盐 3g

过程

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

1、先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

2、新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

3、牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

4、大火沸煮至血沫浮出,用勺子撇掉浮沫。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

5、牛肉洗净重新冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

6、再加入1根大葱和2根小葱。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

7、加10g老抽上色。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

8、用中火保持微沸状态,卤制两个小时。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

9、捞出卤好的牛肉,稍微风干一下。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

10、把卤牛肉撕成非常细的丝。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

11、油锅烧至6成热,下牛肉丝炸至焦褐感捞出。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

12、控掉多余的油。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

13、锅内放适量油,中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

14、然后放入牛肉丝,加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

15、翻炒两分钟即可。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

16、香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。

零食界的扛把子,牛肉这样做好吃到上头

Tips

1、卤料可以根据个人习惯进行调整。

2、吃不完的牛肉丝,可以用玻璃罐密封保存两个月,但要用油浸没防腐。

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