这里是家庭版炒刀削面，不输山西面馆儿

标题里我说大话了，不输山西面馆儿，差点闪了舌头，但是满足大多数家庭是没问题的了。

这里需要买刀削面刀具，虽说剪刀面、猫耳朵也会做，但是喜欢吃面食的家庭买一把削面刀真的有必要，外瑞之方便啊。

我以前买削面刀的链接失效了，放图给你们自己搜吧，单把价格10元以内，如果有同地区拼购的，就买我链接发的那家。

很多美食达人推荐左边👈🏻两款，因为更高掌握面条厚度。我脑子进水买了右边这个。

材料：普通面粉、肉（猪牛羊肉均可，肉片肉丝均可）红萝卜片、青椒片、蒜苗段、洋葱丝、蒜瓣、姜片、番茄酱、孜然粉、淀粉。

工具：刀削面刀

1.冷水揉面，不管是手擀面还是刀削面，要点是：硬。

我是上午10点多揉面，先大概揉成一个硬面团盖盖子松弛30分钟，第二次揉成无明显颗粒的面团继续松弛30分钟左右。第三次揉成表面光滑面团。

因为没有买削面那个板儿，就用擀面杖代替。像不像一个屁股骑在棍子上。

2.面团二次松弛时候准备配菜。肉片放淀粉和生抽（酱油）抓匀。

想要炒出来的肉嫩一下的都可以放淀粉抓匀腌制，应该是可以适用所有肉。

3.建议新手务必用炒锅或者其他宽口锅，烧半锅热水，准备开削。

4.有神器在手，削面很简单。从上往下削就可以。如果怕削不进锅里，可以削到案板上最后一块下锅煮。

中间可以看情况重新揉面团，凸出的弧面更容易操作。

跟外边的刀削面差不多吧，薄厚也差不多

这边的刀削面快煮好了，另一边起锅准备炒配菜。

5.冷锅热油把腌好的肉炒好再盛出来。

6.像炒菜一样，爆香葱姜蒜，放配菜翻遍，肉倒进去

7.配菜微微发软，放盐和番茄酱，加一点清水继续炒。菜差不多熟了放孜然粉，多少随自己喜欢。

孜然粉是新疆拉条子风味的精华啊

8.最后倒入煮熟的刀削面，继续翻炒翻炒

胡不多说，开吃。

两个字：奈斯！