闭关修炼厨艺（六）——家烧龙利鱼（鳎目鱼）

盒马上看到卖龙利鱼，仔细一看图片，就是老家俗称的塔么鱼，也叫鳎目鱼。俺们那疙瘩有句俗话形容最好吃的三种海鱼：一平（平鱼）二静（镜鱼）三塔么（鳎目鱼）。

鳎目鱼最好吃的季节是8——10月，那时候最肥，实在是馋了，买来解个馋。

要说吃鱼的好处，因为富含蛋白质和磷，起码的有以下三条：

1、提高免疫力: 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

2、护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

3、健脑:含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。

以下操作由PP大人操作，鄙人记录：

第一步，鳎目鱼收拾干净，最好能把皮剥了，剥不了就算了，自己做不要强求。

第二步，家里的锅不大，鱼对半切，不然不好煎。

第三步，为了避免加调料时候手忙脚乱，可以事先把调料放在碗里。葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、

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料酒，我喜欢用黄酒代替。

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第四步，锅烧热，烧热，烧热，重要的事情说三遍，并用生姜片擦锅，这样做可以去腥+避免粘锅。

第五步，放油

第六步，油热之后下鱼煎，煎的过程中千万别翻面太勤，可以把锅转一转，当发现鱼自己可以滑动的时候这一面就算煎好了。当然不要太教条，要估摸一下时间，也许不能滑动的原因是粘锅了呢，这时候再不翻就要糊了。

这样倾斜锅

第七步，鱼煎好之后，把碗里的调料都倒进去，并加水，咕嘟一会儿即可起锅。