食指大动 篇二十九：我家豆腐这样做，客人点名吃，外头吃不着，缺点总有人蹭饭

在我们家，豆腐是拥有绝对地位的一种食材，全家老少都爱吃。豆腐不仅营养丰富，价格也非常亲民，在物价飞速上涨的今天，仍旧只要花上2块钱就能买上一大块的豆腐，实在是广大民众最友好的伙伴了。

而且豆腐的烹饪方式也非常多，一种食材尽可玩转蒸，煮，炖，炒，煎，炸，溜……哪怕生吃也是非常美味的，只要淋上点少许的生抽即可。当然，亲民不代表它就上不了档次，2块钱的豆腐我们一样是可以吃出高级感来的。

今天要和大家分享的这道酱烧豆腐，就是用普通的食材和普通的烹饪方式，在家就能享受五星级的体验。做法很简单，只是在普通的酱烧豆腐上做了些许的改变，再配伍了胡萝卜，香菇，荷兰豆等食材，在丰富了营养的同时，也丰富了色彩，让原本黑沉沉的酱烧色看起来鲜亮了不少。材料很普通，做法也很简单，些许的小变化，就能丰富我们的餐桌啦。

——【酱烧豆腐】——

【食材】：老豆腐240克，荷兰豆10个，胡萝卜半个，香菇1朵，香葱少许，食用油适量。

【料汁】：生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，清水2勺，鲍鱼干贝酱2勺，糖1茶匙。

【制作过程】：

1.准备食材：豆腐切小块，荷兰豆掐头去尾撇去老茎，胡萝卜切片，香菇切丝备用。

2.烧一锅水，水开后加一勺盐，几滴食用油，下入荷兰豆焯熟。

盐，和油可以帮助焯水的蔬菜不变色，色泽更鲜艳。

3.再把胡萝卜也焯下水，焯过胡萝卜的水会变黄，所以要先焯荷兰豆。焯好的蔬菜记得都过一下凉水。

4.调料汁：生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，清水2勺（以上为汤勺），鲍鱼干贝酱2勺（勺子如图），糖1茶匙，拌匀备用。没有鲍鱼干贝酱的或者不喜欢这个味道的也可以用其他的酱代替，比如黄豆酱。

5.锅烧热，倒入适量的食用油，把豆腐煎至两面金黄。

注意：锅要先烧热，热锅凉油豆腐才不容易粘。也可以把豆腐也事先焯个水，焯过水的豆腐可以减轻豆腥，且不易碎。

6.把煎好的豆腐稍稍拨到一边，下入香菇丝煸炒出香味，香菇变软。

7.倒入之前调好的料汁，盖上盖，中小火煮至料汁都被豆腐吸收。

8.待豆腐完全吸收汤汁入味，再加入之前焯好的胡萝卜翻炒均匀，就可以出锅了。

9.出锅后再放上之前焯好的荷兰豆稍做点缀，最后再撒少许小葱。

小TIP：荷兰豆后下可以借助其清甜的原味中和一下这道菜咸鲜的口感，且在颜色上也会更好看。

——【小贴士】——

1.有需要的小伙伴可以先将豆腐焯水，沥干再煎，这样不仅可以去除豆腥，豆腐也不容易粘锅破碎。

2.锅要先烧热再下油，这样煎豆腐不容易粘。这道菜唯一的技术点就是别把豆腐煎破相了。

3.荷兰豆出锅后再加可以保留其清甜的原味来中和这道菜咸鲜的口感，无论是从口感还是颜色搭配上都是点睛之笔。

酱烧豆腐吃出高级感，您学会了吗？

自从朋友在我家吃过这道菜，每次过来吃饭都要点这道菜，说是外面吃不着。所幸食材都很普通，随时都有，倒是容易满足的。只是，三天两头来蹭饭，真的好吗？

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