这道全国50大必吃餐厅的名菜，看完本文就能轻松在家做！

年夜饭，桌上要不要来一道给力的中式甜品？

比如。。。。。。

清甜润肺、冬日滋补的中式甜品 ~ 安南子川贝炖桂花梨？

两年前我的一篇文章，写了当时被评选为“全国全国50大必吃餐厅之一”的“真爱中国餐馆”。盛名之下，确实有几道好菜，我也有详细的点评，有兴趣的可以回头看看：

西安什么值得吃？全国50大必吃餐厅之三 - 真爱中国餐馆小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接关于大众点评榜2016年度全国50大必吃餐厅&各城市必吃榜单，之前楼主已经写过一部分，不过全国榜单里就写了“大董”和“四季民福”，城市榜单暂时也只写了大连和郑州的一部分，那silencesky| 赞193 评论344 收藏1k查看详情

在文中楼主一顿饭点了十一道菜，最后一道上来的其实是一盏颇具古风的中式甜品，名叫“安南子炖桂花梨”，样子和口感都非常惊艳，所以在吃过之后，我也一直心心念的想在家复刻一下，下面是我当时的点评：

前段时间终于有空，把这道菜复刻了出来。当然，在原菜的基础上，我又根据自己的理解和感悟，做了一些材料和手法上的拓展。

比如原菜用的材料只有雪梨、桂花、冰糖、安南子和一粒枸杞，

而我又以酒入菜，加入了时令美物，桂花冬酿酒，同时又借鉴传统药膳“川贝炖雪梨”的灵感，加入了几粒川贝一起。

最终达成了不错的效果，我私以为比原版更好吃也更上档次。相对于原版29元/盏的售价，我觉得可以翻倍卖

大家放心，流程、材料和步骤都非常简单，但成品还是高端大气上档次，低调奢华有古风的。

看看今天所需的材料：

主料：

1、雪梨一只

尽量大而圆，方便造型。

辅料：

1、川贝

3粒

2、安南子（其实就是我们熟悉的“胖大海”）

1-2粒

3、枸杞

3粒

4、桂花酒（选配）

没有也可以不放

5、干桂花（选配）

以上三味辅料，在家门口中药店都能买到，一般你要一点，也给你卖一点，很方便也不贵。

调料：

黄冰糖

厨具：

汤锅（小奶锅）一个

酒杯等大小合适的环形模具

下面开始今天的菜谱

1、准备好材料

2、奶锅加水，放少许黄冰糖。开火

3、等待煮沸的同时，我们把雪梨削皮。

4、两端切掉，吃掉，然后留下中间最宽的地方，大概3-4cm厚即可。

5、这时候水应该开了，放入胖大海和枸杞、川贝一起煮。

6、取个尺寸合适的环形容器，比如酒杯，把梨核去掉。

成为一个环形如图即可。

7、把梨子加入一起炖。

8、放桂花冬酿酒（和水的比例大概1：1，当然你也可以纯酒来炖，不过可能会过甜，甜度需要自己掌握）

9、有干桂花也可以放。

10、大火煮沸之后，转小火。

这里的小火是什么表现呢？

如下图，只有雪梨的中心是沸腾的，旁边的水不沸腾。

11、把枸杞、川贝都放入雪梨的中心一起沸腾。

12、同时把煮开的胖大海的核和大块的果皮拣出来。

13、小火慢炖30分钟左右，收汁到浓。

14、然后装盘。最好用比较深的草帽盘，先把雪梨摆在盘子中间，再把枸杞和川贝放在里面。

15、汤汁一定要收浓一点哈。

把汤汁均匀的浇在上面，即可。

总结

是不是很简单？

一看就会吧？

1、这种做法，加了桂花酒和川贝，比真爱中国餐厅的更好吃也更滋润。

2、这道菜还可以再升级，比如把“雪梨”换成“天山雪莲”，就成了米其林餐厅常客“利苑餐厅”的招牌甜品：安南子炖雪莲：

不过讲真，利苑这个也就是食材，没什么卖相，一般搭配个小点心比如杏仁条。。。成都店搭配的拿破仑酥。。。

利苑餐厅的分店在香港、广州和上海都获得了米其林一星的荣誉，盛名在外，至于出品如何？这个以后再写。。。

今天的食谱就到这里，希望对大家有所帮助。

也给大家拜个早年！

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”

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