外面卖一百多，在家30搞定！成功率99%

最近有不少小可爱留言说，这段时间做烘焙的自信，都是卡卡给的！

确实，不翻车带来的成就感，是坚持玩烘焙的动力。

很多做面包、蛋糕失败的例子，实际上是因为没有找对方子和做法。

除了对的方子和做法，手感也很重要。

就拿蛋糕卷来说，我每隔一段时间就会做一次，保持手感，卷起来也特别轻松顺手。

特别是今天这款黑芝麻蛋糕卷，可谓是卡卡近期的最爱。

每一口都带着浓浓的芝麻香气，吃起来如同芝麻糊般顺滑醇厚，回味悠长。

其实这款蛋糕，是在基础的戚风蛋糕胚上，加了点黑芝麻酱。

但就是这小小的改变，让整个蛋糕卷的味道和口感做了加法，1+1>2。

烤的时候，满屋飘香！

黑芝麻作为烘焙界的养生C位，可盐可甜，怎么做都好吃。

不仅可以拿来做成蛋糕胚，做成黑芝麻奶油馅，双倍的黑芝麻香气，柔软细腻中还能吃到芝麻颗粒，滋味绝了！

也可以换成抹茶奶油馅，芝麻和抹茶的香气直击味蕾，清新又不腻，好吃到想原地跳一曲华尔兹！

另外，卡卡今天做的戚风蛋糕是用后蛋法，面糊不容易有小疙瘩。

不用担心手残卷不好，我会教你们一个简单又好用的手法，家里有擀面杖就行。

掌握了这些关键技能，你就会发现，在家完全可以做出私房烘焙店爆款，甚至更好吃。

而且外面买一小块就要三十多，还是自己做划算呀~

黑芝麻蛋糕卷

[ 食材 ]

牛奶55g 色拉油45g 低筋面粉70g 蛋黄80g

黑芝麻酱20g 蛋白150g 细砂糖60g

黑芝麻奶油馅：

淡奶油400g 细砂糖20g 黑芝麻酱10g

抹茶奶油馅：

淡奶油400g 细砂糖20g 抹茶粉5g

[ 步骤 ]

1.抹茶奶油馅：抹茶粉和细砂糖先混合均匀，分次加入淡奶油中，低速打发至有明显纹路，约8分发，盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用

黑芝麻酱奶油馅：细砂糖加入淡奶油中，低速打发至出现淡淡纹路，再加入黑芝麻酱，继续打发至有明显纹路，约8分发即可

2.料理盆中倒入牛奶和色拉油，蛋抽搅拌充分乳化成白色

筛入低筋面粉，用蛋抽轻轻Z字型搅拌至无明显颗粒

这时候面团很浓稠，并不可流动，是正常的

3.加入蛋黄，继续Z字形搅拌到顺滑无颗粒状态后，加入黑芝麻酱，搅拌均匀即可

面糊不要过度搅拌，否则会起筋，影响蛋糕的口感

4.蛋白分三次加入细砂糖，先高速再低速，打发至中性发泡，提起打蛋头有小尖勾

5.将1/3的蛋白舀入黑芝麻蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀后，倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌混合均匀

像炒菜一样从底下往上翻拌，切忌转圈拌匀

6.将面糊从高处倒入28*28的烤盘中，上火150，下火155摄氏度，烤25分钟

我用的是海氏的烤箱，大家可根据自己的烤箱适当调节温度和时间

7.将烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣在晾凉架上，表面盖上一张油纸，防止蛋糕胚变干

8.待蛋糕稍微放凉，摸起来不会烫手，借助烤盘将蛋糕翻面，然后撕去表面的油纸

卡卡做的是反卷，所以在撕开油纸后，将蛋糕胚再次翻面，露出深色的那一面来涂抹奶油馅

9.在一侧蛋糕边，用面包刀45度角切掉，另一边切直角

这样做，卷的时候可以贴合封口，成品更好看

10.在蛋糕胚上先薄薄抹上一层奶油，然后在直角边1/3处堆砌剩下的奶油，用小抹刀抹成一座平整的小山

两边可以不抹上太多，因为最后会切掉

11.借助擀面杖提起直角边那一端的油纸，轻轻往中心压下去，一只手抓紧擀面杖往下面压，另外一只手拉扯底下的油纸往上提，依次来压紧蛋糕卷

卷好的蛋糕卷，可以再包上一层更长的油纸，两端像扭糖果一样扭紧帮助定型，再放进冰箱冷藏3小时定型

12.定型好的蛋糕卷切去两边的边角料，再切成宽度4.5厘米，蛋糕卷即完成

一大勺kuai下去，口腔瞬间芝麻的香气所俘虏，软绵绵的蛋糕带着细腻柔滑的奶油馅，一下滑进喉咙里，太满足了！