现在超市全都开始开食堂了｜超市堂食到底香不香

超市新增堂食业务，现在已经是行业大趋势

越来越多大润发、永辉、北国、胖东来、盒马、七鲜，老店翻新、新店规划都会预留就餐区，从简单桌椅，升级成自选简餐、现炒家常菜、海鲜加工、小火锅堂食 。

就连我们小城市的超市也逐渐新增堂食业务！

一、超市为什么非要做堂食？

1、纯卖货利润越来越薄

生鲜、日用品价格透明，线上电商、社区团购内卷，差价极低。

熟食、现做餐饮毛利远高于普通零售。熟食板块现在已经成为商超核心增量，百强超市熟食营收占到门店10‑20% 。

2、堂食是最强引流手段，拉高到店频次

买菜不一定天天去超市，吃饭是每日刚需。上班族午餐、居民晚餐，一顿饭把顾客吸引进店。

吃完饭顺路买点牛奶、零食、生鲜，顺带带动全场零售销售。客流盘活整个门店。

3、降低生鲜损耗，非常关键

蔬菜、肉类当天卖不掉就容易临期损耗。直接做成简餐、熟食在店内消化，减少浪费，变亏损为营收 。

4、场地成本优势比单独餐馆划算

超市已有铺面、后厨、证照基础。只需要划出一块就餐区，不用单独租门面开饭店，租金成本低于街边餐饮店。

二、对于消费者，为什么愿意去超市吃饭？

精准击中痛点：不想做饭、又吃腻外卖

- 食材看得见，后厨明档，安全感高于外卖小店；

- 价格平价，一荤一素十几块，性价比强；

- 一站式：解决吃饭，顺带采购家庭物资，节省一趟出门。

短板：口味大多家常菜，不会像特色餐馆那么好吃，主打便民。

三、市面上三种主流超市堂食模式

1、简易版：熟食档口+几张桌椅

传统老超市改造，熟食、卤味、便当，给座位就地吃完，投入最低，大部分区域普通超市都是这种。

2、商超食堂模式：自选快餐、现炒档口

自助打菜、小碗菜，周边上班族午餐主力，北国、物美很多门店在用。

3、体验型：海鲜加工、自选小火锅（盒马/胖东来这类）

购物车自选食材，店内加工涮煮，偏向家庭晚餐、周末消费，自带网红打卡属性，社交平台传播强 。

四、这个模式风险和短板

1、餐饮运营难度高，口味、出餐速度、洗碗、卫生、人员管理，零售团队并不擅长，很多超市堂食口碑两极分化。

2、证照要求更高：堂食需要餐饮类许可，不只是食品售卖。

3、客流看区位：门店不在写字楼、密集社区，堂食很难做起来。郊区超市做堂食大多效果一般。

五、简单总结趋势

线下商超已经从「卖商品」，转向卖一日三餐解决方案。

未来新开大型超市，堂食就餐区大概率会变成标配业态。