木耳炒鸡蛋的烹饪步骤详解

所需食材：鸡蛋4个、干木耳1小把、青椒2个、红椒半个、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，大约30分钟，泡软后摘去根部硬蒂，撕成小朵，再用清水反复冲洗干净，沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，打到蛋液表面起细密泡沫，这样炒出来更蓬松。

3. 青椒和红椒去籽洗净，切成菱形片；大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，全部装盘待用。

4. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多的食用油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后快速划散，炒成大小适中的蛋块，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入木耳中火翻炒1分钟，木耳遇热容易溅油，可加少许清水一同翻炒。

6. 加入青红椒片继续翻炒至断生，再倒入炒好的鸡蛋块，转大火快速翻匀，让食材味道初步融合。

7. 淋入生抽、蚝油，加食盐和少许白糖提鲜，大火翻炒约30秒，待汤汁收匀、香味浓郁即可关火装盘。

温馨提示：

1. 木耳泡发时间不宜过长，尤其不要隔夜泡发，以免滋生有害物质，影响健康。

2. 炒鸡蛋时油温要够热，蛋液下锅后不要立刻猛搅，等底部定型再翻动，蛋块更完整蓬松。

3. 木耳下锅容易爆溅，可提前

焯水1分钟再炒，既能减少溅油，也能让口感更脆嫩。