清炒茭白丝的制作步骤与技巧

所需食材：茭白三根、青椒一个、红椒半个、大蒜三瓣、生抽一勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 茭白剥去外层老壳，削掉根部较硬的部分，冲洗干净后切成薄片，再改刀切成细丝备用。

2. 青椒和红椒去籽洗净，切成与茭白粗细相当的丝；大蒜去皮切成蒜末待用。

3. 锅中烧开水，水开后放入茭白丝焯烫约三十秒，捞出沥干水分，这样能去除草酸并保持脆嫩。

4. 热锅倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜末，小火煸炒出香味。

5. 转大火，倒入焯好的茭白丝快速翻炒，让每一根茭白都裹上油脂。

6. 加入青红椒丝继续翻炒半分钟，随后淋入生抽、蚝油，加盐和少许白糖调味。

7. 大火快速翻匀，待调料均匀附着在食材上即可关火出锅，全程不要炒太久以免出水变软。

温馨提示：

1. 茭白一定要选外壳光滑、根部洁白的新鲜货，发黑或发空的说明已经老了，口感会差很多。

2. 焯水时间不宜过长，三十秒足够，捞出后要沥干，否则下锅炒容易变成水煮，失去脆爽口感。

3. 全程大火快炒是这道菜的关键，从下锅到出锅控制在两分钟内，才能保持茭白的鲜嫩清甜。