一颗鱼丸撬动150亿商业帝国，“预制菜之王”如何统治我们的餐桌

“你以为你没吃过安井？可你的一日三餐，它可能都参与了。”

你去海底捞涮火锅，尝到的虾滑，多半来自安井；你在便利店买份关东煮，热气腾腾的鱼丸，很可能也是安井；你点一份外卖酸菜鱼，那鱼片，说不定依然来自安井。

这是一家从一颗鱼丸起家的企业，如今年营收突破150亿元，被很多人视为“预制菜之王”。

而最近，它却陷入了一场风波。

一、一颗鱼丸，撬动百亿版图

时间回到1998年。

创始人刘鸣鸣那时还是一名“半路出家”的土木工程师，人到中年选择创业，最初尝试做水饺、馄饨，却在思念、三全等巨头的夹缝中艰难求生。

怎么办？继续硬撑，还是换条路走？

他选择了后者——借助福建丰富的渔业资源，转向了当时不被看好的鱼糜制品赛道：鱼丸、花枝丸、蟹籽包……在许多人眼中这是小众市场，他却坚持深耕。正是这个“小众”，日后撑起了安井的百亿江山。

到2015年，安井在速冻火锅料领域的市场占有率飙升至45%，“鱼丸一哥”的地位，逐渐坐实。

安井的成功，不仅在于产品，更在于打法。

当别人扎堆商超，它选择从农贸市场起步；当别人猛砸广告，它依靠“铁军”式地推团队，走“农村包围城市”的路线。

它不张扬，却凭借差异化策略悄然崛起。看似“土气”，实则精准。

从餐饮门店到便利店，从烧烤摊到单位食堂，安井的产品从B端延伸到C端，无处不在。你可能从未注意过它的存在，它却已默默渗入无数消费者的日常。

有多广？

目前，全国已有超过10万家餐饮门店、200多家大型商超与安井建立了稳定合作。

旗下400多个品类，覆盖从早餐到夜宵，几乎承包你一天的三餐。

二、疫情吹来一阵风，安井站上浪尖

2020年，疫情突如其来。

餐厅暂停营业，厨师难以上班，“懒人经济”随之爆发，预制菜迎来高光时刻。

2020年至2022年，安井的预制菜业务从6.73亿元猛增至超30亿元，年均增速超过110%。

不仅如此，它还推出贴牌品牌“冻品先生”、自营品牌“安井小厨”，并收购多家企业，布局小龙虾、剁椒鱼头等热门品类，追风口的步伐又准又快。

这一系列操作，让安井在资本市场上备受追捧，市值一度冲破680亿元。

然而，问题也随着“高速成长”逐渐浮现。

如今看来，安井的增长动力正在放缓。

2024年上半年数据显示，其速冻菜肴业务的营收增速急剧下降至7.34%。虽未负增长，但增长势头明显减弱。

更严峻的是：

公司市值从高点大幅回落，目前仅约230亿元；C端消费者对预制菜越来越警惕，有人开始通过配料表“识别品牌”，甚至公开抵制；B端餐饮同样承压，2024年全国餐饮门店倒闭数量接近300万家；行业内部竞争加剧，2024年预制菜相关企业新增超1万家，总数突破6万家！

三、不是赛道不好，而是曾经太好

预制菜行业，技术壁垒并不算高，相关标准也尚未完善。

如今，“海底捞不推预制菜”“老乡鸡坚持现炒”等消息频频传出，这不仅打击消费者信心，也动摇了B端合作的根基。

而年轻一代消费者，越来越擅长通过配料表识别预制菜，甚至在社交平台“点名”品牌，进一步冲击C端市场。

安井并非唯一的受影响者。

味知香、春雪食品等一批企业同样经历“高开低走”，从资本宠儿回归常态。

出路在哪里？

面对国内市场的激烈竞争、消费疲软与政策收紧，安井将目光转向海外。

目前，其海外营收占比不到1%，几乎可以忽略。但公司已启动赴港二次上市程序，希望以香港为跳板，进入日韩、东南亚乃至欧美市场。

简单说，就是想用中国的供应链性价比，去打开别人的餐桌。

但这条路同样充满挑战。

不同国家对冷冻食品的准入标准、消费者饮食习惯、餐饮文化结构都存在巨大差异。这场出海之战，并不容易。

安井们必须意识到：预制菜的下半场，逻辑已经彻底改变。

过去依赖“风口+渠道铺货”的野蛮生长模式已经失效。未来要靠的是技术研发、食品安全、品牌信任，甚至是整个餐饮生态的协同建设。

这不再只是“你生产我贴牌”的生意，而是硬实力的较量。

消费者不再盲目，B端不再任选，行业也不再是蓝海——这就是2025年预制菜面临的真实而滚烫的现实。