东北特色杂粮饼——手工玉米面饼

有一种独特的早餐食品，那就是手工玉米面饼。这是一种无蔗糖、粗粮制作的老式传统糕点，软糯可口，营养丰富，深受人们的喜爱。

东北的冬季寒冷而漫长，人们需要一种能够提供充足热量的食品来抵抗寒冷。玉米面饼就是这样一种食品。它以玉米为主要原料，加入黄豆、小米、高粱等杂粮，经过精心研磨、搅拌、发酵、烙制，制成了一种口感软糯、营养丰富的糕点。

制作玉米面饼的过程是一种艺术。首先，要将玉米、黄豆、小米、高粱等杂粮混合在一起，用清水浸泡一晚。第二天，将浸泡好的杂粮放入石磨中，用人力或畜力慢慢磨成糊状。这个过程需要耐心和力气，但只有这样，才能将杂粮的营养最大程度地保留下来。

接下来，将磨好的杂粮糊放入大木盆中，加入适量的酵母，搅拌均匀后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。这个过程大约需要一天的时间，当杂粮糊体积膨胀到原来的两倍时，就说明发酵成功了。

发酵好的杂粮糊再次放入石磨中，磨成细腻的面糊。然后，将面糊舀入预热的铁锅中