荠菜好吃

民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜被称为“报春菜”，是春天最早出现的野菜，说它是春天的第一口野味，一点也不为过，严格来说，只要冬季气温不那么寒冷，荠菜已经开始长成了，到了春季，是它茁壮成长的时候。

在众多的野菜中，荠菜算得上是佼佼者，大江南北无人不晓，荠菜饺子，荠菜羹，荠菜炒鸡蛋……人们都要变着花样尝一尝这春天的味道。中国人食荠菜的习俗由来已久，早在2000多年前的春秋时期，中国最早诗歌总集《诗经》中就有记载：“谁谓茶苦，其甘如荠”，可以看出当时的人们就以荠菜作为其他食物的参照物。而且荠菜中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，尼克酸，以及钙，铁，硒等多种微量元素，对人体有着诸多的好处，有着“护生菜”之称。

芥菜是一种纯天然的野菜，被誉为“春季野菜之王”。它的钙含量接近牛奶，适合素食者或乳糖不耐受者补钙，它富含多种维生素，尤其维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种的无机盐，如铁、钾、镁、锌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜虽好但一定要焯烫。而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。