春天挖野菜，别再只知道荠菜、香椿了，分享10种常见的野菜图鉴

阳春三月，春光明媚，正值春游踏春的时节，随着春雨逐渐开始增多，地里的野菜也开始进入到生长的旺季，野菜是大自然的馈赠，是春季独有的珍馐，相对于我们平常吃的蔬菜，更是多了一份大自然的味道。

在以前缺吃少穿的年代，春天正值青黄不接的时候，地里的野菜就成为了很多穷苦人家的“救命粮”。近些年，虽然已经不缺吃穿了，但是大家依然对挖野菜乐此不疲，也许这就是老百姓刻在骨子里的喜爱吧！

日常生活当中，大鱼大肉吃多了，偶尔吃点野菜，清洗一下肠道，改善一下口味还是非常不错的！挖野菜看似简单，实则还是个技术活，既考验眼力劲，也是对一个人生活阅历的考察，这里就给大家分享一下春季常见的10种野菜图鉴，别再只知道荠菜和香椿了！

苜蓿菜

苜蓿作为一种牧草，因其繁殖能力强，产量高，素有“牧草之王”的称号，春天的苜蓿嫩芽其实还是一种美味的野菜呢！苜蓿菜外观呈羽状三小叶，嫩茎叶翠绿，开紫色或黄色的小花，常生长于田间、山坡或者荒地中。鲜嫩的苜蓿菜可以焯水后凉拌、炒鸡蛋、做蒸菜！

面条菜

面条菜是北方地区常见的一种野菜，很多80后、90后对它都陌生生，小时候在麦田中没少挖，因为生长于麦田，所以还有个非常好听的名字“麦瓶草”！面条菜叶子细长似面条，可以做蒸菜或者当做青菜煮汤面！

枸杞芽

枸杞是一种浑身都是宝的植物，不仅果实可以食用，嫩叶也是一种非常美味的食材，清明节前这段时间，正是枸杞发芽的时候，枸杞芽营养价值丰富，食用价值非常高，可以煮粥、炒鸡蛋、凉拌等。

榆钱

榆钱寄情万里外，风雨几度长堤梦！榆钱是榆树的花朵，因其圆形薄片状，跟古代的钱币很像，因此得名，榆钱不含草酸，刚摘下来就可以直接生吃，清香怡人，带着一丝丝甘甜味儿。除此之外，榆钱还可以蒸窝窝头、做榆钱饭、做蒸菜！

蕨菜

蕨菜因为形似龙爪，也被称为“龙爪菜”，在两亿多年前在古生代二叠纪就已经有蕨菜了，因其历史悠久，也被人们称作“山菜之王”。蕨菜口感清脆，焯水之后炒着吃或者凉拌都非常不错，还可以晒成干菜保存。

车前草

车前草是农村常见的一种植物，叶片呈现卵形，叶脉明显，贴地生长，生命力极强，非常耐践踏，车前草可以晒干之后泡水喝，也可以凉拌食用。

紫花地丁

紫花地丁这种野菜就跟它的名字一样，外观非常漂亮，开着紫色的小花，除了欣赏价值高之外，还是一种难得的美味，紫花地丁全株均可食用，可以凉拌吃，也可以剁碎当做饺子馅。

米蒿

米蒿以前是麦田里的杂草，但是随着近些年来大家饮食观念的改变，米蒿摇身一变成为了餐桌上的高端菜。米蒿的嫩苗清洗干净之后，一定要焯水再食用，否则会有些苦味，可能吃不习惯！

野蒜

野蒜是春天特有的一种珍馐，似葱非葱、似蒜非蒜，带有浓浓的葱香味和大蒜的辛辣味儿，常生长于山坡和丘陵地区。用来炒鸡蛋或者腌咸菜非常美味。大家在挖野葱的时候，一定要注意辨别，有一种名叫石龙芮的有毒植物跟野蒜非常像，避免误食！

地皮菜

地皮菜是一种非常稀有的食材，对于生长环境要求很高，只有春雨过后才能吃到！地皮菜呈现暗绿色胶质片状，湿润时柔软，晒干之后质地脆硬。地皮菜清洗起来非常麻烦，但是吃起来是真香，炒鸡蛋，煮汤都非常鲜美！

春天正是野菜大量上市的季节，野菜虽然美味，但是不宜多吃，适当尝鲜即可！另外，要注意辨别，不认识的野菜最好不要食用，以免引起身体不适，大部分野菜都含有草酸，建议焯水后再食用！