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谷开元宁夏滩羊不同部位到底怎么吃？一篇全解析！
2025-06-27 15:33:26
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以前买羊肉总要挑肥瘦、闻味道，生怕踩「膻味炸弹」雷区，直到遇见谷开元滩羊才发现：原来好羊肉真的可以自带「清新体质」！地理基因自带去膻 buff：宁夏滩羊喝贺兰山矿泉水、吃 200 + 种盐碱牧草（盐蒿、甘草、苦豆子都是天然去膻剂），6-9 月龄羔羊支链脂肪酸比普通羊肉低 30%，天生少了股「腥燥气」，连挑食的孩子都主动说「羊肉香香」。
谷开元滩羊的品质，不仅源于得天独厚的自然环境，更离不开科学规范的产业模式。在养殖环节，谷开元采用生态散养与科学补饲相结合的方式，每一只滩羊都有专属的生长档案，严格把控生长周期，确保在肉质最为鲜嫩的 6-9 月龄出栏。屠宰分割环节同样精益求精，采用国际先进的低温排酸技术，在 - 18℃的环境下快速冷冻锁鲜，同时通过精细化分割，将羊腿、羊排、羊蝎子等不同部位精准分离，最大程度保留肉质的鲜嫩与营养，为消费者呈上高品质的滩羊肉。
而且烹饪零难度：清水煮羊排只需要加点姜片，汤色奶白无浮沫，肉香带着淡淡奶香；火锅卷涮 15 秒就能吃，连汤底都能直接喝，厨房小白也能变身「米其林大厨」。最重要的是，谷开元对羊肉进行了精细化分割，不同部位有不同的美味做法，下面就为大家详细介绍。
一、羊腿
（一）烤羊腿
食材准备：谷开元整条羊腿原切（1500 克 / 个左右为佳）、红葱 50 克、鲜姜 50 克、盐 15 克、孜然粉适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
将羊腿放入冷水锅内，下入拍松的红葱、鲜姜，小火慢煮 40 分钟，加入盐调底味，离火浸泡 20 分钟捞出羊腿。
把煮好的羊腿放在烤盘上，用叉子在羊腿表面扎一些小孔，均匀地刷上一层食用油，撒上孜然粉和辣椒粉。
将烤箱预热至 200℃，把羊腿放入烤箱中烤制 40 分钟，期间每隔 10 分钟取出刷一次油，并再次撒上孜然粉和辣椒粉，直至外皮焦脆，内里爆汁。
口感风味：烤好的羊腿外皮金黄酥脆，咬下去发出 “嘎吱” 声，内里的羊肉鲜嫩多汁，瘦肉部分瘦而不柴，每一丝纤维都饱含着肉香与调料的香味；肥肉部分肥而不腻，在高温烤制下油脂融化，增添了浓郁的香气，骨头缝里也满是诱人的肉香。
（三）葱爆羊肉（选用羊腿精瘦肉部分）
食材准备：谷开元羊腿肉（去除肥肉和筋膜）、大葱三根、盐、糖、胡椒粉、生抽、孜然粉、少许油、姜丝（可不加）、蚝油、香醋、炒香的芝麻。
做法步骤：
羊腿肉解冻后切片，加入盐、糖、胡椒粉、生抽、孜然粉、少许油、姜丝，和匀腌制十分钟。
大葱剥去外面干皮，斜切马耳朵状。
锅烧热，加入多一些油烧开，先下一半大葱炒香，倒入腌制好羊肉，全程大火翻炒，肉变色熟透后加入剩下的大葱，炒到大葱软。
加入少许蚝油，试下味道是否合适，不够就加盐。最后沿着锅边加一点香醋，撒入炒香的芝麻即可。
口感风味：葱香味浓郁，大葱香甜，羊肉鲜嫩不膻，经过大火爆炒，羊肉的鲜味和香味被充分激发出来，孜然的加入更是增添了独特的风味，是一道非常下饭的佳肴。
二、羊排
（一）手抓羊肉
食材准备：谷开元滩羊肋排 2-3 斤（选择肥瘦相间的部位）、生姜 1 大块、大葱 2 根、花椒 20 粒、八角 1 颗（可选）、椒盐、蒜泥醋汁（蒜末 + 香醋 + 香油）、油泼辣子。
做法步骤：
滩羊肉切大块，冷水浸泡 1 小时去血水。
冷水下锅，加姜片焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
羊肉放入锅中，加入清水、姜块、葱段、10 粒花椒，大火煮开转小火焖 40 分钟（筷子能插透即停火），做手抓羊肉通常不放盐炖煮，保留肉的原香，起锅前 5 分钟可加少量盐调味。捞出羊肉沥干，趁热切成厚片或保持大块，装盘时撒少许盐提味。
蘸料调配及口感：
椒盐碟：焙香的花椒粉 + 细盐 + 熟芝麻，经典搭配，能突出羊肉的原汁原味。
蒜醋汁：蒜末 + 宁夏陈醋 + 少许酱油，解腻增香，给羊肉增添了清爽的口感。
辣油碟：羊油辣子 + 葱花，适合嗜辣者，为羊肉带来热辣刺激的风味。羊肉肥瘦相间，嫩而不柴，肥而不腻，入口能感受到肉的鲜嫩质感与淡淡的奶香，搭配蘸料别有一番风味。
（二）羊排手抓饭
食材准备：谷开元滩羊羊排、大米、黄萝卜、胡萝卜、洋葱、盐、猪油、羊油、葡萄干。
做法步骤：
先把大米泡上，泡 1 - 2 小时。将黄萝卜和胡萝卜都切成粗条，洋葱随意切片。
羊排冷水下锅，加点葱姜料酒焯下水，捞出备用。
起锅烧油，放入猪油，将肥肥的羊油切下先煸出油，下羊排翻炒上色至略金黄，加入洋葱翻炒软，再加入黄萝卜和胡萝卜翻炒。
稍微炒一炒后加开水，大火煮开，转小火，先焖煮 15 - 20 分钟。开盖，加盐调味（味道略咸一点）。
把泡好的米均匀地铺上表面，水微微没过，小火盖盖焖 10 - 15 分钟，期间注意查看防止水烧干。焖煮最后 5 分钟时，撒上洗净的葡萄干。水完全收干后，关火，把饭搅拌开。
口感风味：羊肉的香味完全融入到米饭中，每一粒米饭都饱满鲜香，黄萝卜和胡萝卜的清甜为这道饭增添了别样的风味，葡萄干的加入则带来了一丝酸甜的口感，丰富了味觉层次，羊排香嫩，米饭粒粒分明，美味可口。
（三）红烧羊排
食材准备：谷开元滩羊排、冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、盐。
做法步骤：
羊排洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入羊排翻炒均匀，使羊排表面裹上糖色。
加入生抽、老抽继续翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒出香味。
倒入适量清水，没过羊排，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，至羊排软烂，期间根据情况适量加盐调味，最后大火收汁即可。
口感风味：羊排色泽红亮诱人，外皮微焦，内里鲜嫩多汁，红烧的浓郁香味渗透到每一丝肉里，口感醇厚，味道浓郁，肥而不腻，是一道经典的家庭美食。
三、羊蝎子
（一）羊蝎子火锅
食材准备：谷开元羊蝎子、羊骨、红枣、姜片、葱段、枸杞、盐、料酒、火锅配菜（如白菜、粉丝、豆腐等）。
做法步骤：
羊蝎子洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。
将羊骨放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火熬制 2 - 3 小时，制成羊骨汤底。
把焯好水的羊蝎子放入熬好的羊骨汤底中，加入红枣、枸杞，小火炖煮 1.5 - 2 小时，至羊蝎子熟透入味，加盐调味。
将炖煮好的羊蝎子连同汤底一起倒入火锅中，点火，根据个人喜好加入火锅配菜煮熟食用。
营养价值及口感：羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。羊蝎子肉质鲜嫩，骨髓饱满，啃起来十分过瘾，汤底浓郁鲜美，涮煮配菜后更是别有一番风味，是冬季驱寒保暖、滋补身体的佳品。
四、其他部位
（一）羊腱子 - 酱羊腱子
食材准备：谷开元羊腱子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
做法步骤：
羊腱子洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。
锅中重新加入适量清水，放入羊腱子，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间适时翻动，使羊腱子均匀入味，至羊腱子能用筷子轻松插入，关火后让羊腱子在汤汁中浸泡 2 - 3 小时，使其充分吸收酱汁。
取出羊腱子，晾凉后切片装盘，淋上少许酱汁即可。
口感风味：羊腱子肉紧实有嚼劲，经过长时间炖煮和浸泡，酱香浓郁，每一口都充满了醇厚的味道，肉中的筋软糯 Q 弹，增加了丰富的口感层次。
（二）羊胸口肉 - 涮火锅
食材准备：谷开元羊胸口肉、清汤锅底（羊骨、红枣、姜片、葱段等食材小火慢炖而成）、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等调料。
做法步骤：
将羊胸口肉切成薄片。
锅中加入清汤锅底，大火烧开。
放入切好的羊胸口肉薄片，在锅中轻轻涮煮，待肉片变色，肥的部分变得晶莹剔透即可捞出。
根据个人口味，将麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等调料调配成蘸料，蘸取涮好的羊肉食用。
口感风味：羊胸口肉肥瘦相间，涮煮后，肥的部分入口即化，瘦的部分保留了恰到好处的嚼劲，油脂的醇厚和瘦肉的鲜香完美融合，搭配上调制的蘸料，味道更加丰富多样，是火锅中的美味之选。
（三）羊后腿肉（除用于烤、葱爆等，还可做） - 羊肉揪面片
食材准备：谷开元羊后腿肉 200g、土豆 1 个、番茄 1 个、洋葱半个、面粉 300g、盐 3g、水 150ml、葱姜、花椒粉、韭菜碎、油泼辣子。
做法步骤：
羊肉切薄片，土豆、番茄、洋葱切丁。面粉中加入盐，逐渐加入水，揉成光滑的面团，静置醒面 30 分钟。
热锅放入羊油爆香葱姜，放入羊肉炒至变色，加入蔬菜丁翻炒。
加水煮沸后，将醒好的面团擀成薄片，切成宽条，再用手揪成小片放入锅中。
煮至面片熟透，出锅前撒上韭菜碎，淋一勺油泼辣子。
口感风味：羊肉鲜嫩，土豆软糯，番茄酸甜，面片劲道，汤汁浓郁，韭菜碎和油泼辣子为这道美食增添了独特的风味，味道丰富，口感层次分明，是一道充满西北特色的美食。
