到底是科学还是科技狠活？宁夏的冰煮羊会和内蒙有所不同吗？

冰煮羊从前几年起就火爆全国，但作为一名中西结合的厨艺爱好者，我始终对它不感冒，因为从烹饪科学的角度分析，所谓加冰块煮羊肉会更嫩其实就是个噱头，唯一能沾边的论据就是所谓低温慢煮原理，其实用低温慢煮法做任何食材，包括羊肉、牛排甚至极难烹饪的章鱼脚，都能做的鲜鲜嫩嫩，在以往的诸多食谱中，我也有过非常多的应用，但大家一定不要忽略“慢煮”两个字，这才是低温慢煮所需要的精髓，那就是足够长的时间，根据食材不同，40-85度的温控区间内一般需要以合适的温度隔水浸煮长达一小时或者数小时不等，才能达到理想的口感，对，除了“慢煮”，还得“隔水”，这也是这种料理方式成功的关键，而一旦食材与水直接接触，肌红蛋白等成份就会析出、凝固、流失，也会影响到口感。

而拿这次冰煮羊的烹饪流程为例，从放入冰块和冷冻羊肉块，到煮熟开吃，整个流程不到15分钟，而且羊肉全程与水接触，根本谈不上低温慢煮，可以说和用冷水煮鲜羊肉没多大区别，其实类似的烹饪测试、升温曲线等已经有N多博主测试过了，可以说冰块的影响微乎其微，而楼主也曾经自己在家烹饪过无数次羊肉，全国各地的名羊包括宁夏滩羊，还有各种进口羊肉都尝试过，有时候焯水时间都不止15分钟了，然后无论清炖还是红烧都要再两个小时起步，羊肉才会变得软烂，而再拿大西北的手抓羊肉来比，最鲜嫩的羔羊肋排也得炖40分钟到一小时，其他部位或者成年羊，得2小时起，哪有10分钟就能吃的？又不是薄切的涮羊肉，对吧？

所以，科学理性经验分析，我更倾向于冰煮羊用的是提前处理过的羊肉，至于用了什么科技狠活，我估计是“嫩化肉”。至于为什么还是选了这家吃饭，我只是想看看源自内蒙的冰煮羊和宁夏滩羊结合起来是否会比其他地方的冰煮羊更好吃更惊艳？

还有个原因就是这家手抓羊肉团购很便宜仅需60，在银川这个普遍98起，128都不算贵的城市，真的算很便宜的了，而且点评V8还送一份相间肥牛。

店内环境还行吧，景泰蓝的铜火锅挺漂亮，全程服务还是不错的，最谢天谢地的是八宝茶可以选择不加糖，不像很多店铺都是包装好的成品，连去糖都没法去。

1️⃣、精品冰煮羊腱肉

原价128元/份 推荐指数：2.5⭐️

买了个券后201元的套餐，内容有一斤冰煮羊腱肉，一份滩羊肉卷，豆皮金针菇白菜面条八宝茶，没了，宁夏餐饮是真的贵，这个羊腱子是128一斤，冻的邦邦硬的上来，应该是嫩化处理后压块冷冻然后切割成小块的，煮熟后会分散成不规则小块，不过确实大部分是腱子肉，也夹杂着部分肥肉，当然了，羊腱子是羊身上最不受待见的部位了，但好歹不是什么不明的肉。

煮时先放羊肉和冰块，再投入一些干冰来制造寒气缭绕的特效，最后把桌上大桶农夫山泉倒进去，开煮，沙漏计时大概是15分钟，期间会产生大量浮沫，和我之前买过十几块钱一斤的陈年进口僵尸羊肉有的一拼，服务员前后撇浮沫三四次，汤才稍微清澈一些，但店招上写的“好羊肉，先喝汤”可就拉倒吧，煮好的汤寡淡无味宛若涮锅水，没有丝毫羊汤的清甜，这些已经足见不是什么好肉了。

口感就是嫩嫩的，也不塞牙，能吃出是腱子，但口感绝对不像腱子，就很矛盾你们懂得。

2️⃣、盐池滩羊肉卷

原价58元/份 推荐指数：1⭐️

这一份应该不到100克，切的极薄，肉质极碎，用筷子夹着下锅，5秒后夹起个空气，直接化在锅里变得稀碎，你们就想想有多差吧。

3️⃣、相间肥牛

原价58元/份 推荐指数：3⭐️

虽然也是高度合成肉卷，但好歹比前面的滩羊肉卷强一些，起码不怎么碎。

4️⃣、手抓羊肉

原价98元/份 推荐指数：3⭐️

秒杀的到了61元一份，虽然比兰州还是贵不少，但在银川已经是触底价了，上来配了辣椒盐和蒜泥醋两种蘸料，份量应该不足一斤但看在价格份上也没法要求太多，其实部位是不错的，基本都是肥瘦相间，带点软骨的下肋排部分，凑重量的脊骨带的比较少。

不过呢，也就仅限于此了，这份手抓可以说新老员工大杂烩，部分老员工不知道已经被蒸了多少道了，肉质又柴又散，而部分新员工还是挺鲜嫩的，就是放在一起的口感过于割裂，所以最后打包了，回去放羊肉烩面里又炖了一会儿，带点盐味好吃多了。

其他的，素菜马马虎虎，拉克申蘸料味道还行，面条不行完全没法吃。

总之，这餐团购还花了260，食材用的真心不太行，还是比较后悔的。

所谓冰煮羊以后建议大家还是少吃，尤其是以优质羊肉为噱头卖高价的，更别碰。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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