给女儿做的嫁妆级甜点！宅家复刻零失败的焦糖流心曲奇配方

比唐顿庄园更奢华的下午茶！

只需几种厨房常见材料就能在家轻松复刻！成本不到20元，就能做出蛋糕店爆品同款巧克力焦糖流心曲奇！酥到入口即化，焦糖香浓郁到上头，女儿吃了直夸，还要我多做几种口味！

材料准备

（一）曲奇部分

黄油125克，糖粉35克，蛋黄1个，玉米淀粉30克，奶粉30克，可可粉8克，低筋面粉150克，花生碎适量，焦糖酱适量

二）甘纳许夹心

巧克力80克，淡奶油80克

工具准备

1. 打蛋器：用于打发黄油和混合食材，让搅拌更加轻松高效，这里建议采用电动打蛋器，我用的是顺然家的打蛋器，之前偶然在小某书上刷到的，买回来用了一年多了感觉还蛮好用的

2. 刮刀：方便将盆壁和打蛋器上的食材刮下，确保食材充分混合。

3. 烤盘：用于烤制曲奇，要选择大小合适、导热均匀的烤盘。

4. 油纸或油布：铺在烤盘上，防止曲奇粘在烤盘上，便于清洗。

1. 🌟新手必看の配方学问

   🧈【曲奇部分】

   1️⃣ 无盐黄油 100g（🧈奶香担当！用无盐款更好控制咸度）
   新手注意❗黄油要软化到「手指轻按能留坑」的状态，太硬难打发，太软会塌陷哦

加入125g软化黄油，35g糖粉，混合打发至顺滑

1. 2️⃣ 糖粉 60g（🍚比白砂糖更细腻，拒绝颗粒感！）
   糖粉和黄油融合后，用顺然打蛋器低速搅匀再高速打发，新手也能轻松get羽毛状蓬松感（我以前用筷子搅到抽筋还油水分离，换了打蛋器10分钟搞定！）

倒入糖粉35g，混合黄油一起打发

打发至这种顺滑状态

1. 3️⃣ 鸡蛋液 20g
   分2次倒入，充分搅打乳化均匀，口感更细腻

搅打至顺滑状态就可以停啦！

1. 3️⃣ 面粉过筛（🍫选碱化可可粉！颜色深&香气浓）
   ⚠️低筋面粉150g丨可可粉8g丨玉米淀粉30g丨奶粉30g混合过筛（一定要过筛一定要过筛一定要过筛，重要的事情说三遍，不过筛的口感不细腻，做出来的香味直接少一半）

像炒菜的动作一样，先切后拌

翻拌至光滑无干粉就可以stop了

分成15g/个，想分成多少克看自己，我觉得15g/个烤出来口感最佳，一口一个

表面裹上花生碎，不喜欢花生碎就裹上自己喜欢的任意坚果碎碎，tips：只能替换坚果类碎碎，坚果为干性材料不会影响面团状态，换别的就不一定了，均匀放到烤盘上

套上4cm的圆环模具 ，用擀面杖的一头向中间按压出凹槽

全部脱模

烤制

1. 提前将烤箱预热至 170°C。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制 15 - 20 分钟。具体的烤制时间要根据烤箱的功率和曲奇的大小进行调整。

2. 观察曲奇的颜色，当曲奇边缘稍微上色，表面变得干燥时，说明烤制完成。

3. 烤制好后，将烤盘从烤箱中取出，放在晾架上晾凉，挤上甘纳许夹心，晾凉后的曲奇口感更加酥脆。

就可以放入提前预热好的烤箱中啦

上火170℃ /下火170℃，烘烤约25min（每个品牌的烤箱温度都有点不同的哈，使用具体温度要根据自己品牌烤箱的特性去调控）

插一句我以前用200块的迷你烤箱做曲奇，不是焦边就是夹生🤯，现在换了烤箱后，双层同烤都能均匀上色！温控差异真的救了我，真的有了专业的烤箱之后做烘焙都轻松了很多，感觉以我目前的烘焙水平来说这个烤箱就刚刚好了，至少日常的小甜点都能轻松满足

出炉晾凉后就可以往里挤入焦糖酱和甘纳许

焦糖香搭配巧克力香，每一口都是味蕾奇妙的旅行

五、小贴士

1. 黄油软化：黄油的软化程度对曲奇的制作非常重要。如果黄油太硬，打发时会不均匀；如果太软，曲奇在烤制过程中容易变形。

2. 鸡蛋液添加：加入鸡蛋液时要分多次进行，每次都要搅拌均匀，避免出现油蛋分离的现象。

3. 烤制时间和温度：不同的烤箱功率和性能有所差异，在烤制过程中要密切观察曲奇的状态，根据实际情况调整烤制时间和温度。

4. 生巧选择：生巧的品质会影响曲奇的口感。可以选择品质较好、可可含量较高的生巧，这样制作出的曲奇味道更加浓郁。

如果失败了出现塌陷或是开裂，那一定就是面团的状态不稳定，或是烤箱前期预热没到位，也或是烘烤途中的温度与实际烘烤温度不对等，导致成品过软或过硬，这种情况就是建议高温快烤成型后转低温烤透，具体温度参数要根据品牌烤箱调控哈