茄子

所需食材：紫皮长茄子2根、黄心土豆2个、青椒1个、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉小半碗、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入大碗中撒少许盐抓匀，腌制10分钟，杀出多余水分后挤干备用。

2. 土豆去皮切成与茄子大小相近的滚刀块，青椒去籽切块，大蒜拍碎切末。

3. 锅中倒油，油热后先下土豆块，中火煎至表面微黄、边缘透明，盛出控油。

4. 用锅中底油下茄子块，中火煸炒至茄子变软、表面微焦，盛出与土豆放在一起。

5. 锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水，煮开成料汁。

6. 将煎好的土豆和茄子倒回锅中，翻拌均匀，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。

7. 开盖加入青椒块，淋入水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠，根据口味加盐调味即可出锅。

温馨提示：

1. 茄子提前用盐腌制并挤干水分，能破坏其海绵结构，炒制时就不会大量吸油，成菜更清爽不腻。

2. 土豆先煎后炖，表面形成一层焦壳，炖煮时不易碎烂，口感外绵内软，还能保持块状完整。

3. 水淀粉勾芡是让汤汁包裹食材的关键，芡汁不宜过厚，薄薄一层即可，否则会影响菜品的清爽度