猪肋排莲藕雪梨汤制作指南

所需食材： 猪肋排500克、莲藕2节、雪梨1个、枸杞10粒、生姜4片、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水足量、香葱1根。

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水两次，充分泡出血水以减少腥味。

2. 排骨冷水下锅，加入2片生姜和2勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，继续煮2分钟捞出用温水冲洗干净。

3. 莲藕选择粉藕品种，削去外皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化，同时去除部分淀粉。

4. 雪梨用盐搓洗表皮后带皮切成大块，去掉梨核；梨皮润肺效果佳，不建议削去。

5. 将处理好的排骨、莲藕块、剩余姜片一同放入砂锅，加入足量清水，水量需一次加够，中途不添水。

6. 大火煮沸后转小火慢炖1小时，然后加入雪梨块继续炖煮30分钟，至莲藕粉糯、排骨酥烂。

7. 出锅前5分钟放入枸杞，加入适量盐和少许白胡椒粉调味，关火后撒上葱花即可享用。

温馨提示：

1. 炖汤宜选粉藕，其淀粉含量高，炖煮后口感绵软，润肠效果优于脆藕；辨认方法是表皮颜色偏暗、体型短粗。

2. 雪梨带皮炖煮润肺力更强，但需用盐仔细搓洗表皮以去除果蜡和残留，食用更安心。

3. 此汤性偏凉润，脾胃虚寒者可在汤中多加2片生姜，或搭配一小碗米饭同食以中和寒性。