如何制作脆爽的西芹百合

所需食材：西芹300克、鲜百合100克（或干百合提前泡发）、干黑木耳15克、胡萝卜半根、蒜瓣2粒、食盐适量、白糖小半勺、水淀粉2勺、食用油适量。

步骤：

1. 干黑木耳用温水泡发1小时，去蒂撕成小朵，入沸水焯烫2分钟后捞出过凉，沥干备用。

2. 西芹撕去老筋，斜刀切成菱形厚片；胡萝卜切同样大小的菱形片；鲜百合掰开洗净，若用干百合则提前泡软。

3. 烧一锅开水，加几滴油和少许盐，先下西芹和胡萝卜片焯水30秒，再下百合焯水10秒，全部捞出迅速冲凉水保持脆度。

4. 炒锅烧热后倒油，油温五成热时下蒜片爆香，闻到蒜味后转中大火。

5. 先下黑木耳翻炒约1分钟，听到木耳发出轻微爆响时，下入西芹、胡萝卜和百合。

6. 快速颠锅翻炒40秒，沿锅边淋入少许清水产生蒸汽，加盐和白糖调味，保持食材的鲜亮色泽。

7. 最后淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀使芡汁裹满每一片食材，关火出锅。

温馨提示：

1. 西芹的老筋必须撕干净，否则纤维粗硬影响口感，撕时从断口处折断向下拉即可。

2. 全程大火快炒，从下锅到出锅控制在2分钟内，百合才会脆甜不发面。

3. 黑木耳泡发后务必焯烫一次，不仅能去除杂质，还能缩短后续炒制时间，避免爆锅溅油。